小時(shí)候經(jīng)常吃爸爸做的黃豆豬蹄湯，豬蹄以筷子能插入即為佳，而黃豆則堅(jiān)硬耐煮，用高壓鍋燉之，酥軟且湯頭乳白。聽著高壓鍋的呲呲聲，眼前是暖心的老爸牌豬蹄湯。
話說(shuō)前段兒時(shí)間去了趟成都，一大半是沖著美食去的。其中必走的項(xiàng)目就是老媽蹄花。蹄花蹄花，以煮爛開花了為準(zhǔn)，搭配軟糯的雪豆，富含膠原蛋白的湯汁濃郁粘稠，佐以豆瓣醬蘸料......不行，口水決堤了，快定定神，開始以下的攻略吧！
成都必吃 老媽蹄花湯的做法步驟
步驟 1
干雪豆提前一夜泡發(fā)，如果當(dāng)天想做，用溫水泡發(fā)至少5小時(shí)。
步驟 2
吸飽水的雪豆（左邊是干雪豆），原來(lái)是個(gè)大胖子啊
步驟 3
豬蹄洗凈后入冷水，加兩片姜和少量白酒。中火煮到沸騰，把血水燒出。
步驟 4
撈出豬蹄，用溫水洗凈，重新燒一鍋水到溫?zé)?。加入八角，香葉，姜片，剩余的白酒。
步驟 5
?放入豬蹄開大火煮沸，持續(xù)沸騰30分鐘。這個(gè)過(guò)程可以使湯汁奶白，所以開始水一定要加足。接著轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)煮至軟糯，用筷子就可以?shī)A碎的程度，湯汁會(huì)越來(lái)越白。
步驟 6
關(guān)火前加少許鹽調(diào)味，也可以吃的時(shí)候，在小碗中加入適量鹽和蔥花沖入蹄花湯。
步驟 7
準(zhǔn)備油潑辣子做調(diào)料，老干媽香辣脆油辣椒加點(diǎn)小蔥。
成都必吃 老媽蹄花湯的小貼士
1.過(guò)水后的豬蹄必須用溫水洗，再放入熱水中煮。不要用冷水，不要用冷水，不要用冷水
2.大火煮30分鐘是關(guān)鍵
3.開始不要放鹽煮
4.雪豆是最佳搭配
菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-01-26 15:02:56
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