經(jīng)典剁椒醬的配方及制作訣竅分享

板橋胡同37號(hào) 2023-09-24

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湖南經(jīng)典剁椒醬

原料：

本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，雞精6克。

制作配方：

凈鍋上火倒入菜籽油燒制5成熱，倒入剁椒小火炒香，再倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末攪拌均勻。再加入雞精，白糖，味粉攪拌均勻調(diào)味即可。

特色：

微辣，醬香。

7大竅門：

1、小米椒需要洗凈曬干后再去蒂，如果先去蒂的話，水會(huì)進(jìn)入辣椒里面，導(dǎo)致剁椒發(fā)霉。

2、生姜不要去皮，因?yàn)樯馐菬嵝?，而姜皮是寒性的，兩者結(jié)合，可以防止上火。

3、白酒洗一次壇，徹底去除壇中的細(xì)菌，防止剁椒醬腌壞。

4、做剁椒醬的全過程，都不要沾水和油，防止剁椒醬發(fā)霉。

5、不愛吃姜的可以不加，只要辣椒、鹽、白砂糖、白酒做，就是最純正的味道。

6、只要剁椒一直密封好，吃上3年都可以的，但是建議半年內(nèi)食用完最佳。

7、做好的剁椒醬，炒好后食用，味道更好，做什么菜都可以用的。

附：秘制醬香辣椒醬配方

原料：

貴三紅小米椒碎1000克，辣必愛辣椒醬800克，湘君府醬椒0.5千克，味粉100克，雞精60克，豆豉40克，蠔油150克，姜末，蒜末各30克，菜籽油1.5千克。

制作流程：

1、將小米椒，醬椒洗凈控干水分，用料理機(jī)打碎晾干水分。

2、把燈籠醬倒入容器里，加入豆豉，姜末，蒜末攪拌均勻。

3、凈鍋上火倒入菜籽油大火燒汁5成熱，倒入燈籠醬中快速攪拌均勻，然后在倒入脫水的小米椒，醬椒，雞精，味精，蠔油攪拌均勻即可。

特色：

香辣、咸香

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