主料：

嫩豆腐一盒，牛肉沫50克。

輔料：

青蒜苗40克，姜末5克。

調(diào)料：

豆瓣醬20克，花椒面1.5克，辣椒面10克，黃酒10克，鹽5克，水淀粉適量，高湯適量。

做法：

1、豆腐改刀切小塊，入沸水鍋，加鹽傳統(tǒng)，撈出瀝水；青蒜苗洗凈，改刀成小段；豆瓣醬、豆豉剁碎；牛肉剁餡備用。

2、熱鍋入油燒至六成熱，倒入牛肉餡炒散炒香，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒至出紅油，再加入辣椒面、姜末、豆豉，繼續(xù)炒香，倒入高湯，下豆腐，調(diào)入醬油、鹽，用小火慢慢燒至入味。

3、當(dāng)湯略干時，放入青蒜，倒入水淀粉勾芡，水淀粉分三次倒，推勻后大火收汁，撒入花椒粉即可出鍋！