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來(lái)自： 常熟老李jlr5mr > 《★美食》
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不辣的川菜，你吃過(guò)嗎？
龔鵬程曾說(shuō)過(guò)：“川味也非僅厚重一路?？赡芮∏∠喾?，川菜雖重滋味，但卻本應(yīng)是淡雅的。”泰國(guó)公主鐘愛(ài)的雞汁豆花，國(guó)宴名菜開(kāi)水白菜，...
【大師的菜】失傳的傳統(tǒng)川菜—奶湯棋盤，可與開(kāi)水白菜，雞豆花相媲美！
【大師的菜】失傳的傳統(tǒng)川菜—奶湯棋盤，可與開(kāi)水白菜，雞豆花相媲美！所謂“湯”，就是指高湯，高湯一般又分為毛湯、清湯、奶湯，川菜...
川菜麻辣，可最難做的川菜卻是不辣的菜
川菜麻辣，可最難做的川菜卻是不辣的菜。這道菜是四川的傳統(tǒng)名菜，在當(dāng)時(shí)的川菜里，這道菜是可與山珍海味并肩的頭等好湯菜。而雞豆花一般只有在規(guī)格較高的宴請(qǐng)大會(huì)上才會(huì)烹制，高規(guī)格的宴請(qǐng)也十有八九...
川菜制湯的巔峰之作——開(kāi)水白菜！
川菜“湯菜三艷”開(kāi)水白菜、雞豆花、肝膏湯的做法精髓
川菜“湯菜三艷”開(kāi)水白菜、雞豆花、肝膏湯的做法精髓。2、鍋入清湯燒至70C，雞肉糊每40克為一份舀入湯中，微火浸煮40分鐘至完全成熟，...
四川，不像川菜的8道川菜，第一道是國(guó)宴菜，有錢都不一定吃得到
四川，不像川菜的8道川菜，第一道是國(guó)宴菜，有錢都不一定吃得到。其實(shí)，大家對(duì)四川有點(diǎn)誤會(huì)了，川菜的名片是，“一菜一格，百菜百味”，...
對(duì)不起，我們把老川菜搞丟了
對(duì)不起，我們把老川菜搞丟了。以至于去年底有91位老川菜大師要成立一個(gè)“川老會(huì)”來(lái)復(fù)活這些瀕臨失傳的川菜。上世紀(jì)六十年代的川菜菜譜...
開(kāi)水白菜
開(kāi)水白菜其實(shí)是一道川菜，清澈見(jiàn)底的湯中臥著幾棵綠中泛黃的嫩白菜芯，沒(méi)有辣椒也沒(méi)有花椒，淡雅鮮香，滋味雋永，和麻辣一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有...
一個(gè)“不辣”的川菜排行榜，除了開(kāi)水白菜，原來(lái)清淡的川菜這么多
一個(gè)“不辣”的川菜排行榜，除了開(kāi)水白菜，原來(lái)清淡的川菜這么多.老媽蹄花雖說(shuō)屬于川菜，但與那些紅亮油辣的川菜不同，老媽蹄花給人的感...
微信掃碼，在手機(jī)上查看選中內(nèi)容
