#夏日生活打卡季#一客失了信，百客不登門。只要是開(kāi)過(guò)飯館的朋友都知道，開(kāi)門迎客，不僅要用心服務(wù)每一位顧客，每一道菜也要用心去做，這樣才能留住新老顧客，生意才能長(zhǎng)久。

但是，今天老于要和大家分享的是，有這么6道菜，不光大廚“最煩”顧客點(diǎn)，就連老板也不愿意推薦！很多朋友是不是會(huì)感到納悶？為啥會(huì)這樣？開(kāi)飯館的，不應(yīng)該是笑臉迎客，而且顧客吃飯點(diǎn)菜，飯館才能掙錢不是？

答案就是：這6道菜，又費(fèi)事又不賺錢，甚至廚師稍微做不好，這些菜還會(huì)廢掉，別說(shuō)掙錢了，不賠錢就算不錯(cuò)了！說(shuō)到這，很多朋友是不是很好奇？別急，下面就一起看看到底是哪6道菜吧！順便也看看，這些菜有沒(méi)有你吃過(guò)的。

第一道：活吃鯉魚(yú)

眾所周知，魯菜為八大菜系之首，還被譽(yù)為“宮廷菜”，講究調(diào)味純正，以鹽調(diào)鮮、以湯壯鮮，并且烹飪的技法十分的豐富。但是，有一道菜非常的難做，如果你到了魯菜館，老板保準(zhǔn)不會(huì)推薦，大廚更不愿意做，這道菜就是活吃鯉魚(yú)！

什么叫做活吃鯉魚(yú)？就是老練的大廚，先把油燒至6成熱，然后用最快的速度，將魚(yú)去鱗、破腹、去五臟，沖洗凈，裹上淀粉后，用濕毛巾抓住魚(yú)頭和魚(yú)頭，將魚(yú)身入油鍋烹炸，把魚(yú)肉炸熟后，立馬淋上芡汁即可上桌。此菜上桌后，魚(yú)嘴還在一張一合，魚(yú)尾還在微微顫動(dòng)。這道菜極其考究大廚的廚藝，稍有失手這道菜就做廢了，所以，一般的魯菜館都不會(huì)推薦這道菜。

第二道：泥鰍鉆豆腐

眾所周知，在江西、湖南等地有一道非常有名的菜，它就是泥鰍鉆豆腐。這道菜堪稱是很多廚師的“噩夢(mèng)”！因?yàn)椋圉q鉆豆腐這道菜，體現(xiàn)的就是成菜后，泥鰍要鉆在豆腐中，這樣才能與菜名完美的結(jié)合！

但是，如果一旦做不好，就會(huì)變成泥鰍燉豆腐，別看菜名只差了一個(gè)字，這可是天壤之別??！打個(gè)比喻，泥鰍燉豆腐能賣20元，泥鰍鉆豆腐就能賣40元。可顧客要的是泥鰍鉆豆腐，端上來(lái)卻是燉豆腐這可是砸自家的招牌??！

第三道：開(kāi)水白菜

提起川菜，很多朋友認(rèn)為川菜就是麻辣。其實(shí)，頂級(jí)的川菜既不麻也不辣，而且還是國(guó)宴上最為亮眼的一道菜，它就是開(kāi)水白菜！這道菜看似簡(jiǎn)單，就是在白菜上淋上“開(kāi)水”！但這道菜難就難在把高湯做成似開(kāi)水一樣，還要保證湯汁清澈，透亮，味道鮮美，又不失營(yíng)養(yǎng)。

第四道：寶塔肉

寶塔肉說(shuō)白了，也算是扣肉的一種。很多朋友認(rèn)為，扣肉唄，能有啥難度的。其實(shí)，這道菜難就難在要把一塊五花肉，完整的切成一片長(zhǎng)長(zhǎng)的肉片，既不能切斷，還不能切的薄厚不勻。所以，這道菜對(duì)于廚師的刀功，要求非常高。

第五道：拔絲山藥

魯菜中除了活吃鯉魚(yú)，還有一道菜，難度也比較大，就是拔絲山藥。這道菜難點(diǎn)在什么地方呢？糖用多了易結(jié)塊，糖少了拔絲又拔不長(zhǎng)，火候重了有糊味，火候輕了拔不了絲。最關(guān)鍵的是，這道菜本身價(jià)格就不高，所以，大廚和老板就更不愿意做了。

第六道：文思豆腐

除了寶塔肉，還有一道菜也是非常講究刀功的，這道菜就是文思豆腐！文思豆腐的工序很簡(jiǎn)單，難就難在刀功上，要把一塊豆腐切成細(xì)如針線一樣，且不能切碎切斷，要根根分離，層次分明。所以，這就是為什么文思豆腐被稱為淮揚(yáng)菜中的名菜之一了！

——老于說(shuō)——

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，問(wèn)一問(wèn)朋友們，這6道菜你們都吃過(guò)嗎？其次，你們還知道哪些比較難做，到了飯館大廚們又不喜歡做的菜肴？歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！