預(yù)制菜可能成為方便面2.0

    鄒藍(lán)/文，

    我關(guān)注預(yù)制菜有好幾個(gè)月的時(shí)間。一直在琢磨。想來(lái)想去，預(yù)制菜不就是方便面升級(jí)版嗎。方便面以面為主，只有一小點(diǎn)調(diào)料。而預(yù)制菜加上自己悶的米飯或者蒸的饅頭，加幾個(gè)預(yù)制菜，就是方便食品的升級(jí)版。好比從打工的從小工，升級(jí)為技工那樣。想到這里，思路豁然開(kāi)朗。

    關(guān)于方便面，有一個(gè)貧困地區(qū)貧困戶的故事。據(jù)說(shuō)一扶貧者到山鄉(xiāng)貧困戶看情況。見(jiàn)一衣衫襤褸的母親，給一個(gè)同樣破衣服的幼童一個(gè)方便面吃著。此人對(duì)女子說(shuō)，這可不能常給孩子吃。女子說(shuō)，可不是嗎。今天是孩子生日，才給他吃一個(gè)碗面，平時(shí)沒(méi)得吃的。雙方彼此都誤會(huì)了。你覺(jué)得是垃圾食品不能常吃，山鄉(xiāng)貧困戶認(rèn)為這是難得的美味，常吃也吃不起。

    方便面，我家里總備有三五包。臨時(shí)一個(gè)人而不想做飯，就對(duì)付一下，扔一些榨菜，拍一根黃瓜，煮倆雞蛋就湊合一次。

    由此想到現(xiàn)在開(kāi)始崛起的預(yù)制菜。目前，因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的時(shí)間緊，預(yù)制菜已經(jīng)大行其道。據(jù)說(shuō)主打外賣(mài)的街頭巷尾的餐飲店、快餐店、團(tuán)餐食堂等，能迅速拿出貌似熱彤彤的菜和飯的地方，供應(yīng)的主要是預(yù)制菜。還有行家指出，一些大型的連鎖餐飲企業(yè)中，預(yù)制菜使用比例比較高，部分餐廳八成以上的所謂炒菜是預(yù)制菜。過(guò)去兩三年里，都有不少結(jié)婚新人抱怨，訂的酒席上來(lái)的多是預(yù)制菜。據(jù)說(shuō)目前預(yù)制菜的去向，主要是餐飲企業(yè)，占比達(dá)80%。

    黃金甲送餐員爭(zhēng)分奪秒送的餐，往往點(diǎn)了半小時(shí)就送到。餐廳如果正常炒菜，單那么多，一小時(shí)都可能趕不及出鍋的。因此外賣(mài)員送來(lái)的70%都是預(yù)制菜。就是到餐廳堂食，剛點(diǎn)不多久，可能不算太熱騰騰的菜就端上了桌。想想就明白，如此速度，只有微波爐加熱預(yù)制菜才能做得到。

    所謂預(yù)制菜，就跟方便面差不多，是用現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的流水線，將食材提前做好，簡(jiǎn)單化制作工序，再包裝，到餐飲企業(yè)冷庫(kù)里，后廚經(jīng)過(guò)加熱、蒸、炸等烹飪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。眼下，預(yù)制菜的前期原材料質(zhì)量和清洗加工過(guò)程，經(jīng)常被人詬病。有的餐廳辦在辦公樓或者M(jìn)all里，那里多不許使用明火的。不是熱炒時(shí)火力不夠的電磁爐，就是微波爐可以用。那你想想，大師傅都沒(méi)用武之地，沒(méi)人炒菜，那么堂倌端上來(lái)的熱菜，十有八九是預(yù)制菜。

    我想說(shuō)的是，預(yù)制菜以后能否按兩個(gè)方向來(lái)生產(chǎn)呢。第一是向餐廳提供。第二則是像方便面一樣向個(gè)人消費(fèi)者提供。反正出去到餐廳堂食，或者點(diǎn)外賣(mài)都十有七八能遭遇預(yù)制菜，那么真還不如自己如同備方便面一樣，家里備上個(gè)一二十份預(yù)制菜，吃完了再補(bǔ)充備貨。

    明明白白在自己家為方便而吃預(yù)制菜。如果去餐廳或者點(diǎn)外賣(mài)，或許還以為是大師傅或者小師傅現(xiàn)炒的呢。預(yù)制菜當(dāng)然值不起大師傅小師傅施展廚藝的價(jià)。   

    跟方便面一樣，預(yù)制菜企業(yè)為城市生活節(jié)奏快的小家庭或單身漢單身女生產(chǎn)一些優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜，也生產(chǎn)一些中檔預(yù)制菜。滿足不同消費(fèi)者的需要。應(yīng)該能做到的。估計(jì)他們?yōu)橹懈邫n餐廳提供的預(yù)制菜，可能質(zhì)量上也會(huì)比中低檔餐廳和專門(mén)做外賣(mài)單的店的預(yù)制菜要好一些。

    到那時(shí)，我肯定愿意備一些預(yù)制菜。那時(shí)，標(biāo)榜大師傅現(xiàn)做的餐廳，也有可能與主打預(yù)制菜加熱的餐廳之間有明顯區(qū)別。要體面待客的場(chǎng)合，可能就去大師傅掌勺的餐廳。如果不介意預(yù)制菜的非正式聚會(huì)場(chǎng)合，吃幾個(gè)預(yù)制菜也沒(méi)啥。如果更加隨意，在家請(qǐng)朋友親戚吃飯，主婦或主人炒幾個(gè)拿手的熱菜，加幾個(gè)冷盤(pán)，然后配幾個(gè)預(yù)制菜，也不是不可以。這跟菜不夠，臨時(shí)加點(diǎn)幾個(gè)外賣(mài)有啥大差別嗎？而且，吃的東西不經(jīng)不熟悉的人（外賣(mài)員）的手，基本的食品安全能得到更好保證。 這個(gè)時(shí)候，預(yù)制菜就可能成為方便面2.0。  

    米國(guó)奧總，特總和白總都有請(qǐng)外國(guó)元首和政府首腦工作餐一個(gè)漢堡兩罐可樂(lè)類碳酸飲料這樣快餐食品的事。如果這幾個(gè)總用預(yù)制菜待客，那可能就是升級(jí)上檔接待了呢。

    因此，預(yù)制菜只要原材料質(zhì)量合格，處理得衛(wèi)生，老鄒我覺(jué)得沒(méi)什么不好的。現(xiàn)在方便面的消費(fèi)者，估計(jì)有了預(yù)制菜的選擇，可能一大半會(huì)成為預(yù)制菜的消費(fèi)者。畢竟比方便面升了級(jí)。

    2023/8/23急就。

香港灣仔軒尼詩(shī)道莊士敦道分叉口的茂蘿街，我曾住過(guò)那套房子的廚房。兩年多時(shí)間內(nèi)我在這廚房糊弄過(guò)不少次肚子。

俺抽屜里有不少如此糧票，包括全國(guó)糧票。北京的糧票分米票，面票（白面）和糧票（雜糧）三種。以前進(jìn)餐廳，沒(méi)糧票可真吃不上飯。不過(guò)北京的餐廳，不管吃米飯饅頭，都只需要交買(mǎi)雜糧的糧票，不需要米票或面票。