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8.8 綜合評(píng)分 90 人做過(guò)這道菜 ~打開(kāi)蒸籠,煙霧繚繞,小籠包晶瑩剔透的,夾起來(lái)透明的皮中湯汁呼之欲出.濃郁蟹黃加上甜美湯汁,流出來(lái)的一瞬間,那一刻的心情無(wú)法言語(yǔ)。微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關(guān)注 用料
灌湯蟹黃小籠包的做法. 大約20個(gè)左右,具體數(shù)量視包子大小而餡料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個(gè)、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買(mǎi)的包好的蟹黃，豬油在菜市場(chǎng)買(mǎi)到 . . 將豬油切成小塊,入鍋耗豬油~豬油漸漸消失,最后成為油渣兒~油渣兒扔掉不要~小時(shí)候還吃過(guò)油渣兒呢,在那時(shí)也是一道美食 . . 倒入蟹黃,小火翻炒一會(huì)~直到豬油和蟹黃融合,成為顏色漂亮的蟹黃油 . . 蟹黃出鍋，備用 . . 灌湯必須的肉皮凍,制作肉皮凍:(此步驟建議提前一天完成)豬皮洗干凈拔毛神馬的~~隨便哪個(gè)肉攤都能買(mǎi)到,買(mǎi)白白凈凈的那種哈~ . . 加入水,沒(méi)過(guò)豬皮即可,如果中途水量不夠可以補(bǔ)，加入少許鹽和料酒~ . . 煮開(kāi)后撇去浮沫 . . 熬煮兩個(gè)小時(shí)以上,豬皮就會(huì)變得軟軟的失去彈性了，這時(shí)候湯就差不多熬好了~ . . 豬皮不要哈,把湯過(guò)濾一下,裝入飯盒中(這樣最后比較好切)，晾涼后放入冰箱冷藏，這個(gè)步驟建議提前一天制作,湯過(guò)夜后會(huì)凝結(jié)的很好 . . 等待肉皮凍徹底凝結(jié)后,肉皮凍刮去上面的浮油,倒出來(lái)就是一塊blingbling的白白嫩嫩肉皮凍,滿滿的膠原蛋白哦~ . . 切塊備用~如果肉皮凍煮得比較多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用 . . 面皮的制作:將包子皮所有材料混合,揉成面團(tuán).包子皮的面團(tuán)較硬,一定要有耐心有力氣的多揉一會(huì),將面團(tuán)均勻混合成光滑面團(tuán),有韌性,這樣搟包子皮的時(shí)候才能將皮子搟得很薄,蒸出來(lái)才會(huì)晶瑩剔透,這樣口感才好.揉面可以使用面包機(jī),老公機(jī)等多種工具.我是練了臂力了,一身大汗；大廚揉面其實(shí)是包好后用腳踩,你們不介意的也可以用；揉好后蓋好布醒半小時(shí) . . 制作肉餡:將肉餡中豬肉餡、雞蛋、醬油、鹽、糖、料酒、大蔥、姜所需材料放入盆中攪拌均勻 . . 放入之前制作好的蟹黃,攪拌均勻 . . 最后放入肉皮凍切塊,攪拌均勻 . . 面團(tuán)制作好后,切劑子,搟皮哈~ . . 搟皮,一定要將皮搟到很薄,能夠透過(guò)皮子看到案板的紋路，前面揉面到位的話,這一步很輕松,不到位這一步不會(huì)成功 . . 放入肉餡,包包子 . . 轉(zhuǎn)圈兒捏褶兒 . . 最后中間不用封口 . . 包好的包子放入籠屜 . . 可在收口處點(diǎn)上一點(diǎn)蟹黃作為裝飾 . . 鍋中上氣后,蒸8-10分鐘 . . 剛出鍋的小籠包應(yīng)該是這樣的哈,皮子晶瑩剔透,夾起來(lái)軟軟的,里面的湯汁會(huì)往下墜,呼之欲出~~~想要這樣的效果就是搟皮一定要薄 . . 小籠包請(qǐng)趁熱食用~ . 小貼士如果蟹黃買(mǎi)不到,可以省略蟹黃,直接做鮮肉小籠包~ |
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來(lái)自： happymanlla > 《灌湯包》
