今天吃的是腐竹。傳說腐竹距今亦有一千多年的歷史了，由大豆制成，由于其水分含量少，故營養(yǎng)濃度比豆腐制品更高，在其他豆制品中偏上等，有豆制品中的營養(yǎng)冠軍說法（其實它比豆干差點），由于口感似肉，又有“素中之葷”的稱號，很受大家的青睞。

時值盛夏，多吃高蛋白、高鈣、高卵磷脂的腐竹豆制品，好處一大把。如果可以搭配夏季的應季蔬菜一起吃，豈不更美哉。

今天和腐竹搭配的就是有“豆中上品”之稱的長豆角，也就是豇豆，同樣是一個高鈣、高蛋白的食材，也是高鉀、高維生素、高膳食纖維的好食材?？赡苣阕罱匆娺@兩者在一塊，是在一盤涼拌素拼里。今天就單獨取出兩者進行爆炒，開胃又營養(yǎng)，還是一道扒米飯的好菜。

——腐竹炒豆角——

食材準備：腐竹一把，長豆角一把，五花肉幾片，蔥蒜，紅椒，干辣椒，生抽，食鹽，食用油，淀粉水

第一步：腐竹掰斷后用涼水浸泡2個小時以上，也可以提前一晚用涼水浸泡，不過天氣炎熱，最好放入冰箱中浸泡，切莫使用熱水或者開水浸泡，雖然速度快，但是腐竹外表容易碎掉。泡發(fā)好的腐竹切段備用。

第二步：準備長豆角一把，剔除有蟲眼的部分，洗干凈后再切段備用。在準備蔥蒜末為小料，幾片五花肉來提味，沒有的可以用豬油來炒，再來一點紅椒絲配色和干辣椒增加辣味。

第三步：鍋里燒開水，加入少許食鹽和食用油攪拌均勻，而后加入豆角開始焯水，煮個1分鐘后撈出來，再用涼水過一遍冷卻，控干水份待用。

第四步：鍋里燒油，油熱后先把五花肉片下鍋煸炒出豬油的油脂和香味，而后加入蔥蒜末和干辣椒炒出香味。

第五步：倒入長豆角和紅椒絲，撒入一點食鹽，開大火開始翻炒，炒至豆角表皮油亮，微微起泡的時候加入腐竹段翻炒均勻，再淋入一圈生抽炒勻、炒出香味。

第六步：再根據(jù)口味補一點食鹽和雞精來調(diào)味，此時鍋內(nèi)會比較干，再淋入少許清水，保持大火快速炒勻，融化所有調(diào)料產(chǎn)生少許湯汁，最后淋入少許水淀粉入鍋，大火炒勻，讓僅剩的一點湯汁變濃稠裹在食材表面就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：長豆角要仔細地挑一挑，夏季會有很多帶蟲眼的。長豆角最好先經(jīng)過焯水再下鍋，為了豆角入味，可以提前加一點食鹽來炒，后面腐竹下鍋后再根據(jù)口味適當?shù)难a一點即可。

腐竹的泡發(fā)沒有竅門，用涼水泡發(fā)最好，泡出來的腐竹比較完整有韌性，不容易碎。