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黃顙魚（Pseudobagrus fulvidraco）是鲇形目鲿科擬鲿[cháng]屬（過去被單獨(dú)劃作黃顙魚屬）一種常見的淡水魚。黃顙魚多棲息于緩流多水草的湖周淺水區(qū)和入湖河流處，營底棲生活。

妖艷而兇狠的小魚

黃顙魚又叫黃骨魚、黃鴨叫、嘎牙魚、昂刺魚、黃辣丁等等，諸多名號都在顯示著它受歡迎的程度。全國各地都有食用黃顙魚的習(xí)俗，做法各異，頗受歡迎，頗為美味。

黃顙魚是一種小型魚類，成體全長15厘米左右，體粗長，頭略大而縱扁，下位口，口裂較大，口內(nèi)具有絨毛狀細(xì)齒。具須四對，一對鼻須，一對頜須，兩對頦須。魚體裸露無鱗，多粘液，背部為青黑色，體側(cè)上下各有一狹窄的黃色縱帶，約在腹鰭與臀鰭上方各有一黃色橫帶，交錯(cuò)形成斷續(xù)的暗色縱斑塊，腹部為亮黃色。尾鰭兩葉中部各有一暗色縱條紋。背鰭和胸鰭均具有硬棘，硬棘邊緣具鋸齒。

和黃顙魚長相體型相近的還有近緣的江黃顙魚、瓦氏黃顙魚、光澤黃顙魚、盎堂擬鲿等等，水產(chǎn)市場也常常能看到它們的身影。

相比其它淡水魚，黃顙魚色澤相對鮮艷，看起來有幾分嬌艷，但它身上的鰭棘暴露了它的本性。黃顙魚的鰭棘尖銳有鋸齒，像一把小匕首，在鰭棘基部還具有毒腺，鰭棘末端有排出毒液的小孔，比起其它淡水魚類，黃顙魚毒液毒性較強(qiáng)，會引起毛細(xì)血管擴(kuò)張、水腫，故而被黃顙魚刺傷的傷口往往會有紅腫，并且伴隨長達(dá)1-2小時(shí)的劇烈疼痛，嚴(yán)重時(shí)還會引起肢體麻痹、痙攣甚至導(dǎo)致休克死亡。

黃顙魚多棲息于緩流多水草的湖周淺水區(qū)和入湖河流處，營底棲生活，尤其喜歡生活在靜水或緩流的淺灘處，且腐殖質(zhì)多和游泥多的地方。白天潛伏水底或石縫中，夜間活動、覓食，冬季則聚集深水處。

黃顙魚屬肉食性為主的雜食性魚類，自然條件下以動物性飼料為主，魚苗階段以浮游動物為食，成魚則以昆蟲及其幼蟲、小魚蝦、螺蚌等為食，也吞食植物碎屑。

黃顙魚獵食起來十分貪婪，還大量吞食鯉魚、鯽魚等的受精卵。根據(jù)對101尾黃顙魚胃腸內(nèi)食物分析，其食物種類有幼魚、魚卵、蝦類、水生昆蟲、螺類、水生植物等，其中蝦類出現(xiàn)頻率最高。

黃顙魚適應(yīng)性強(qiáng)，即使在惡劣的環(huán)境下也可生存，甚至離水5-6小時(shí)尚不致死。它們通常喜歡聚群而居，在水中群游嬉戲時(shí)會發(fā)出“軋軋”的響聲，受到驚嚇時(shí)還會發(fā)出“呲呲”的嘶叫。

如果捏住黃顙魚背上的硬棘把它拎出水面，它就會發(fā)出”嘎嘎嘎”的叫聲還伴隨著震動。這是因?yàn)辄S顙魚胸鰭棘基部與骨骼連接處有一粗糙的半月形關(guān)節(jié)，當(dāng)胸鰭向外滑動時(shí)便會與之摩擦發(fā)出類似于鴨子叫的聲音，這也是它'黃鴨叫'這一俗名的來源。

餐桌上的黃顙魚幾乎都是雄性

黃顙魚是一種優(yōu)質(zhì)高檔經(jīng)濟(jì)魚類，為農(nóng)業(yè)部十大重點(diǎn)推薦水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一。2020年，全國黃顙魚養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)56.55萬噸，呈逐年穩(wěn)步上升趨勢。湖北、浙江、廣東養(yǎng)殖產(chǎn)量位居前三名。從養(yǎng)殖潛力來看，華中地區(qū)將成為黃顙魚養(yǎng)殖的主產(chǎn)區(qū)，廣東地區(qū)基本趨于飽和。

圖片來源：salapin.ru

黃顙魚屬小型魚類，生長較慢，黃顙魚0 -2 齡為性成熟前的旺盛生長階段，平均增長率較高。特別是1 齡階段生長最快，一般至1 齡大部分性成熟，2 齡全部性成熟，3 齡以后體長相對增長率遞減明顯，但由于性腺的發(fā)育，體重相對增長率遞減緩緩慢。

于是，人們用肉質(zhì)細(xì)膩但生長慢的黃顙魚Pseudobagrus fulvidraco和肉質(zhì)粗糙但生長快的瓦氏黃顙魚Pseudobagrus vachellii雜交，得到生長較快、肉質(zhì)較細(xì)膩的雜交黃顙魚，一齡魚即可達(dá)到50克，二齡魚最大可達(dá)300克。

但人們并不滿足于此，畢竟雜交的黃顙魚越大越不好吃。如何才能讓黃顙魚又大又好吃呢？人們發(fā)現(xiàn)，黃顙魚是典型的“陽盛陰衰”，在相同養(yǎng)殖條件下，第一年雄魚比雌魚的生長速度快30%左右，在第二年，雄魚生長至150-200克，而雌魚卻只有50-75克，雌雄生長差異接近3倍。

于是，“全雄”黃顙魚誕生了。“全雄”苗種雄性率達(dá)到100%，比普通黃顙魚體重增長速度快30%以上，同時(shí)餌料系數(shù)比普通黃顙魚低20%，養(yǎng)殖適應(yīng)性強(qiáng)。因此，雜交黃顙魚和“全雄”黃顙魚也是我們在市面上最常見的兩種黃顙魚。

在自然生長中，雄黃顙魚還是一個(gè)“好爸爸”。每年5-6月是黃顙魚的繁殖季節(jié)，黃顙魚們聚集在水深不到一米、水草豐富的淺灘上。產(chǎn)卵之前，雄魚會用胸鰭棘在泥底挖一個(gè)淺坑，隨后雌魚在其中產(chǎn)卵，產(chǎn)卵結(jié)束后雌魚外出覓食，雄魚則不吃不喝地等待魚卵孵化，直到幼魚可自行游動為止，期間雄魚會攻擊一切試圖靠近的生物，此外還會用胸鰭劃動水流輔助孵化，堪稱是魚類的模范父親。

沒有肌間刺的低脂高蛋白優(yōu)質(zhì)魚兒

作為鲇族的一員，黃顙魚可謂是那個(gè)“別人家的孩子”，它既沒有肌間刺，也沒有土腥味，因此成為人們?nèi)粘２妥郎系摹俺？汀薄；驘趸蛑?，紅燒火鍋，皆美味。

研究表明，黃顙魚產(chǎn)肉率高于鯉魚和羅非魚，與鱖魚相當(dāng)，其中蛋白質(zhì)含量約為16%，脂肪含量為1.61%，肌肉氨基酸含量約為14.75%，含氨基酸17種，其中必需氨基酸7種且含量占比高，總體成分在同組淡水魚類中僅稍遜于鱖魚，是名副其實(shí)的低脂高蛋白的優(yōu)質(zhì)食物。

值得一提的是，黃顙魚肌肉蛋白質(zhì)中的賴氨酸頗為豐富，超過雞蛋蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并較WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)高出38.2%，這對于以谷物為主的膳食者而言可以彌補(bǔ)谷類食物的賴氨酸不足，達(dá)到氨基酸互補(bǔ)，提高食物蛋白質(zhì)的利用率。