大家好，我是會(huì)計(jì)先生！

今天和大家要分享的是，餐飲業(yè)中如何設(shè)置二級(jí)明細(xì)科目？如何進(jìn)行成本費(fèi)用歸集？這是最最基本，也是最簡(jiǎn)單的問(wèn)題；但是你細(xì)細(xì)考究起來(lái)還真不是那么回事！今天的話題就從下面的這幅截圖開(kāi)始↓

就上述問(wèn)題中的餐飲業(yè)的水電費(fèi)到底是進(jìn)成本還是進(jìn)費(fèi)用呢？

搞清楚這個(gè)問(wèn)題之前，我想跟大家有必要解釋一下的就是：何謂成本，何謂費(fèi)用？成本是特殊的費(fèi)用，是對(duì)象化了的費(fèi)用，與收入有清晰的配比關(guān)系的費(fèi)用才能計(jì)作成本。

那有人肯定就又問(wèn)了，什么是對(duì)象化了的費(fèi)用呢？我一般的理解就是“對(duì)象花了的”，就是有特定對(duì)象的那種費(fèi)用；再換句話來(lái)說(shuō)，什么是費(fèi)用？費(fèi)用就是花出去了再也不能給企業(yè)帶來(lái)未來(lái)的價(jià)值的那種就是費(fèi)用；如果說(shuō)是這個(gè)錢(qián)花了之后還能給企業(yè)帶來(lái)未來(lái)可預(yù)見(jiàn)的價(jià)值那就是一種對(duì)象化；這種對(duì)象化其實(shí)表現(xiàn)還是蠻常見(jiàn)的，成本就是最直接的一種，還有像費(fèi)用資本化，資產(chǎn)費(fèi)用化這種其實(shí)就是一種對(duì)象化的表現(xiàn)；

微友：群里說(shuō)計(jì)入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”，也就是銷(xiāo)售費(fèi)用，最近剛剛有人跟我說(shuō)計(jì)入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”？有點(diǎn)犯暈

其實(shí)嚴(yán)格意義上來(lái)區(qū)分的話，不應(yīng)該是餐飲店的水電費(fèi)進(jìn)主營(yíng)業(yè)務(wù)成本或者說(shuō)是單純的進(jìn)“費(fèi)用”；

馬云說(shuō)過(guò)：“餐飲業(yè)菜品在上桌之前是制造業(yè)，菜品在在上桌之后才是服務(wù)業(yè)”！

為什么會(huì)這么說(shuō)，作為餐飲店來(lái)說(shuō)采購(gòu)、加工制作菜肴、再到前廳服務(wù)員的推銷(xiāo)；整個(gè)跟制造業(yè)的購(gòu)產(chǎn)銷(xiāo)一體化是如出一轍的；那既然餐飲業(yè)在后廚加工制作的過(guò)程可以看做是制造業(yè)在加工車(chē)間的環(huán)節(jié)，作為制造業(yè)的產(chǎn)品在核算成本是要考慮這個(gè)幾個(gè)構(gòu)成要素

而且在制作加工過(guò)程中所涉及到的水電在制造業(yè)中是計(jì)入到“制造費(fèi)用”中的所以最終還是會(huì)進(jìn)到產(chǎn)品的生產(chǎn)成本中去的；當(dāng)產(chǎn)品生產(chǎn)完工之后入庫(kù)之后“生產(chǎn)成本”最終就成了“庫(kù)存商品”當(dāng)“庫(kù)存商品”銷(xiāo)售之后就會(huì)轉(zhuǎn)化成為利潤(rùn)表中的“主營(yíng)業(yè)務(wù)收入”和“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”；

所以說(shuō)，如果一家餐飲店如果涉及到單品的成本核算的時(shí)候水電費(fèi)一定是參與了菜肴的制作也會(huì)隨之計(jì)入到菜品的單位生產(chǎn)成本中去的；那你說(shuō)水電費(fèi)是應(yīng)當(dāng)計(jì)入到“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”中還是計(jì)入到“營(yíng)業(yè)費(fèi)用中”；

我給出的結(jié)論是：后廚耗用的水電費(fèi)應(yīng)當(dāng)計(jì)入到“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”，除后廚耗用之外的水電費(fèi)應(yīng)當(dāng)計(jì)入到“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”；

那講到這之后，有人會(huì)說(shuō)了!你這么糾結(jié)干嘛？我就直接把水電費(fèi)歸集到“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”中去或者我直接把水電費(fèi)歸集到“成本”中去都一樣嘛；最終的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)都是一樣的。

我想說(shuō)的是：不，一定不一樣！??！

之所以分部門(mén)歸集費(fèi)用或者之所以做單個(gè)菜品的成本核算是因?yàn)?，?duì)于店面的運(yùn)營(yíng)考核來(lái)說(shuō)起到關(guān)鍵性的作用；如果你們的餐飲店是精細(xì)化的管理或者具體到單個(gè)菜品的成本核算問(wèn)題；那就大不一樣，管理層也好還是老板也好會(huì)依據(jù)你核算的單位生產(chǎn)成本定價(jià)，其二，也會(huì)依據(jù)你每月的報(bào)表明細(xì)考核各部門(mén)或者各檔口的成本費(fèi)用率是否達(dá)標(biāo)的情況；第三點(diǎn)好處就是，便于水電費(fèi)高低增減的原因分析；

最后跟大家分享的是，大家又沒(méi)有在做賬的時(shí)候二級(jí)明細(xì)科目不知道往哪里放了；雖然我們周所周知的是，會(huì)計(jì)科目就是一個(gè)垃圾桶；就是為了歸集費(fèi)用所設(shè)置比如“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”、“管理費(fèi)用”、“財(cái)務(wù)費(fèi)用”等三大一級(jí)費(fèi)用類(lèi)科目，但是也有它本身所遵從的規(guī)律和原則：

　　薪酬類(lèi)費(fèi)用：主要核算管理部門(mén)人員的工資、獎(jiǎng)金、五險(xiǎn)一金、福利費(fèi)等；

　　日常類(lèi)費(fèi)用：辦公費(fèi)、交通費(fèi)、圖書(shū)資料費(fèi)、差旅費(fèi)、業(yè)  務(wù)招待費(fèi)、通信費(fèi)、快遞費(fèi)等；

　　專項(xiàng)費(fèi)用：培訓(xùn)費(fèi)、審計(jì)費(fèi)、中介服務(wù)費(fèi)等；

　　辦公場(chǎng)所類(lèi)費(fèi)用：辦公場(chǎng)所租賃費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、水電氣暖費(fèi)等；

　　攤折費(fèi)用：固定資產(chǎn)折舊、無(wú)形資產(chǎn)攤銷(xiāo)、長(zhǎng)期待攤費(fèi)用分?jǐn)偟龋?/span>

　　資產(chǎn)減值：減值準(zhǔn)備、存貨跌價(jià)準(zhǔn)備固定資產(chǎn)減值、無(wú)形資產(chǎn)減值等；

　　其他費(fèi)用：不限于上述列舉的費(fèi)用二級(jí)科目。

　　營(yíng)業(yè)費(fèi)用的分類(lèi)與管理費(fèi)用分類(lèi)大致相同。對(duì)費(fèi)用區(qū)分大類(lèi)和統(tǒng)一二級(jí)明細(xì)科目一方面可以方便管理，有利于事后分析；（向跨年度的同比環(huán)比分析）另一方面可以讓費(fèi)用歸集有序，避免重復(fù)設(shè)置二級(jí)科目。（比如說(shuō)是你管理費(fèi)用中有福利費(fèi)，營(yíng)業(yè)費(fèi)用中又出現(xiàn)一個(gè)福利費(fèi)用；在做費(fèi)用分析的時(shí)候就特別的麻煩；）