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都說湖北菜不入流，八大菜系都沒有湖北菜，你可知道，八大菜系很多經(jīng)典菜都是起源于湖北菜，聞名世界的四川火鍋都是起源于湖北麻城的吊鍋?，粵菜的湯品都是起源于湖北菜?宮廷?養(yǎng)生菜?的做法?，淮揚菜的獅子頭都是模仿的湖北黃陂三鮮里面的肉丸子，你以為把肉丸子做大一點，我就不認識你了？其他菜系有多少是模仿湖北菜我就不一一點名了。 誰再說湖北菜不入流，我就跟誰急，我就要為湖北菜正名，其實你們并不知道湖北菜是八大菜系的鼻祖，是真正的第九大菜系，只是湖北人低調(diào)而已。  1、賀勝橋?土雞湯? 湖北菜最有名的代表菜當然就是湖北賀勝橋的土雞湯了，之所以好喝，是因為，它是用炭爐土罐子加富含礦物質的地下深井水燉的散養(yǎng)老母雞，堅持古法工藝熬制，地道鮮香，肉質酥爛，風味獨特。 吃完雞肉，喝碗湯，再嘗嘗農(nóng)家手工苕粉，非常勁道爽滑，湯泡飯泡饃都是一絕。  賀勝橋街?78號這家旅寧陳百年老店土雞湯最為有名，是全中國土雞湯界唯一一家受邀參加世界大健康博覽會的土雞湯，揚名海外，遠銷東南亞，風靡新加坡、越南、菲律賓等國。碑華商華僑帶出了國門，作為湖北美食名片，為國爭光。  2、黃州?東坡肉? 全國各地八大菜系有無數(shù)歌翻版做法，揚州人說東坡肉是揚州名菜，湖北人說東坡肉是湖北黃岡名菜，湖南人說東坡肉就是模仿的湖南毛氏紅燒肉，反正各大菜系各不相讓，但是我要說，黃州東坡肉是有史可考的，做法也是和其他菜系不同的，東坡肉肉質酥爛，色澤紅亮透明，味道香而不膩，拌飯是一絕。  3、粉蒸排骨 沔陽三蒸是八大菜系蒸菜鼻祖，湖北蒸菜以天門蒸菜、仙桃沔陽三蒸、漢川蒸菜為主，這道菜很多菜系都有，但是湖北菜的做法就很特別，新鮮的排骨，用米粉、生抽、味精雞精、腐乳汁腌制，吃起來肉質非常鮮嫩，一點也不柴，秘訣就在于他不放鹽，腐乳汁和這些調(diào)料本身就是帶有咸味的，提前放鹽的話，肉汁會被殺出來，肉質會變柴。  看著這個排骨油光锃亮，其實吃起來一點都不油膩，非常的鮮香。因為那個米粉很好地吸收了油脂，吃起來更加的香軟，而不干燥。  4、魚雜火鍋?。 湖北各個地方都有，以公安魚雜喝武漢漢味魚雜做法最出名，公安魚雜以麻辣為主，武漢以咸鮮為主。魚仔魚泡煮豆腐特別的鮮美，相信沒有一個湖北人不愛吃，連外地人都愛不釋口。 很多人不會做這道菜，以為把魚仔魚泡煎炸以后再煮會更香，其實那樣容易把魚籽炸的很硬，口感特別差，還是煮的更鮮美。更入味。  5、油燜大蝦。 湖北潛江和宜城大蝦最出名，但是都沒有武漢人愛吃蝦，聽說武漢人一天能吃掉幾百噸。 小龍蝦除了油燜，清真蒜蓉榴蓮花椒青花椒麻辣甚至各種口味都有，你一天吃一道，一個月都可以不重樣。湖北人是做小龍蝦的鼻祖，八大菜系哪里望其項背，他們想吃龍蝦也只能到湖北來學習。但是畫虎畫皮難畫骨。他們學走的只是皮毛。  6、公安?牛三鮮火鍋?。 這是湖北荊州公安的特色美食，牛肚牛肉牛雜混在一起，麻辣鮮香的下酒菜，牛三鮮火鍋。  7、臘肉炕?豆絲?。 豆絲煎的越枯（焦脆）越好吃，湖北各個地方的臘肉不一樣，湖北恩施、宜昌和四川重慶的臘肉是一樣，全部都是煙熏的土豬臘肉，有一股很濃重的煙熏味，耐保存，有的放幾十年都不壞，吃起來也不油膩，味道也很香。 湖北武漢黃陂天門仙桃荊州監(jiān)利，襄樊，襄陽沙市，松滋等地的臘肉，這是直接放在太陽底下暴曬，吃起來特別香，但是比較油膩一點，湖北各個地方的臘肉口味也不一樣，有的是咸鮮為主，有的是咸甜鮮為主，但是都很好吃。要說最適合做這道菜的還是黃陂臘肉。  8、臘味火鍋?。 臘雞臘鴨，臘豬皮臘肉，臘豬蹄臘排骨等等，各種臘味都可以混在一起，隨便加一點什么菜搭配著一起煮就非常的鮮美，出鍋的時候撒上蒜苗就好了。超級好吃回味無窮。  9、排骨藕湯?。 湖北人待客菜，是用來招待尊貴的客人和從外地打工歸來的游子家家必備的一道菜。 最正宗的做法是用土豬肉的筒子骨和洪湖九孔野生蓮藕用炭爐土罐子煨湯，也有用排骨，脆藕做的。 用老藕粉一點，口感軟糯香甜，年輕人喜歡用新鮮的嫩藕，比較脆一點，根據(jù)個人口味吧。 小時候每次來了客人，或者哥哥姐姐從外地打工回來，逢年過節(jié)一家人團聚的時候，招待貴客的時候，媽媽或者外婆奶奶都會熬一鍋這樣的藕湯，平時能吃上一口肉，喝一碗這樣的藕湯，那比過年還開心。 10、黃豆燜豬蹄。 把黃豆提前泡脹，處理好的，豬蹄放在一起燉爛，豬蹄軟爛入味，黃豆粉糯鮮美，湯汁濃稠鮮美，湯泡飯，在吃上一口豬蹄和黃豆，簡直不要太美。 11、爆炒鱔絲?。 我說實話，十幾年我都沒有吃過幾次，以前是吃不起，后來是家里人不會做，自己也不會，但是鱔魚是屬于土貨，想吃一次不容易，得專門跑到農(nóng)村老家去找一些農(nóng)民趁著天不亮的時候去起簍子，地地道道的土鱔魚才好吃。 12、黃陂三鮮。 只有過年和參加紅白喜事的時候才能吃到這道菜，也只有湖北武漢黃陂的老鄉(xiāng)做出來的才最好吃，區(qū)別于麻城肉糕、荊沙魚糕和鐘祥蟠龍菜，湖北三鮮里面的肉糕才是最好吃的，肉丸魚丸合在一起又叫黃陂三合，做法特別的復雜，不管是多少年手藝的人都容易做砸，所以想吃一道第大大的黃陂三鮮，真的是太難了。我長這么大也沒有吃過幾次正宗的。 13、干煸藕絲。 下酒神菜，100個湖北菜大師里面有99個做不好，要保證那個芝麻裹住每一根藕絲，還不能炸糊了，還不能皮了，必須得又酥又脆，麻辣鮮香開會才好吃。就是用的花椒辣椒都很講究。尤其是油炸的時間、制作的過程非常的復雜。 以上十三道湖北菜有你的家鄉(xiāng)菜嗎？你吃過幾種？歡迎在評論區(qū)告訴我你的家鄉(xiāng)菜有哪些？ |
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