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一.蔬菜牛肉湯 原料：土豆、白菜、菜花、扁豆、西紅柿、胡蘿卜、蔥頭各50克，香菜15克。 調(diào)料：?精鹽、胡椒粒、黃油各1大匙，味精2大匙，牛肉湯1000克。 制作步驟 1.?將所有原料洗凈，土豆、白菜切塊，菜花掰成小朵，扁豆切成菱形片、焯透，西紅柿切塊，胡蘿卜切片，蔥頭切絲，香菜切段。 2.?鍋中加入牛肉湯燒沸，先下入胡蘿卜、蔥頭、胡椒粒、香菜、黃油煮熟，再放入土豆、白菜、菜花煮開，待土豆熟透時(shí)，加入扁豆、西紅柿略煮，放入精鹽、味精調(diào)味即可。 二.毛豆蓮藕湯  原料:?蓮藕300克，毛豆仁200克。 調(diào)料:姜末5克，精鹽1小匙，雞精1/2小匙，料酒2小匙，高湯1500克，植物油2大匙。 制作步驟 1.?將毛豆仁洗凈，切成碎粒；蓮藕去皮、洗凈，切成小片。 2.?坐鍋點(diǎn)火，加油燒熱，下入姜末、毛豆仁、蓮藕片翻炒片刻。 3.?烹入料酒，添入高湯，再加入精鹽、雞精煮至入味，即可出鍋裝碗。 三.冬瓜八寶湯  原料:?冬瓜300克，干貝、蝦仁、豬肉各50克，胡蘿卜20克，干香菇3朵。 調(diào)料:?蔥段15克，精鹽1小匙。 制作步驟 1.?冬瓜洗凈，去皮及瓤，切成小塊；胡蘿卜洗凈、去皮，切成滾刀塊；蝦仁去沙線、洗凈；豬肉洗凈、切片；干香菇泡軟、去蒂，切成小塊；干貝用清水泡軟，撈出瀝干。 2.?鍋中加入適量清水，先下入干貝、蝦仁、肉片、香菇、冬瓜、胡蘿卜旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮5分鐘，然后加入精鹽煮勻，撒上蔥段即可。 四.健康蔬果湯  原料:?西紅柿250克，胡蘿卜、土豆各100克，洋蔥、西芹、面粉各50克。 調(diào)料:?精鹽1小匙，白糖、黃油各1/2小匙，鮮牛奶100克，植物油2大匙，清湯適量。 制作步驟 1.西紅柿洗凈，切成小塊；洋蔥去皮，洗凈，切成細(xì)絲；胡蘿卜、西芹、土豆洗凈，切成小條。 2.?鍋中加油燒熱，放入西紅柿、胡蘿卜、土豆、洋蔥、西芹燒透，再添入清湯煮約8分鐘。 3.?凈鍋加黃油燒熱，放入面粉炒勻，沖入牛奶，再倒入菜湯中煮開，用精鹽、白糖調(diào)味即可。 五.金針菇豆角湯  原料:?豆角400克，金針菇150克，大蔥30克。 調(diào)料:?精鹽1小匙，雞精1/2小匙，胡椒粉、香油各少許，植物油2大匙，豬骨高湯1200克。 制作步驟 1.將豆角洗凈，撕去豆筋，切成細(xì)絲；金針菇去根，用清水洗凈；大蔥去皮、洗凈，切成細(xì)絲。 2.坐鍋點(diǎn)火，加油燒熱，先下入蔥絲炒出香味，再放入豆角絲、金針菇炒至豆角變綠，然后添入豬骨高湯，加入精鹽、雞精旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火煮至豆角絲熟爛，調(diào)入胡椒粉，淋入香油，即可出鍋裝碗 六.蘿卜海帶煲牛肉  原料:?牛腱肉400克，胡蘿卜、白蘿卜各100克，水發(fā)海帶50克。 調(diào)料:?蔥花15克，姜片5克，精鹽4小匙，味精2小匙，料酒2大匙。 制作步驟 1.?將胡蘿卜、白蘿卜分別洗凈、去皮，切成滾刀塊；水發(fā)海帶洗凈；牛腱肉洗凈，切成大塊，再放入沸水鍋中焯煮3 分鐘，撈出沖凈。 2.?砂鍋上火，加入適量清水燒沸，下入牛肉、胡蘿卜、白蘿卜、海帶，用中火燉煮2小時(shí)，再加入姜片精鹽、味精、料酒煮勻入味，最后撒蔥花即可。 七.螃蟹瘦肉冬瓜湯  原料:?海蟹2只（約400克），冬瓜300克，豬瘦肉200克，西藍(lán)花、鮮貝肉各50克。 調(diào)料:?精鹽、雞精各1/2小匙，高湯1500克。 制作步驟 1.海蟹開殼、洗凈，對(duì)半切開，斬?cái)嘈纺_；豬肉洗凈、切塊，用沸水焯燙一下，撈出瀝干。 2.?西藍(lán)花洗凈，掰成小朵；鮮貝肉擇洗干凈；冬瓜去皮、洗凈，切成大塊。 3.?鍋中加入高湯，先下入海蟹、冬瓜、豬肉、西藍(lán)花、貝肉，用旺火燒沸，再撇去浮沫，加入精鹽、雞精燉至冬瓜熟爛，即可出鍋裝碗。 八.玉米豬蹄煲  原料:凈豬蹄1只，嫩玉米1穗，枸杞15粒。 調(diào)料:?蔥段、姜片各10克，精鹽、味精、雞精、胡椒粉各2小匙，料酒1大匙，香油1小匙，植物油3大匙。 制作步驟 1.?豬蹄洗凈、切塊，放入清水鍋中，加入料酒焯煮10分鐘；嫩玉米切段；枸杞用溫水泡軟。 2.鍋中加油燒熱，先下入蔥、姜炒香，再放入豬蹄、料酒和適量清水燒沸，然后轉(zhuǎn)小火燉至豬蹄八分熟，再倒入砂鍋中，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉煮勻，放入玉米、枸杞，續(xù)燉至豬蹄熟爛，離火，淋入香油，加蓋上桌即可。 九.三色蔬菜奶湯  原料:?冬筍200克，胡蘿卜100克，青豆50克。 調(diào)料:?精鹽1小匙，奶油高湯1200克。 制作步驟 1.?將胡蘿卜削去外皮，用清水洗凈，切成小?。欢S去皮、洗凈，切成小塊。 2.?將青豆洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖涼，瀝干水分。 3.?坐鍋點(diǎn)火，加入奶油高湯燒沸，先下入胡蘿卜丁、冬筍塊、青豆旺火燒開，再加入精鹽，轉(zhuǎn)小火煮至原料熟軟，即可出鍋裝碗。 十.木耳黃花湯  原料 干黃花菜100克，水發(fā)黑木耳50克，香菜15克。 調(diào)料 蔥末、姜末、蒜末各少許，精鹽1小匙，味精2小匙，雞粉1大匙，鮮湯、熟雞油、植物油各適量。 準(zhǔn)備工作 1.將干黃花菜洗凈，用清水泡發(fā)，去除根蒂，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。 2.香菜去根及老葉，洗凈瀝干，切成碎末。 3.?水發(fā)黑木耳去蒂、洗凈，切成細(xì)絲，再放入沸水鍋中焯煮一下，撈出瀝干。 制作步驟 1.?鍋中加油燒至六成熱，先下入蔥末、姜末、蒜末炒出香味。 2.再添入鮮湯燒沸，放入木耳絲、黃花菜略煮，撇去浮沫。 3.?然后加入精鹽調(diào)好口味，放入味精、雞粉煮約2分鐘。 4.?再淋入熟雞油，出鍋倒入大湯碗 十一.西洋菜煲雞腎  原料:雞腰子3個(gè)，西洋菜30克，紅棗5枚。 調(diào)料:?姜片10克，精鹽、味精各1大匙，白糖1/2大匙，胡椒粉少許，料酒、熟豬油各2小匙。 制作步驟 1.?西洋菜去根、洗凈；雞腎用清水反復(fù)沖洗，再用沸水略焯，撈出瀝干；紅棗泡軟、洗凈。 2.砂鍋置火上，加油燒熱，先放入姜片、雞腎、料酒爆炒片刻，再添入適量清水，加入紅棗，用小火煲約30分鐘，然后放入西洋菜，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮10分鐘，即可出鍋裝碗。 十二.牡蠣白菜年糕湯  原料:凈牡蠣肉、年糕各200克，白菜葉100克，洋蔥絲少許。 |
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