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作者 | 施桂娟

編輯 | 吳施楠

很多人說(shuō)，現(xiàn)在的肉吃起來(lái)沒有肉香味了，牛奶喝起來(lái)仿佛也不如以前香濃，蔬果也是如此。如今，大家的生活條件轉(zhuǎn)好了，可以相對(duì)容易地獲得各類食物，但卻沒了記憶中的味道，讓人感到“食之無(wú)味，棄之可惜”。除去部分人是由于身體因素，食物的風(fēng)味似乎是真的變“平淡”了。

為什么食物吃起來(lái)和以前不一樣了

食品加工工藝的變化。近年來(lái)，“預(yù)制菜”“料理包”正在席卷人們的餐桌， 現(xiàn)在的“快餐”已經(jīng)快到幾十秒就能出餐，這也都是二者的功勞。很多人也吐槽外賣越來(lái)越難吃了，少了“鍋氣”。這些加工工藝的變化和更迭，讓端到面前的食物發(fā)生了變化。我們現(xiàn)在喝的牛奶需經(jīng)過巴氏殺菌或超高溫瞬時(shí)滅菌、均質(zhì)、脫氣等操作后才能變成商品牛奶，這會(huì)造成奶味的變淡。此外，長(zhǎng)期吃添加各種調(diào)味劑的食品，也會(huì)在一定程度上讓我們的味覺“鈍化”。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展。現(xiàn)在市面上有許多通過雜交、誘變育種、基因工程等現(xiàn)代科技培育出來(lái)的新品種，可以提高作物產(chǎn)量，使其外形美觀，并能夠縮短其生長(zhǎng)時(shí)間和抵御自然界的風(fēng)險(xiǎn)（如，抗倒伏、抗病蟲害）。這樣一來(lái)，可以讓更多人能有食物的保障，但卻犧牲了一部分食物原本的風(fēng)味。

很多研究也證實(shí)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)確實(shí)會(huì)影響食物味道。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所與美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)合作進(jìn)行的研究中，研究人員測(cè)量了398種現(xiàn)代改良、傳統(tǒng)家庭種植和野生西紅柿所含風(fēng)味物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代商業(yè)種植的西紅柿品種風(fēng)味明顯低于老品種西紅柿。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)也改變了畜牧業(yè)的發(fā)展。肉、奶的風(fēng)味，來(lái)自于養(yǎng)殖動(dòng)物走過的路和所吃的食物。牛羊們不再吃草、放牧，農(nóng)場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化生活，也在一定程度上造成了“肉沒肉味，奶沒青草香”。

上市時(shí)間和儲(chǔ)存方式變化。為了便于運(yùn)輸、儲(chǔ)藏，現(xiàn)在的果蔬通常要提前采摘，以保證其在運(yùn)輸途中不會(huì)腐壞，有的甚至還要經(jīng)過催熟才開始售賣。和自然熟成的相比，它們的味道稍差。農(nóng)場(chǎng)里的養(yǎng)殖周期也縮短了，現(xiàn)在的豬一般5個(gè)月左右就出欄了。這些都會(huì)導(dǎo)致食物原味受損。

食物“原滋原味”就一定好嗎

現(xiàn)在，土雞、土雞蛋、山野菜等價(jià)格更高的“土味”食物成為了食品界的香餑餑。人們追求這些食物，覺得這樣才是吃到原味、營(yíng)養(yǎng)。

然而，不論在品種、飼養(yǎng)方式、飼料上有多少不同，在營(yíng)養(yǎng)上它們其實(shí)是差不多的。土雞飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，每天活動(dòng)量多，肉質(zhì)是會(huì)更緊實(shí)，吃起來(lái)口感會(huì)好些。但因?yàn)榉硼B(yǎng)，土雞接觸病原體的機(jī)會(huì)也是增加的，甚至?xí)修r(nóng)、獸藥殘留體內(nèi)，散養(yǎng)土雞的防疫安全不容忽視。土雞蛋實(shí)際上和其他雞蛋的營(yíng)養(yǎng)差別也不大，有些人覺得土雞蛋吃起來(lái)更香，這是因?yàn)橥岭u蛋中的蛋黃占比高，這也導(dǎo)致它的膽固醇含量比其他品類的雞蛋更高。

所以，可以根據(jù)自己的喜好和錢包來(lái)選擇食物，至于營(yíng)養(yǎng)，不必過分糾結(jié)，真的差距不大。

尋味本原，可以這樣去做

那如果追求食物的原味，我們?cè)撊绾芜x購(gòu)靠譜的食品呢？

現(xiàn)在農(nóng)村數(shù)字經(jīng)濟(jì)的興起，為城市里的消費(fèi)者和農(nóng)戶們搭建了橋梁，方便了大家去購(gòu)買，人們既可以在網(wǎng)上購(gòu)買，還可以親自到農(nóng)場(chǎng)去采摘。但別忘記，最重要的就是選擇經(jīng)過合格檢疫的食物，尤其是肉、蛋、奶。

此外，我們還能到菜市場(chǎng)購(gòu)買新鮮蔬果、肉類，甚至還可以自己種點(diǎn)小菜，陽(yáng)臺(tái)種菜也是這幾年的“熱門活動(dòng)”。除了購(gòu)買傳統(tǒng)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，還可以減少“精加工”食品的食用，如蛋糕、果醬、香腸等。

吃，很重要，但更重要的是如何吃。規(guī)律飲食，均衡膳食，才能吃得好、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康。

參考資料：

1.人民網(wǎng).肉類沒了“年代感” 食物為啥沒以前吃著香.http://shipin.people.com.cn/n/2014/1021/c85914-25874385.html

2.BottomLine.Food Really Doesn’t Taste As Good As It Used To.https://www./life/food/food-really-doesnt-taste-as-good-as-it-used-to

3.中南大學(xué)湘雅醫(yī)院.鄉(xiāng)下掃蕩的“土雞”“農(nóng)家豬”“井水”真的那么好嗎?.https://mp.weixin.qq.com/s/SnzkbKjSLVPXTwvod-EQMQ