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論做烤鴨，上?；蛟S不敵北京廣東，但若要說吃烤鴨，上海人絕對名列前茅。作為“烤鴨人口”最多的城市之一，上海的烤鴨店沒有上千也有幾百。  圖源網(wǎng)絡(luò) 鴨的烹飪不如雞多，上海人認(rèn)可的也就那么幾種。除開本幫口味的醬鴨、八寶鴨、老鴨湯等，上海人到底為何會如此鐘愛這“外來物種”烤鴨？  圖源網(wǎng)絡(luò) 去飯店吃飯總要點份烤鴨，不想燒菜時路過烤鴨店要捎半只回去，而且還十分講究，一定要選口碑好、人氣高的老店。  圖源網(wǎng)絡(luò) 上?？绝喗绺遣佚埮P虎，有家喻戶曉的百年老字號、性價比秒殺一眾的樸實小店、排隊半小時起的超高人氣王、798元一只的“天價”米其林烤鴨...... 聊一聊 你覺得上海哪家烤鴨最好吃？  24.8元/斤 這家“明星烤鴨店”，據(jù)說好吃到吃過的人都自發(fā)給路人宣傳？還真不是吹牛皮！  圖源網(wǎng)絡(luò) 平常總愛光顧的菜場里的熟食店，而這家胖子烤鴨店，算得上菜場界的“老網(wǎng)紅”，在周邊的烤鴨店里一枝獨秀。來光顧的大多是熟客，一傳十十傳百，名聲就這么起來了。  @Rita囡囡 他家的烤鴨風(fēng)格更接近南京烤鴨，用的是老式烤法，逼出了鴨子本身的鮮香。鴨皮咬得吱吱冒油，皮肉相連、骨頭酥軟，白肉嫩而不柴、肥瘦剛好。  圖源網(wǎng)絡(luò) 驚艷的還有加了芝麻的鹵汁，鮮香更濃，和鴨肉一起成就了烤鴨的靈魂。 一份烤鴨拿到手，恨不得蹲在店門口就開炫了，有時間定值得專程去打卡一次。 胖子烤鴨店（康纓菜市場店） 地址：桂平支路8號康纓市場10-2號 營業(yè)時間：9:00-12:30,15:00-19:30  798元/只 798元一只的烤鴨你吃過嗎？晟永興家的魚子醬烤鴨絕對算是上海烤鴨界的價格天花板。當(dāng)然貴也有貴的名頭，連續(xù)蟬聯(lián)米其林一星，從京城一路風(fēng)靡到外灘。  @嗲嗲的蔣 烤鴨配上魚子醬，一聽這組合就知道不簡單。上桌的每只鴨子都會附贈一張身份卡溯源，高溫下棗木入爐烤制，肥厚的鴨皮下沒有多余油脂層，入口酥香四溢。  @Luca 現(xiàn)場能欣賞到師傅行云流水的片鴨動作，鴨肉下面以山東戧面饅頭做底，上面是滿滿的俄羅斯鱘魚子醬，口味咸香濃郁。  @小No、Lolita吃貨女神 在抬頭就能看見東方明珠的外灘，吃這樣一頓“奢侈”的米其林烤鴨，你愿意嗎？ 晟永興（外灘店） 地址：外灘5號5樓 營業(yè)時間：11:30-14:30,17:30-21:00 238元/只 百年老字號全聚德的名頭，應(yīng)該沒有人不知曉吧。不僅是國宴上的?？?/strong>，也是北京烤鴨的響當(dāng)當(dāng)代表，以豐盈飽滿、色澤鮮亮、肉質(zhì)細(xì)嫩聞名。 @兔板板Sumi 基本上一說吃烤鴨第一個想到的就是它，不管嘗遍多少，始終無法取代它在心中的地位。 上海的全聚德是北京的直營店，饞這一口的可有福了！精選有“身份”的北京填鴨，只只皮厚肉嫩，體態(tài)豐腴。 @艾薇兒 每只烤鴨的出道都要歷經(jīng)至少八道工序，經(jīng)由果木掛爐烤制+內(nèi)煮外烤的特殊技術(shù)，出品的鴨肉才會柔嫩、皮脆。 烤好的鴨子會被師傅推著小車送到桌前，在餐桌旁現(xiàn)片烤鴨，滿滿的儀式感。 棗紅色酥脆的鴨皮蘸著白糖吃，滿口爆油。熱騰騰的荷葉餅卷好鴨肉、黃瓜絲、蔥絲、蘸上醬料，一口下去鴨肉香而不膩、餅皮噴香有韌性，滿足得不行！ 而且最關(guān)鍵的是，雖然是老品牌，但價格卻很親民。平常一只烤鴨238元，而現(xiàn)在四人套餐，包含烤鴨的8道菜1壺茶只要298元！人均74.5元就能吃到撐。 一頓下來滿嘴流油，幾日不吃便魂牽夢繞，不愧是全聚德啊。心動了嗎？現(xiàn)在點擊下方鏈接即可直接購買同款套餐↓ 全聚德（浦東店/淮海中路店） 地址：東方路778號/淮海中路780號 營業(yè)時間：11:00-14:00,17:00-21:00 28.8元/斤 老上海都知道的水豐路三巨頭，鍋貼、烤鴨、蛋餅，沒吃過這一套的都不好意思說自己是楊浦老饕。 圖源網(wǎng)絡(luò) 三巨頭之一的晶牌烤鴨，排隊的人群一眼望不到頭，等上半個多小時都是家常便飯。 @抱著玩具的小熊 他家烤鴨的顏色是數(shù)一數(shù)二的好看，比起丹紅更偏金黃，閃閃發(fā)著光。最特色的是鴨皮十分酥脆，剛出爐的還發(fā)燙，咬一口唇齒間有濃郁的鴨油溢出。 圖源網(wǎng)絡(luò) 鴨肉細(xì)嫩汁水充盈，蘸上特制的醬直接香到起飛，放久一點涼了依然美味。不說了，小編去排隊了！ 圖源網(wǎng)絡(luò) 晶牌烤鴨 地址：延吉東路557弄1號 營業(yè)時間：8:00-19:00 24.8元/斤 比起動輒30、40元一斤的烤鴨，這家賣24.8元一斤的烤鴨店顯得有些樸實得格格不入。 雖然看起來不太起眼，但真如小方烤鴨也已開了十多年，憑著扎實的口碑和高性價比收獲一批忠粉。 招牌也叫阿輝烤鴨 圖源網(wǎng)絡(luò) 一走近，香而濃郁的烤鴨味彌漫在空氣中，頓時口水就要收不住。店里阿婆氣定神閑地坐著賣烤鴨，老爺爺在內(nèi)間忙著烤。 圖源網(wǎng)絡(luò) 他家的烤鴨個頭很大，鴨肉不老，十分細(xì)嫩。皮子不似別家那么酥脆有些悶軟，但能嚼得出一股子韌勁和彈性。鴨肉本身味道不算濃，得配上鹵汁或醬料食用。 @littkeniao 稱上一斤烤鴨，滿滿一盒分量看著就很實在，足夠兩三人分食，可太劃算啦。 真如小方烤鴨 地址：蘭溪路223號 營業(yè)時間：9:00-21:00 26元/斤 要說上海的廣式烤鴨“代言人”還得屬廣茂香，據(jù)說曾有吃客乘車穿過半個上海來四川北路的廣茂香排隊買烤鴨。 圖源網(wǎng)絡(luò) 作為幾十年老店，不管周邊競爭多激烈，始終立于鶴立雞群的地位。生意好的辰光，日產(chǎn)烤鴨一千多只，不排上個三、四小時隊根本買不到。 @小塵埃_9247 他家取隔年綠頭麻鴨經(jīng)過八道工序處理，進(jìn)爐以文火烤至恰到好處。烤鴨色如琥珀、皮脆肉嫩、香而不俗、肥而不膩，以自行調(diào)配的梅子醬蘸食，有廣幫菜肴一貫的滑爽鮮口的特點。 圖源網(wǎng)絡(luò) 雖然現(xiàn)在四川北路的總店已不再，但好在依然能在各個分店里尋到記憶中的味道。 廣茂香(臨汾路店） 地址：臨汾路500號 營業(yè)時間：8:00-18:30 27.8元/斤 “他家開了多少年，我就吃了多少年，別家的都吃不慣。”家住山陰路名爐烤鴨附近的爺叔說。 周邊的店鋪一直在變換，他家卻一直堅挺在原地待了十幾年，實屬難得。 @烏龍瑪奇朵朵朵、ZY838 烤鴨本身是腌過的，因此即使不蘸任何調(diào)料也很有味。鴨皮香香脆脆，皮下脂肪不算厚，比起卷餅更適合直接切塊吃。 圖源網(wǎng)絡(luò) 愛吃甜的加上個甜面醬，帶著果醬的香氣和蜂蜜的甜感，和細(xì)嫩多汁的鴨肉是絕配。 圖源網(wǎng)絡(luò) 也許家門口小店的意義就在于，不論何時只要饞了，隨時能下樓去大吃一頓，就這樣默默陪伴著從孩童到大人。 名爐烤鴨（山陰路店） 地址：山陰路22號 營業(yè)時間：7:30-18:00 說實話，寫完這篇，小編已經(jīng)饞得遭不住，決定今日晚餐必點烤鴨了。選擇太多，一時無法定奪。當(dāng)然不管哪家，都是剛出爐的最好吃。你還有哪些珍藏的烤鴨店沒上榜？ |
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