產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì) | 福建省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題與對(duì)策

東營(yíng)菌物科學(xué) 2023-09-20

展開(kāi)全文

福建食用菌產(chǎn)業(yè)

作者：許燕青顏廷武王建濤

（國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室/華中農(nóng)業(yè)大學(xué)）

摘要：食用菌作為福建省鄉(xiāng)村振興的重要抓手與富民興縣的特色產(chǎn)業(yè)，為福建省帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。本文圍繞產(chǎn)業(yè)規(guī)模、栽培種類(lèi)、生產(chǎn)形式、品牌影響力與政策措施分析福建省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)存在生產(chǎn)廢棄物資源化使用不充分、菌種研發(fā)與管理不夠、精深加工能力不足以及品牌建設(shè)能力較弱等問(wèn)題。基于此，本文提出加緊推行食用菌循環(huán)生產(chǎn)模式、完善菌種研發(fā)與管理體系、增強(qiáng)精深加工能力與強(qiáng)化品牌戰(zhàn)略的解決措施，以期推進(jìn)福建省食用菌產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展。

關(guān)鍵詞：福建省；食用菌產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀分析；解決對(duì)策

引言

在大食物觀的背景下，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)能夠滿(mǎn)足人們多樣化的消費(fèi)需求，推進(jìn)多元化食物供給體系的構(gòu)建，從而保障國(guó)家的糧食安全。近些年來(lái)，食用菌以“不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)食、不與其他爭(zhēng)資源”的特點(diǎn)，一躍成為縣域富民的產(chǎn)業(yè)，激活鄉(xiāng)村振興新動(dòng)能。同時(shí)，2023年中央一號(hào)文件也明確指出要培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)。由此可見(jiàn)，食用菌產(chǎn)業(yè)具備巨大的發(fā)展?jié)摿Γ乾F(xiàn)在乃至未來(lái)都是值得關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域。

福建省將食用菌作為特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)培育，將發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)民增收致富、助力鄉(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)，以獨(dú)特的自然環(huán)境與扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)成為食用菌生產(chǎn)大省，多舉措并舉成功在中國(guó)食用菌版圖占據(jù)著舉重若輕的地位。如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下將食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，仍是福建省亟須突破的難點(diǎn)。因此，本文基于福建省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，深入分析存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策。

一、福建省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

（一）產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大

福建是我國(guó)食用菌生產(chǎn)大省，形成以銀耳、香菇、茶樹(shù)菇、雙孢蘑菇、毛木耳等五類(lèi)為主導(dǎo)品種，真姬菇、杏鮑菇、黑木耳、秀珍菇、猴頭菇、繡球菌等特色種類(lèi)快速發(fā)展的局面（謝福泉，2021）。如圖1所示，2005-2021年福建省食用菌的產(chǎn)量與產(chǎn)值均呈現(xiàn)正增長(zhǎng)趨勢(shì)，2021年福建省食用菌產(chǎn)量達(dá)478.01萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.64%，產(chǎn)值為248.12億元，同比增長(zhǎng)4.8%。福建食用菌工廠化生產(chǎn)加速升級(jí)，2020年全省有123家工廠化企業(yè)和合作社年產(chǎn)值達(dá)到1000萬(wàn)元以上，海鮮菇、繡球菌、杏鮑菇、銀耳等工廠化生產(chǎn)水平位居全國(guó)前列。同時(shí)，福建省作為食用菌出口大省，出口商品以罐頭、干品、腌制品為主，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞、歐洲、北美等國(guó)家和地區(qū)。

（二）栽培種類(lèi)日趨多樣化

福建種植食用菌歷史悠久，栽培品種較為豐富，是全國(guó)食用菌栽培種類(lèi)最多的省份。目前，全省食用菌栽培種類(lèi)達(dá)50多種，其中商業(yè)化規(guī)模栽培30余種，珍稀種類(lèi)將近20種。福建持續(xù)優(yōu)化食用菌品種布局，在穩(wěn)定現(xiàn)有品種發(fā)展的基礎(chǔ)上，積極引進(jìn)食藥用菌新品種，大力發(fā)展繡球菌、靈芝、竹蓀、白背毛木耳等特色品種，并與高等院校、科研院所等開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，成功選育了雙孢蘑菇“福蘑58”、金針菇“農(nóng)萬(wàn)金8號(hào)”、海鮮菇“閩真3號(hào)”、杏鮑菇“成杏2015-6”、繡球菌“閩繡2號(hào)”等品種，實(shí)現(xiàn)了從“一菇獨(dú)秀”轉(zhuǎn)型到“多菌齊放”。目前，設(shè)施專(zhuān)用金針菇、真姬菇、杏鮑菇等食用菌品種綜合性狀已接近或超過(guò)進(jìn)口同類(lèi)品種，金針菇“農(nóng)萬(wàn)金8號(hào)”可替代日本品種在全國(guó)大面積推廣（張輝等，2021）。

（三）生產(chǎn)形式多元化發(fā)展

福建初步實(shí)現(xiàn)了食用菌生產(chǎn)各環(huán)節(jié)高度專(zhuān)業(yè)化，積極創(chuàng)新食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，大力推廣并在政府的引導(dǎo)與市場(chǎng)的主導(dǎo)下，形成了“公司＋農(nóng)戶(hù)”“公司＋基地＋農(nóng)戶(hù)”“公司＋協(xié)會(huì)”“公司＋合作社＋農(nóng)戶(hù)”“黨員＋合作社＋農(nóng)戶(hù)”“公司＋基地＋合作社（家庭農(nóng)場(chǎng)）＋農(nóng)戶(hù)”等模式，促進(jìn)農(nóng)民增收致富，有力推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。三明市大田縣以“菌－菜－花”生產(chǎn)流程設(shè)施栽培食用菌，并采取“公司＋基地＋農(nóng)戶(hù)”運(yùn)作方式吸引農(nóng)戶(hù)就近務(wù)工；寧德市古田縣建立“食用菌栽培－初加工－銷(xiāo)售”的產(chǎn)業(yè)鏈體系，形成“縣域工廠化”古田模式；龍巖市漳平市推廣“菌稻輪作”生產(chǎn)模式，將用地與養(yǎng)地相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)菌稻雙優(yōu)增值，做到“一田多用”；永安市鑫順農(nóng)業(yè)有限公司在高海拔地區(qū)采用“夏季香菇層架式”種植模式，推行食用菌反季節(jié)栽培。

（四）品牌影響力與日俱增

福建積極引導(dǎo)企業(yè)實(shí)施“三品一標(biāo)”認(rèn)證，截至到2021年9月，全省有205個(gè)食用菌產(chǎn)品獲得綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證、無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)定，其中有機(jī)食品、綠色食品認(rèn)證產(chǎn)品65個(gè)。全省致力于提升“福菌”品牌的影響力，創(chuàng)建了“古田銀耳”中國(guó)馳名商標(biāo)，打造了羅源秀珍菇、將樂(lè)竹蓀、順昌竹蓀、古田銀耳、順昌海鮮菇等區(qū)域公用品牌，培育了福泉鑫牌海鮮菇、如意情金針菇、仙芝樓有機(jī)靈芝、綠源寶菌杏鮑菇等名牌農(nóng)產(chǎn)品，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦予強(qiáng)大的動(dòng)力。此外，福建鼓勵(lì)食用菌企業(yè)參加農(nóng)交會(huì)、綠博會(huì)、菌博會(huì)等大型展會(huì)，并通過(guò)菌菇佳肴品鑒、食用菌專(zhuān)題講座、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇等系列活動(dòng)，多方位宣傳“福菌”品牌。

（五）政策增添產(chǎn)業(yè)新動(dòng)能

福建多次出臺(tái)政策支持食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健前進(jìn)，做優(yōu)做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)。以產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)推動(dòng)食用菌多元化發(fā)展，福建于2021年頒布了《特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“3212”工程實(shí)施方案》，將食用菌產(chǎn)業(yè)列入“十四五”期間20個(gè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)之一。全省各地也相繼推出與之相關(guān)的政策措施，如古田縣出臺(tái)《古田縣促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展十五條措施》、尤溪縣印發(fā)《尤溪縣2021年食用菌產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項(xiàng)目計(jì)劃》等等（龔玉，2022）。為保障食用菌生產(chǎn)，福建制定印發(fā)《食用菌生產(chǎn)下基層結(jié)對(duì)子“四個(gè)一”服務(wù)活動(dòng)方案》，進(jìn)行產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后技術(shù)指導(dǎo)。推進(jìn)食用菌工廠化栽培專(zhuān)用品種選育，福建制定《福建省推進(jìn)種業(yè)創(chuàng)新五年行動(dòng)方案（2021-2025年）》，同時(shí)啟動(dòng)“優(yōu)勢(shì)食用菌育種攻關(guān)與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)”和“特色食用菌育種攻關(guān)與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)”2個(gè)項(xiàng)目。另外，福建不斷修訂完善農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)政策，加大財(cái)政對(duì)食用菌生產(chǎn)保險(xiǎn)的扶持力度，優(yōu)化特色農(nóng)業(yè)（食用菌）保險(xiǎn)實(shí)施方案，保險(xiǎn)產(chǎn)品從商業(yè)保險(xiǎn)到政策性保險(xiǎn)與商業(yè)性保險(xiǎn)疊加共存，逐步實(shí)現(xiàn)“擴(kuò)面、增品、提標(biāo)”。

二、福建省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題

（一）生產(chǎn)廢棄物資源化使用不充分

福建省食用菌生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)張產(chǎn)生了大量的食用菌栽培廢料，但絕大部分菌渣未得到合理利用，菌渣被肆意丟棄現(xiàn)象常常發(fā)生，使得土壤受到破壞、水質(zhì)遭到污染，對(duì)環(huán)境造成惡劣影響。目前省內(nèi)逐步推行食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)發(fā)展模式，利用菌渣栽培食用菌、生產(chǎn)有機(jī)肥、制作無(wú)土栽培基質(zhì)等，但大多數(shù)菌農(nóng)仍選擇燃燒或丟棄菌渣，對(duì)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)重視程度不高。此外，省內(nèi)專(zhuān)門(mén)回收處理菌渣的企業(yè)有所欠缺，菌渣無(wú)害化處理技術(shù)仍有較大的完善空間，廢棄物新型飼料開(kāi)發(fā)、生物基質(zhì)轉(zhuǎn)化技術(shù)研究、功能性肥料研制等系列關(guān)鍵技術(shù)有待突破，需不斷完善來(lái)實(shí)現(xiàn)食用菌廢棄物資源多元化運(yùn)用（黃秀聲，2017）。

（二）菌種研發(fā)與管理不夠

福建持續(xù)加強(qiáng)菌種研發(fā)和培育力度，食用菌菌種較以前豐富，在自主選育菌種方面有了較大的突破，但省內(nèi)缺乏具備自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和規(guī)?；a(chǎn)的優(yōu)良菌種，菌種種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)創(chuàng)新不足。食用菌菌種具備“易復(fù)制”的特殊性，易被非法商家盜用繁殖生產(chǎn)，只要拿到試管種或子實(shí)體，就能在短時(shí)間內(nèi)繁育大量的菌種投入市場(chǎng)之中（霍柯言、張一江，2020）。食用菌品種鑒定標(biāo)準(zhǔn)在業(yè)內(nèi)尚未達(dá)到共識(shí)，侵權(quán)行為難以界定，況且菌種權(quán)人高成本維權(quán)與侵權(quán)人低懲戒之間的不平衡，導(dǎo)致侵權(quán)事件層出不窮，挫傷相關(guān)企業(yè)研發(fā)菌種的積極性（孫洪波等，2021）。此外，菌種管理不夠規(guī)范，有些菌種經(jīng)過(guò)多次轉(zhuǎn)接或保藏不當(dāng)，出現(xiàn)菌種退化老化現(xiàn)象。菌種生產(chǎn)者所擁有的設(shè)備與技術(shù)參差不一，菌種質(zhì)量不穩(wěn)定，難以保障菌種的品質(zhì)，使得劣質(zhì)的菌種流入市場(chǎng)，造成菌農(nóng)慘烈的經(jīng)濟(jì)損失。

（三）精深加工能力不足

目前，福建省的食用菌產(chǎn)品種類(lèi)有限，大多數(shù)為傳統(tǒng)的干鮮品、粉劑與鹽漬品等，深加工產(chǎn)品比例較低，已無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣化需求。雖然福建省的食用菌加工技術(shù)在近幾年內(nèi)有較大的進(jìn)步，但從整體來(lái)看加工水平并不高，基本以干品、腌制品、罐頭加工技術(shù)等簡(jiǎn)單加工類(lèi)型為主，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏具備核心競(jìng)爭(zhēng)力的復(fù)合食用菌功能性產(chǎn)品。此外，食用菌的功能性開(kāi)發(fā)不足，產(chǎn)品附加值低，技術(shù)含量偏低，涉及較高技術(shù)與設(shè)備的凍干品與速凍保鮮品相對(duì)匱乏，關(guān)于保健、醫(yī)療等類(lèi)型的深加工技術(shù)更是明顯不足，尤其是在食用菌活性功能的開(kāi)發(fā)與利用方面（王澤生等，2016）。

（四）品牌建設(shè)能力欠佳

福建省積極建設(shè)食用菌品牌，涌現(xiàn)出“如意情”“仙芝樓”“東星”“菇品世家”等品牌，但在國(guó)際市場(chǎng)上省內(nèi)品牌競(jìng)爭(zhēng)能力弱。消費(fèi)者對(duì)品牌感知度不高，大多數(shù)品牌在外形包裝、產(chǎn)品功效、市場(chǎng)定位區(qū)分度不高，消費(fèi)者對(duì)品牌的辨別度與記憶點(diǎn)較低，難以產(chǎn)生強(qiáng)烈的依賴(lài)感。況且，省內(nèi)多個(gè)食用菌品牌存在相互競(jìng)爭(zhēng)、內(nèi)耗嚴(yán)重的情形，處于量與價(jià)較量的無(wú)序市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，市場(chǎng)缺乏整合度，難以形成品牌聯(lián)盟（王丹等，2021）。此外，企業(yè)對(duì)品牌宣傳不到位，缺乏多樣化的宣傳手段，且忽略品牌深層內(nèi)涵的挖掘，產(chǎn)品文化底蘊(yùn)未加入地方特色文化元素。

三、福建省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

（一）加緊推行食用菌循環(huán)生產(chǎn)模式

福建省政府要加大資金與政策的扶持力度，吸引企業(yè)從事食用菌菌渣回收加工處理，以農(nóng)業(yè)減排補(bǔ)貼等措施驅(qū)動(dòng)食用菌生產(chǎn)企業(yè)自主發(fā)展“菌物生產(chǎn)＋植物生產(chǎn)＋動(dòng)物生產(chǎn)”三維的生產(chǎn)模式，形成食用菌、種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)相互促進(jìn)的良性循環(huán)，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展（李玉，2018）。同時(shí)，還應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與資源稟賦，借鑒其他地區(qū)食用菌循環(huán)生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)優(yōu)化當(dāng)?shù)氐氖秤镁h(huán)模式，并組織當(dāng)?shù)丶夹g(shù)專(zhuān)家向企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)與菌農(nóng)等經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行示范推廣（戴天放等，2020）。此外，運(yùn)用激勵(lì)手段引進(jìn)食用菌領(lǐng)域的高端技術(shù)人才，通過(guò)政府、龍頭企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)的多方力量加大關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)力度。

（二）完善菌種研發(fā)與管理體系

福建省需突破食用菌育種與生產(chǎn)技術(shù)瓶頸，對(duì)食用菌野生種質(zhì)種源加以開(kāi)發(fā)與利用，推動(dòng)食用菌種質(zhì)資源庫(kù)的建設(shè)。不斷完善品種權(quán)保護(hù)制度，制定并細(xì)化菌種生產(chǎn)技術(shù)、工藝流程、評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，提高侵權(quán)的懲罰力度（曹斌，2020）。各地相關(guān)負(fù)責(zé)單位應(yīng)加大對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)法律法規(guī)與各地違法案件的宣傳強(qiáng)度，增強(qiáng)菌種權(quán)人的維權(quán)意識(shí)，并對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，購(gòu)買(mǎi)到劣質(zhì)菌種或遇到侵權(quán)行為通過(guò)法律途徑維護(hù)自身權(quán)益（魏新政，2019）。同時(shí)，加強(qiáng)菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管，規(guī)范各菌種廠的生產(chǎn)，定期開(kāi)展菌種質(zhì)量安全監(jiān)督檢查專(zhuān)項(xiàng)整治，并健全食用菌質(zhì)量安全追溯體系，做好食用菌生產(chǎn)、運(yùn)輸、采購(gòu)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的登記（王琦，2020）。

（三）增強(qiáng)精深加工能力

福建省應(yīng)引導(dǎo)大型食用菌龍頭企業(yè)發(fā)展精深加工，促進(jìn)食用菌加工企業(yè)與高等院校、科研機(jī)構(gòu)的深度合作，著力深加工技術(shù)的改進(jìn)與創(chuàng)新。堅(jiān)持以?xún)?yōu)品質(zhì)、多功效、高附加值為導(dǎo)向，結(jié)合福建省食用菌的資源特點(diǎn)，將食用菌與地方特色小吃融合，推出食用菌休閑零食、美容護(hù)理、營(yíng)養(yǎng)保健等系列產(chǎn)品。重點(diǎn)關(guān)注食用菌活性物質(zhì)提取與加工，加大力度研發(fā)出具備不同效用的食用菌營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品，加緊食用菌加工向菌物藥、生化制品領(lǐng)域延伸，拓展食用菌產(chǎn)品的組合廣度和深度。此外，最大限度地開(kāi)發(fā)與利用食用菌生產(chǎn)加工中大量的副產(chǎn)物，如菌糠、殘次菇、菇根、殺青水等。目前，菌糠可作為飼料資源，殺青水可配制成調(diào)味醬，雙孢菇的殘次菇可用來(lái)養(yǎng)殖蚯蚓，金針菇菇根可制備高活性的金針菇菇根粉。在已有的研究基礎(chǔ)上，探索出高附加值食用菌加工副產(chǎn)物的資源化利用新途徑。

（四）強(qiáng)化品牌戰(zhàn)略

福建省須指引企業(yè)用創(chuàng)新思維做好自身品牌建設(shè)，在明晰品牌市場(chǎng)定位的前提下，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)品牌建設(shè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)化產(chǎn)品的包裝，凸顯產(chǎn)品特有的功效，打造特優(yōu)食用菌品牌，并與省內(nèi)其他行業(yè)的知名品牌合作推出獨(dú)具特色的聯(lián)名款產(chǎn)品，以品質(zhì)與功效占據(jù)優(yōu)勢(shì)。還需深入挖掘福建省食用菌品牌文化內(nèi)涵，融合地方文化典故、種植歷史、營(yíng)養(yǎng)功效等加以宣傳，在引導(dǎo)企業(yè)積極參與農(nóng)博會(huì)、推介會(huì)、展銷(xiāo)會(huì)的同時(shí)，聯(lián)系當(dāng)下時(shí)事熱點(diǎn)以微信公眾號(hào)、抖音、微博、小紅書(shū)等媒介多途徑宣傳品牌，依托央視與省臺(tái)衛(wèi)視強(qiáng)有力的媒體資源推出一系列食用菌的紀(jì)錄片，提高品牌在全國(guó)的曝光度與影響力。此外，加大區(qū)域公共品牌優(yōu)化整合力度，以區(qū)域公共品牌帶動(dòng)小品牌，發(fā)揮品牌的帶動(dòng)效應(yīng)。

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