【原】干鍋香辣蝦

昵稱(chēng)3DIVTYxV 2023-06-22 發(fā)布于廣東

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干鍋香辣蝦是一道地道的川菜美食，它采用新鮮的明蝦為主料，以干辣椒、花椒、姜蒜等多種調(diào)味料為輔料，味道鮮美，辣而不燥，香氣撲鼻，是喜歡吃辣的人們的最?lèi)?ài)。

下面，我將為您詳細(xì)介紹一下干鍋香辣蝦的具體做法。

所需食材：

明蝦500克、大蔥、姜、蒜、剁椒、干辣椒、花椒、鹽、白糖、生抽、老抽、味精、料酒。

步驟：

1.明蝦去了蝦線，用清水洗凈瀝干水份，用生粉和雞蛋白腌漬約10分鐘。

2.大蔥切段，姜、蒜切末備用。

3.鍋中倒入清水，加入鹽、白糖、料酒，放入明蝦焯水至變色，撈出備用。

4.砂鍋中倒油，燒至五六成熱，加入姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.加入剁椒炒勻，然后加入焯好的蝦，繼續(xù)翻炒。

6.倒入少許料酒、生抽、老抽，輕輕煮一會(huì)兒，慢慢翻炒，讓每個(gè)蝦都裹上調(diào)料。

7.加入適量的鹽、白糖、味精，在大火翻炒至蝦呈現(xiàn)金黃色即可出鍋。

小貼士：

1. 切記將明蝦的蝦線去除，蝦鰓用刀切掉，以免影響口感和吃起來(lái)清香。

2. 紅油使用說(shuō)明：選用大紅袍干辣椒，用清水沖洗后煮開(kāi)三分鐘撈出濾干。

鍋中放沙拉油，燒至五成熱，放入干辣椒、花椒，炒香后將油倒入辣椒里，調(diào)勻即可。

干鍋香辣蝦是一道源自于四川省的傳統(tǒng)川菜，屬于川渝地區(qū)的特色美食。

它采用新鮮的明蝦為主料，搭配上干辣椒、花椒、蔥姜蒜等配料猛烈炒煮而成，以香辣味濃郁、口感爽脆而著稱(chēng)。

這道美食的發(fā)源地主要是四川省成都市，成為了岷江、嘉陵江流域地區(qū)湖蟹、蝦、魚(yú)等水產(chǎn)類(lèi)食材的代表性做法之一。

據(jù)資料記載，干鍋香辣蝦誕生于四川省自貢市，當(dāng)時(shí)，一位姓閻的大廚將紅油煮熱后，倒入了大蔥、花椒、朝天椒等辛辣佐料，煸炒后放入新鮮的明蝦，充分裹勻調(diào)味汁，使明蝦變得香辣可口，被人們譽(yù)為“干鍋鴛鴦蝦”。

后來(lái)，這道菜品以衛(wèi)生、簡(jiǎn)便、美味等特點(diǎn)迅速在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_(kāi)來(lái)，并成為四川省川西地區(qū)的招牌美食之一。

經(jīng)過(guò)不斷的改良與提高，干鍋香辣蝦逐漸被推向全國(guó)各地，成為熱門(mén)的中式美食之一，被越來(lái)越多的人所喜愛(ài)。

無(wú)論是南北川味饕客，還是外來(lái)游客，都會(huì)被它那濃郁的香辣口感所吸引，有“口感絕妙，回味無(wú)窮”的美譽(yù)。

干鍋香辣蝦色澤紅亮，香辣可口，口感鮮美，是很多人非常喜歡的一道美食。