近年來，經(jīng)過科研者對觀賞型蔬菜的大量應(yīng)用研究，已培育了大批觀賞型蔬菜，如觀賞辣椒、觀賞南瓜、觀賞番茄、羽衣甘藍等，但仍存在種質(zhì)資源較少、觀賞期較短、服務(wù)配套技術(shù)不完善等問題。

一、觀賞蔬菜的分類及主要品種

可觀賞蔬菜的品種較多，根據(jù)其生物學(xué)特性、觀賞部位、園林用途及特殊香味大致可以分為 3 類。

1、 根據(jù)生物學(xué)特性分類

根據(jù)蔬菜器官生長繁殖的生物學(xué)特性，可將蔬菜分為 11 類，在園林景觀中具有觀賞價值的蔬菜有 9 大類：白菜類、茄果類、薯芋類、蔥蒜類、綠葉蔬類、水生蔬類、多年生蔬類、瓜類、豆類。不同品類的觀賞蔬菜生長品質(zhì)大多與地理環(huán)境和當(dāng)?shù)貧夂蚵?lián)系密切，在中國以“秦嶺 - 淮河”地理分界線下形成了南北迥異的地理環(huán)境和氣候特征，南方多培育觀賞辣椒，北方適宜栽培觀賞南瓜。

2 、根據(jù)觀賞蔬菜的觀賞部位分類

觀根類如蘿卜，觀莖類如馬鈴薯觀賞價值相對較低。觀賞蔬菜觀賞部位以葉、花、果為主。以雅致葉形和鮮艷葉色為觀賞點，主要品種有羽衣甘藍、紫葉生菜、彩葉萵苣、七彩菠菜、紅葉甜菜等。以生殖器官的奇特花形與多彩花色為觀賞點，主要品種有百合花、韭菜花、西蘭花、黃花菜、花椰菜等。以果實姿色形態(tài)和奇巧造型為觀賞點，主要品種有觀賞南瓜、觀賞刀豆、觀賞番茄、觀賞辣椒、觀賞秋葵等。

3、 根據(jù)觀賞蔬菜應(yīng)用園林景觀用途分類

依據(jù)園林美化效果的要求，根據(jù)觀賞蔬菜生態(tài)特性應(yīng)用于不同的園林配置，植株矮小用于盆栽、多年生藤蔓用作籬笆、有攀援特性的構(gòu)建長廊等。盆栽類：秀珍西瓜、五彩辣椒、小百合等；地被類：萱草、地膚、大蔥等；綠籬類：絲瓜、豇豆、花椒等；花壇類：莧菜、甜菜、甘藍等；攀援類：菜豆、絲瓜、黃瓜等；水景類：蓮藕、水芹、茭白等；庭蔭類：香椿、榆樹、刺槐等。按照其散發(fā)的香味分類，主要品種有薄荷、薰衣草、迷迭香、藿香、紫蘇、茴香、甘菊等。

二、 觀賞蔬菜的美學(xué)價值及評價方法

1 、觀賞蔬菜的自然美

根據(jù)觀賞蔬菜的生長特性所表現(xiàn)出的自然之美，如蔬菜生長的姿態(tài)和色彩，主要通過視覺、嗅覺和味覺感觀獲得，具體到植物器官如觀根類蘿卜、觀莖類蓮藕、觀葉類甘藍、觀花類椰菜、觀果類辣椒，以上對生長部位觀賞的蔬菜不是彼此獨立，而是相互交融、互相影響才可構(gòu)成整株觀賞性蔬菜。觀賞蔬菜的自然美也包含蔬菜散發(fā)的獨特香味，濃郁或芬芳的香氣沁人心脾，給人以心情愉悅之感，如紫蘇花穗和百里香葉等。觀賞蔬菜自然美還包含其鮮明的品味口感，或甘甜、微酸、辛辣等。

2 、觀賞蔬菜的文化美

將觀賞蔬菜的生長之美與特定文化內(nèi)涵和心理、行為相結(jié)合，便構(gòu)成了觀賞蔬菜的文化美。在蔬菜文化方面，如湖南獨特的自然環(huán)境和區(qū)域氣候使得人們喜食辣椒，辣椒情懷一直縈繞在湘江文化的骨髓里。通過設(shè)施規(guī)模種植和區(qū)域?qū)I(yè)化發(fā)展起來的蔬菜種植大縣山東壽光，舉辦“蔬菜文化藝術(shù)節(jié)”，以蔬菜風(fēng)情展覽和蔬菜工藝品展銷的方式展現(xiàn)了濃厚的蔬菜文化。

在蔬菜的民俗風(fēng)情方面，如廣西毛南族傳統(tǒng)的“南瓜節(jié)”，在重陽節(jié)評選“南瓜王”；又如歐美國家萬圣節(jié)的“南瓜燈”，用以裝點節(jié)日氣氛；再如西班牙巴倫西亞舉辦的“番茄節(jié)”，用“番茄大戰(zhàn)”的形式來慶祝豐收的喜悅。在觀賞蔬菜的藝術(shù)創(chuàng)作方面，如竹子是詩人和畫家抒發(fā)情感的常用素材，南瓜和竹也為雕刻家的藝術(shù)創(chuàng)作提供了素材基礎(chǔ)。在觀賞蔬菜的生產(chǎn)中，應(yīng)用特定造型的模具塑造觀賞性較強的果形也屬藝術(shù)創(chuàng)作的方式之一。

3 、觀賞蔬菜性狀的評價方法

運用層次分析法（AHP），通過構(gòu)建觀賞蔬菜綜合評價模型來評價觀賞蔬菜的綜合觀賞價值，該方法由美國運籌學(xué)家 T.L.s a at 教授于 20 世紀(jì) 70 年代提出，是一種多方案與多目標(biāo)、定性與定量相結(jié)合的評價方法，常用于植物資源評價、花卉景觀評價和作物品種調(diào)查評價等。采用層次分析法對觀賞蔬菜的綜合評價主要步驟有：首先根據(jù)觀賞蔬菜的莖、葉、花、果和各自的量、形、色和生長勢分為目標(biāo)、約束、標(biāo)準(zhǔn)和最低層次，進而構(gòu)建綜合評價模型；其次，利用觀賞蔬菜已量化的性狀構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)層相對于其他 3 個層次的判斷矩陣，并對判斷矩陣進行一致性檢驗；再次，通過對矩陣判斷的運算，得出準(zhǔn)則層各因素的權(quán)重；最后，在觀賞蔬菜性狀信息的基礎(chǔ)上，采用標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)進行計算后得出各部位的性狀分值，各部位分值與權(quán)重相乘再綜合累加后得出綜合評定分?jǐn)?shù)，根據(jù)分?jǐn)?shù)對觀賞蔬菜進行等級劃分。

三、 觀賞蔬菜的應(yīng)用模式

1、 應(yīng)用于都市休閑農(nóng)業(yè)

觀賞蔬菜在休閑農(nóng)業(yè)中主要應(yīng)用于棚架立體、花墻廊道、園藝花境和休閑主題模式，在配置休閑農(nóng)業(yè)景觀時，要合理布局、適當(dāng)搭配，增加觀賞蔬菜的藝術(shù)性及新穎性。棚架立體模式選用長蔓型攀爬類生長旺盛的品種搭建自然景觀，或選用觀賞性強的葉類和果類盆栽蔬菜布局于立體架臺，富有立體輪廓和鮮明層次感?；▔鹊滥Ｊ竭x用季節(jié)性適宜觀賞蔬菜種植在安裝于墻上的吊盆里，或選用藤蔓類瓜果類蔬菜錯落有致分布在長廊兩邊和頂部，具有新鮮和充實感。園藝花境模式模擬自然界中林地邊緣花卉交錯生長狀態(tài)，運用藝術(shù)手法設(shè)計的一種花卉應(yīng)用形式，蔬菜花境品類多樣，花期錯落，四季景色迥異，于自然美和藝術(shù)美為一體。休閑主題模式選用水生類、盆栽類或瓜果類等專有主題布局的觀賞蔬菜類別，不僅風(fēng)格獨特且專業(yè)性強，利于學(xué)習(xí)體驗專業(yè)知識和文化。另外，近年來興起的休閑采摘模式也屬于休閑農(nóng)業(yè)應(yīng)用模式的創(chuàng)新。

2、 應(yīng)用于城市綠化

觀賞蔬菜在城市綠化中可單獨成園，亦可與其他植物搭配種植，將其種植于道路隔離帶內(nèi)如花壇花帶等，因該類設(shè)施高度有限，適合選用攀援性或低矮鮮明盆栽葉菜類觀賞蔬菜進行綠化。在城市公園中，選用適宜的觀賞蔬菜搭配立體景觀和布局觀賞圖案，同時與花帶和花境相結(jié)合，充分展現(xiàn)觀賞蔬菜的風(fēng)貌和魅力，觀賞蔬菜凈化空氣和吸收粉塵的功能性指標(biāo)也是城市綠化需考慮的重要因素。

3、 應(yīng)用于家庭園藝

家庭園藝主要分為外在庭院綠化和室內(nèi)裝飾。庭院綠化是由建筑物及構(gòu)筑物圍成的空間，主要種植各種花木和蔬菜來改善居住環(huán)境。觀賞蔬菜在庭院綠化中可代替部分園林植物，主要以盆栽和立體棚架的栽培模式綠化，可裝點形成花臺、花境和花帶，多數(shù)庭院綠化的觀賞蔬菜要求具有較好的食用功能。室內(nèi)綠化是指人為將自然界的植物引入室內(nèi)，滿足對居住空間環(huán)境的要求。室內(nèi)裝飾以盆栽類觀葉型蔬菜為主，不僅形色艷麗，也有凈化空氣的作用，在室內(nèi)布置上根據(jù)空間的幾何要求，設(shè)計盆景位置與顏色造型，達到較佳的裝飾效果和觀賞體驗。

4 、應(yīng)用于蔬菜食品

觀賞蔬菜食品日益流行，“三只松鼠”等企業(yè)出產(chǎn)的果蔬脆類型的休閑食品占據(jù)相當(dāng)?shù)氖袌龇蓊~，果蔬脆類產(chǎn)品的原料來源于部分蔬菜的莖葉和果實，經(jīng)過特殊的食品工藝加工后口味酥脆，老少皆宜。云南安寧將種植油菜與休閑農(nóng)業(yè)有機結(jié)合，在該地舉辦的創(chuàng)意農(nóng)業(yè)活動中，將油菜花作為原料制作的特色餡餅口感香酥，帶有油菜花特有的清香。選用觀賞紅薯作原料制作的紅薯餅同樣富有地方民俗特色。觀賞蔬菜可作為原料制作休閑食品如脆餅糕點等，也可直接作為烹飪食材如黃花菜等。

四、 觀賞蔬菜的應(yīng)用原則

1 、因地制宜原則

觀賞蔬菜的生長受品種因素和生長環(huán)境的共同影響，在園林應(yīng)用中應(yīng)根據(jù)其自身生物學(xué)特性及綠化地點的環(huán)境條件進行合理配置。品種選擇上要與季節(jié)性的生長和觀賞周期相匹配，同時充分考慮場地功能和景觀協(xié)調(diào)。在種植栽培上與當(dāng)?shù)氐牡乩須夂颦h(huán)境相適宜，進行科學(xué)種植和養(yǎng)護，以促進其生長和控制觀賞期，若利用設(shè)施栽培，還要注意設(shè)施條件的調(diào)控。

2、 多樣性與穩(wěn)定性原則

在觀賞蔬菜的造景上，依據(jù)不同蔬菜的生長習(xí)性合理搭配植物的群落空間、疏密程度及數(shù)量體積，應(yīng)用生態(tài)學(xué)原理，構(gòu)建出具有品種多樣性和可持續(xù)性的和諧園藝景觀，多樣化的品種構(gòu)建利于表現(xiàn)出群體和諧美感。不同品種搭配營造穩(wěn)定的適宜觀賞期外，還要穩(wěn)定蔬菜的品種性狀，在復(fù)雜環(huán)境條件影響因素下保持品種的遺傳性狀和群體純度。

3、 觀賞性與功能性原則

觀賞蔬菜應(yīng)具備觀賞和生態(tài)功能于一體。觀賞功能著重景觀塑造，提供視覺美感與休閑放松，而其他功能如生態(tài)和食用功能也應(yīng)擴展。生態(tài)功能主要考慮空氣凈化、灰塵吸收等綠化環(huán)境的要求。兼具食用功能的尤其是瓜果類蔬菜，營養(yǎng)價值豐富，當(dāng)果實成熟時在不影響觀賞價值的情況下及時采摘，既可減少作物養(yǎng)分消耗，又可享受果實的美味。

五、觀賞蔬菜利用中的問題及建議

1、 品種與種質(zhì)資源開發(fā)

觀賞蔬菜品種較多，但大多品種從國外引進，成本較高且生態(tài)適應(yīng)性較差，需經(jīng)過引進試驗栽培以觀察性狀，且適宜本地的鄉(xiāng)土品種較少；另外，觀賞期季節(jié)性強、觀賞期短，因此觀賞蔬菜的引進培育和野生植物的馴化較為重要，應(yīng)開發(fā)適宜當(dāng)?shù)丨h(huán)境的本土品種并采用技術(shù)手段控制觀賞期，如云南地區(qū)生物多樣性較為豐富，擁有較多待開發(fā)的野生觀賞蔬菜種質(zhì)資源。

2 、栽培技術(shù)與配套服務(wù)

觀賞蔬菜在我國的應(yīng)用時間較短，其配套栽培技術(shù)較為欠缺，配套材料的安全耐用性亟待提高以及后期養(yǎng)護成本需要降低。在借鑒國外相關(guān)先進技術(shù)和完善觀賞蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)化同時，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境建立適宜的觀賞蔬菜品種種植技術(shù)和流程，解決栽培過程中的營養(yǎng)施肥問題和病害防治技術(shù)，并為生產(chǎn)者提供精準(zhǔn)的技術(shù)服務(wù)和相關(guān)的輔助支持。

3 、市場宣傳與投入

蔬菜產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)的重要組成部分，觀賞蔬菜產(chǎn)業(yè)，其應(yīng)用范圍廣和市場潛力大。作為市場參與者的主體，宣傳力度需要加強，使生產(chǎn)者與消費者建立相對流暢的供求關(guān)系，政府在將蔬菜產(chǎn)業(yè)納入國民經(jīng)濟規(guī)劃的同時，還應(yīng)正確引導(dǎo)生產(chǎn)與消費，推動觀賞蔬菜的整體與層次發(fā)展。