[彩虹R]90后寶媽夜市擺攤做現(xiàn)撈鹵味，實現(xiàn)財富自由！今天給大家分享制作步驟。

[種草R]做法：

第一步：調(diào)現(xiàn)撈鹵水

[慶祝R]1、鹵料包配制：八角18克、沙姜10克，丁香4克，小茴香13克，白芷9克，桂皮15克、白蔻10克，草寇7克，陳皮10克，肉蔻10克、香砂仁10克，香葉10克，良姜10克、山楂10克、排草5克、香菜籽10克

將上面香料稱好以后，放入開水中泡10分鐘撈起即可

[流汗R]2、炒糖色

鍋中倒入少許油，小火倒入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，滿鍋里是白色泡沫時，倒入開水300克，煮1-2分鐘，關(guān)火、糖色即可使用

[煙花R]3、現(xiàn)撈鹵油

800克菜籽油倒入鍋中，小火加熱，放入姜蒜各

50克，香菜40克，洋蔥40克、香蔥30克、紫草3克、上面的材料炸黃以后關(guān)火，撈出所有材料，再將花椒100克，干辣椒100克倒入進去，冷卻以后即可使用

[爆炸R]4、調(diào)鹵水

鹵桶中倒入15斤清水，開大火，放入配好的鹵料，現(xiàn)撈鹵油（干辣椒、花椒都放進去）、放入鹽200克左右，雞精100克，白糖50克、黃梔子10克、水開以后，調(diào)成小火，微火慢煮50分鐘即可

[拔草R]鹵貨第二步：食材的預(yù)處理

[流汗R]1、選材：能用新鮮的盡量用新鮮的，凍品盡量選擇大廠的

[煙花R]2、清洗：將食材用清水徹底清洗干凈，去除污垢和表面的雜質(zhì)。

[流汗R]3、燒烤：有些無法用手清理毛，可以用火將表面毛燒掉，然后搓洗干凈

[爆炸R]4、冰水浸泡：將食材放入冰水中浸泡1小時左右

[流汗R]5、焯水：將清洗浸泡完的食材，放入冷水中中，加入適量料酒，大火燒開煮3分鐘左右、撈起洗干凈，即可鹵制

[拔草R]第三步：鹵食材

鹵水中放入處理好的食材、不容易熟的先放，容易熟的后方，中火鹵制，鹵熟以后就關(guān)火，浸泡30-60分鐘，撈起擺盤即可使用。

[彩虹R]技術(shù)補充：

食材的投放時間大家要尤其注意、這個要算好，不然出鍋后品相，口感會和自己想要的不一樣現(xiàn)撈鹵味做好以后可以直接吃，不需要任何蘸料鹵味擺盤以后，記得將鹵水表面的油淋一些到食材上面