70歲老師傅用這個(gè)配方鹵豬蹄一鹵就是40年，鹵出的豬蹄香味撲鼻，肥而不膩，入口即化，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

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這道美食的制作方法是將黃豆和豬蹄放到秘制鹵水中，一起鹵制，使其充分融合。黃豆的香味能夠滲透到豬蹄中，使得整道菜肴更加美味可口。豬蹄本身就具有鮮美的口感，再加上黃豆的調(diào)味，使得肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。此外，豬蹄中的膠原蛋白含量豐富，對皮膚有很好的滋補(bǔ)作用。因此，這道菜肴不僅味道美妙，還有益于健康。

下面我就把秘制配方分享給大家，希望大家喜歡！

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【第一步驟】原料初加工：

1.新鮮的豬前蹄10個(gè)（大約1500克），放到鐵架上用噴火槍燒至表面焦黃，在流水下用鋼絲球刷洗干凈。

2.凈鍋上火倒入清水，豬蹄冷水下鍋大火燒開焯水，撇凈泡沫撈出洗凈。

3.檢查一下是否還是殘留的豬毛和老皮，它們會(huì)影響口感和品質(zhì)。

4.干黃豆150克。

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【第二步驟】香料配比：

1.香料配方：小茴香6克、花椒4克、桂皮3克、砂仁3克、草豆蔻3克、八角3克、白芷3克、肉豆蔻3克、高良姜3克、甘草2克、丁香1克、香葉3片，以上全部香料倒入容器里添加開水浸泡20分鐘左右，撈出瀝干水分備用。添溫水浸泡20分鐘，撈出瀝干水分制成香料包備用。

2.調(diào)料配比：精鹽適量、味精10克、雞粉4克、精選生抽30克、郫縣豆瓣醬30克、姜片30克、大蒜瓣20克、冰糖5克、糖色適量。

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【第三步驟】黃豆鹵豬蹄：

1.鹵鍋上火放入豬蹄和干黃豆，在倒入上一次鹵豬蹄，留下來的老湯3000千克，再倒入二湯末過豬蹄三指為宜。

2.放入香料包和姜片及大蒜瓣大火燒開，立即改小火鹵制60分鐘，再倒入全部調(diào)料攪拌均勻，在鹵制60分鐘，品嘗一下咸淡，看一下顏色，這時(shí)可以在微調(diào)一下調(diào)到自己滿意為止，在鹵30分鐘左右，關(guān)火浸泡30分鐘即可，浸泡非常重要，俗話說得好“三分鹵七分泡”就是這個(gè)原理，目的是讓豬蹄充分入味。

3.來吧朋友，讓我們一起品嘗美味吧。