茶友們有沒有發(fā)生過這樣的事情，在店里買的茶在家里沖泡時，反而沒有在店里試茶時那么香那么好喝，難道是因為店家偷偷給你換了茶葉嗎？

其實同樣的茶葉沖泡出來香氣產(chǎn)生差異，是受到各種因素的影響，特別是在品鑒如祁紅等以香氣著稱的高香茶葉時，如果不能“喝”到茶葉的香氣，其實也是一種浪費。

祁紅

那么怎樣才能感受到茶葉中豐富的香氣呢？教你以下簡單的幾個步驟，輕松喝到茶葉的“香”啦~

• 醒茶（干醒和濕醒）

何為“醒茶”？醒茶就是將茶葉中“沉睡”的物質(zhì)“喚醒”，使其香氣和滋味出來更快。

醒茶的方式主要分為干醒和濕醒。

“干醒”指的是沖泡注水前的醒茶。

主要有在茶葉罐中醒茶和主泡器中醒茶兩種方式：

茶葉盒

長期儲存的茶葉剛從倉庫拿出來的時候，都會帶有些許倉味，這個時候可以將撬好的干茶放在茶葉罐中靜置一段時間，再倒出來沖泡，此時倉味散去，茶葉本身的香氣物質(zhì)也能更好地?fù)]發(fā)。

溫杯

主泡器中醒茶會更常見實用，具體操作是用開水燙過主泡器、再將水倒干凈，將干茶放進(jìn)去后，將主泡器上下或前后搖晃，利用主泡器中的高溫來激發(fā)茶香，這個步驟又叫“搖香”。

“濕醒”是指第一次注水的浸潤泡，又稱為“洗茶”。

主要是通過浸潤茶葉的方式使茶葉舒展，喚醒茶葉，一般不喝。

對于一些老茶和緊壓茶來說，也可以醒兩道或拉長時間，以便茶湯的香氣滋味能更快釋放。

• 濕度溫度

在陰雨天氣，由于空氣中水分子含量高、氣壓低的原因，會造成茶葉中的香氣物質(zhì)不好揮發(fā)，而當(dāng)溫度低時，香氣分子運動速度降低，所以喝茶的天氣也是需要放在考量范疇的。

溫濕度計

• 沖泡的水溫和水質(zhì)

不同的茶葉沖泡的適宜水溫是不一樣的，假如是沖泡細(xì)嫩的綠茶，采用100℃的高溫水沖泡，反而破壞了茶葉中的香氣物質(zhì)。

如果是陳年熟普，卻采用90℃的水溫沖泡，茶葉中的物質(zhì)都沒有辦法完全沖泡出味，又怎么能感受到茶葉完整的香氣呢？

而茶葉中香氣物質(zhì)的散發(fā)也和沖泡茶葉的水質(zhì)有很大的關(guān)系，用礦泉水泡出來的茶湯能突出滋味的醇厚、口感的豐富。

用純凈水泡出來的茶湯則更突出香氣的純凈、湯色的明亮。用不同的煮水壺沖泡的茶湯滋味會有影響其實也是因為煮水壺改變了水質(zhì)的原因。

臺灣礦陶壺

這些影響茶葉香氣的原因你了解了嗎？其實就是注意這三項：醒茶、注意沖泡時環(huán)境的濕度溫度和沖泡用的水，你學(xué)會了嗎？

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