麻辣燙湯底

　　主料：底料300克(可按當(dāng)?shù)厝丝谖哆m量調(diào)整 ，越多越香，主料放入紗布袋)，骨湯10斤。

　　輔料：鹽17克、雞精30克、冰糖2克、大喜大牛肉粉4克、I+G 2克、 味精4克、燈籠椒20克(剪口)、麻椒粉可調(diào)(0克到4克，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖墩{(diào)，一般不放即可)、白胡椒粉可調(diào)(0.4g到8g，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖墩{(diào)，一般2g)、全脂奶粉130克。

　　制作：

　　1、骨湯45°C加奶粉，攪拌兩分鐘至起一層細(xì)沫為止，加入輔料，大火燒開，迅速關(guān)小火。

　　2、開鍋之后，小火熬5到10分鐘，去奶味(時(shí)間越長奶味越輕)。

　　3、5到10分鐘之后，放入麻辣燙底料熬制10到20分鐘入味。

　　4、熬制好湯底后就可以根據(jù)客人的需要進(jìn)行燙制菜品。