梭子蟹的“死蟹一只”與帝王蟹的“蟹蟹大伐”，大概就是兩代人童年記憶的深深代溝。

八月下旬的上海，梭子蟹爬上了菜單。專做海鮮的飯店里，專門(mén)辟出了一塊區(qū)域展示梭子蟹，沒(méi)錯(cuò)，都是新鮮的活梭子蟹，能在水里撲騰的那種。除了常規(guī)的蔥姜炒，豪橫的飯店還能列出五六種其他做法，配上圖片，至少占了兩頁(yè)的篇幅。至于價(jià)格，或128元一斤，或99元一只，鹽焗最受推薦，蒜子焗也多有涉及，依據(jù)上述價(jià)格和做法，當(dāng)可推斷這飯店至少是人均三百元以上的水準(zhǔn)。

但見(jiàn)到這些個(gè)新鮮的梭子蟹，如此坦坦蕩蕩、落落大方地登上食客餐桌，思緒仍有些恍惚。過(guò)去印象中“死翹翹”“酥啪啪”的梭子蟹，怎么就一下子翻身迎來(lái)了春天，變得這么受歡迎了呢？記得上世紀(jì)九十年代初，我跟著家長(zhǎng)逛小菜場(chǎng)，壓根就沒(méi)見(jiàn)過(guò)新鮮的梭子蟹。在我的印象中，梭子蟹從來(lái)都是“死翹翹”地堆在一個(gè)碩大的保鮮桶里，或者干脆扔在水泥地上任由顧客挑選，價(jià)格似乎也沒(méi)那么貴。待到買回家，照例是蔥姜爆炒，吃的時(shí)候總覺(jué)得肉質(zhì)“酥啪啪”“木乎乎”的，咸鮮的味道是有的，但比起大閘蟹的口感鮮甜，還是有很大的差距。小時(shí)候不懂，大人說(shuō)海蟹沒(méi)有河蟹好吃，我便聽(tīng)了進(jìn)去。實(shí)際那會(huì)兒大家都沒(méi)怎么吃過(guò)好吃的海蟹，也就是把梭子蟹理解成了海蟹的全部，哪像現(xiàn)在帝王蟹、松葉蟹、面包蟹，種類繁多，真是眼界提升，進(jìn)而提升了味覺(jué)的廣度。

其實(shí)，小時(shí)候并不很清楚有錢沒(méi)錢是什么概念，對(duì)于物價(jià)的感受也是模糊的。家里燒了一頓梭子蟹，我就覺(jué)得大概是還沒(méi)闊到經(jīng)常能吃大閘蟹的程度，但又想嘗嘗螃蟹的鮮味，所以蔥姜炒梭子蟹算是采取的下策。倘若有錢了，首選還是大閘蟹，最好一個(gè)人吃兩只，敞開(kāi)吃，直到把我小醋碟里的醋蘸光了為止。待到自己長(zhǎng)大成人，眼見(jiàn)著飯店里全世界的螃蟹都來(lái)了，尤其是我自己也做了家長(zhǎng)，帶著小朋友跑到飯店里點(diǎn)上一道帝王蟹三吃，然后指著大水箱里那兩只還沒(méi)被吃掉的帝王蟹說(shuō)道：“弟弟看呀，個(gè)只蟹蟹大伐！”那一刻，我隱約覺(jué)得，梭子蟹的“死蟹一只”與帝王蟹的“蟹蟹大伐”，大概就是兩代人童年記憶的深深代溝。

今年夏天，因?yàn)樾轁O期的緣故，東海的海鮮變得珍貴了，食客們抱了很大的期許。八月初在寧波，初嘗了今年第一波新鮮的梭子蟹，純粹的寧波原味做法，一口咬下去，全是蟹肉的鮮甜。到了八月的下旬，大量的梭子蟹開(kāi)始上市。這天中午，我在南京東路請(qǐng)人吃飯，常規(guī)餐食，但需要配一個(gè)稍微像樣點(diǎn)的“大菜”，但又不能太貴，便決定嘗試一下這道鹽焗梭子蟹。待到菜端上來(lái)，只見(jiàn)一個(gè)小砂鍋裝一只蟹，鍋底墊了姜片，配上兩段玉米。因?yàn)槭仟?dú)立裝鍋，配上梭子蟹煮熟后的漂亮色澤，儼然焗出了“高檔位菜”的感覺(jué)。這天晚上，我在延安西路請(qǐng)人吃飯，如果一個(gè)人一天連吃兩頓梭子蟹，而這個(gè)人又不是寧波人、舟山人的話，那只能說(shuō)明一點(diǎn)，就是在今年八月，梭子蟹真的成了一道能夠擺上臺(tái)面的大菜了。晚上的梭子蟹，選了蒜子焗的做法，兩只梭子蟹，分別一切為二，總共四大塊倒扣在砂鍋里。端上來(lái)的時(shí)候，香氣撲鼻，待到品嘗蟹肉時(shí)，肉質(zhì)緊實(shí)，口感上能體會(huì)到一絲一絲的鮮味，讓人想起著名的潮州凍花蟹。

說(shuō)到凍花蟹，有一年在香港參加影視展，為了犒勞團(tuán)隊(duì)，我們一行三人去了灣仔一家頗有名氣的潮州菜。此店招牌菜正是凍花蟹，我也沒(méi)問(wèn)價(jià)格，心想凍花蟹上海也常吃，多大的事啊。于是便在對(duì)方老板“先生，來(lái)只凍花蟹吧”，然后我點(diǎn)頭的片刻間，餐館老板已經(jīng)手起刀落，切好了螃蟹，裝好了盤(pán)，小票遞上來(lái)。我的天，一只凍花蟹，3000塊港幣！那震撼程度不亞于我十六歲時(shí)在外灘被忽悠著買了切糕，一刀下去花掉我二十塊零花錢的那個(gè)瞬間。但是礙著被人稱呼“陳總”的虛榮心，在“謝謝陳總”的言語(yǔ)加持下，便只好默認(rèn)了這個(gè)價(jià)格。兩相對(duì)照，見(jiàn)如今梭子蟹迎頭趕上，99元一只的價(jià)格，還能做到這般鮮甜可口，讓今年的東海海鮮留下了這般好印象。便覺(jué)得，冷鏈物流配送，真的是功德無(wú)量。