進(jìn)入三伏天，除了熱還是熱，前街今天不想講咖啡產(chǎn)地，不想分析萃取理論，也懶得做對比實(shí)驗(yàn)。不如就跟大家詳細(xì)介紹一下圈內(nèi)出道多年的老牌家族——意式咖啡，看看這意大利咖啡的全部成員到底有多龐大吧～

意式濃縮“三兄弟”

Espresso作為咖啡館意式飲品中的基底，可以說是靈魂般的存在。但如果深入了解意式系統(tǒng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它并非“獨(dú)生子”，家中還有另外兩個(gè)兄弟：Ristretto、Lungo。

從左到右分別是：Lungo、Espresso、Ristretto

最常見的Espresso萃取，一般會(huì)采用約1:1.5～2.5的粉液比例，比如20克咖啡粉，25～30秒萃取40克咖啡液。在常規(guī)萃取的基礎(chǔ)上，Ristretto只取咖啡的前中段，20克咖啡粉以1:1～1.5比例只出28克左右的咖啡液，時(shí)間約20秒。而Lungo則通過延長時(shí)間，增加萃取量，一般粉液比例會(huì)拉大至1:4～5，即20克咖啡粉約萃100克咖啡液，時(shí)間接近1分鐘。

相比常規(guī)的Espresso，Ristretto的風(fēng)味更加集中，但韻味比較短暫，常作為澳白的基底；而“超長”萃取的Lungo由于被大量熱水沖淡，口感稀薄泛苦，可以看作是過萃的咖啡。

除了意式濃縮三兄弟，在意大利還有一種口感厚重的濃縮咖啡：Doppio。如果單點(diǎn)時(shí)要double espresso，得到的咖啡是正常萃取的2個(gè)shot；而如果你點(diǎn)Doppio，咖啡師會(huì)用兩倍的粉量做成一個(gè)shot給你。咖啡粉多了，液重減少了，味道自然就更濃了。

黑咖啡的成員

提到黑咖啡，美式（Americano）絕對是家喻戶曉的存在。僅僅由Espresso和水構(gòu)成，這款被稱作“美國人的咖啡”憑借著其親民的氣質(zhì)，冷熱皆宜的優(yōu)勢，多年來一直稱霸意式菜單的榜首。

在澳洲，也有一款本土特色的咖啡叫做「Long Black」（譯為：長黑），同樣也是只有濃縮和水構(gòu)成。美式和長黑最大的區(qū)別是加入的水量不同，制作長黑咖啡時(shí)，Espresso和水的比例通常在1:3，美式則會(huì)兌入更多的水，大概為1:5～1:8。所以相比美式，長黑咖啡的口感更濃郁，且它只能做熱的。

牛奶咖啡的成員

要介紹奶咖家族的成員，得從風(fēng)靡全球的拿鐵咖啡開始講起。Latte在意大利語是牛奶的意思，如果想得到一杯奶咖得跟當(dāng)?shù)厝苏f「Caffe latte」。而當(dāng)出了意大利，Latte則被普遍默認(rèn)為拿鐵咖啡，espresso與牛奶比例約為1:5～1:8。

其實(shí)在拿鐵出現(xiàn)以前，人們口中的牛奶咖啡是指卡布奇諾（Cappuccino）。制作時(shí)按咖啡、牛奶、奶泡1:1:1的比例，上層的奶沫厚到凸出杯口，讓人享受豐厚奶沫還能品嘗到濃郁的咖啡。除此之外，帶著奶沫的濃咖啡還有一款瑪奇朵（Macchiato）。在濃縮咖啡上加入一勺細(xì)膩熱奶泡，由于加入奶量很少，口感比較濃烈，介于espresso與卡布奇諾之間。

上：卡布奇諾 下：瑪奇朵

跟長黑咖啡一樣，當(dāng)拿鐵來到澳洲為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖?，奶泡變薄的同時(shí)減少奶量，就演變成了澳白（Flat White）。為了調(diào)試咖啡豆時(shí)減少浪費(fèi)，澳洲咖啡師還發(fā)明了一款小號拿鐵——短笛咖啡（Piccolo Latte）。出品短笛的杯子只有3盎司大，單份濃縮兌入少量的打發(fā)牛奶。相比拿鐵，澳白和短笛在口感上都更加濃郁，且更突出豆子風(fēng)味，且只能做熱飲。

左：澳白 右：短笛

至于我們的“網(wǎng)紅” Dirty，它并不算傳統(tǒng)的意式咖啡，屬于后期冰拿鐵的改良版。讓鮮萃的濃縮液直接淋在冰牛奶上形成分層效果，不僅具有高顏值，還帶著濃香馥郁的口感，難怪火遍全網(wǎng)。

意式特調(diào)咖啡的成員

為了讓更多人喝下焦苦難咽的意式濃縮，人們會(huì)因地制宜將身邊各種輔料加到咖啡里，希望能中和它的濃烈。就這樣，各類意式特調(diào)就誕生了。

以拿鐵為基礎(chǔ)，添加含有巧克力的調(diào)味劑，就是傳統(tǒng)的意式摩卡咖啡（Mocha Cafe）。同樣帶有巧克力風(fēng)味的意大利飲品，還有一款馬羅奇諾咖啡（ caffè marocchino）。制作時(shí)，往60毫升的杯子里先加一個(gè)shot，然后撒上一層可可粉，接著倒入牛奶泡沫或奶油，最后再撒上一層可可粉。小杯量和兩層可可粉的加入使咖啡更具濃重氣息。

直接以濃縮咖啡打底調(diào)配的意式特調(diào)也有很多。冰激淋上淋上濃縮就是阿芙佳朵（Affogato），它即是意式咖啡品類，也能劃分為甜品。當(dāng)在濃縮表面擠上打發(fā)好的鮮奶，就是一杯康寶藍(lán)（Con Panna）。一小杯Espresso加入少量的高度酒，則稱為卡瑞托咖啡（Caffè Corretto）。

從左到右分別是：阿芙佳朵、康寶藍(lán)、卡瑞托咖啡

咖啡液加入裝有冰塊和少量糖漿的雪克壺中搖晃，最后隔住冰塊倒入一個(gè)馬提尼酒杯，一杯歐式冰搖咖啡Caffe shakerato就完成了。保留濃縮咖啡香氣的同時(shí)，一絲甜感以及上層綿密的泡沫，讓咖啡在口感與視覺上，都讓人有喝黑啤的感覺。