一、菠菜

菠菜被譽(yù)為“養(yǎng)肝圣品”，它含有豐富的維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有疏風(fēng)散熱、清肝明目的作用。此外，菠菜中還含有一種叫做鎂的物質(zhì)，它可以松弛神經(jīng)，起到鎮(zhèn)靜的作用。因此，中老年人在晚餐適量食用菠菜，可以有效改善睡眠質(zhì)量。

【菠菜豬肝湯】

1.將豬肝切成柳葉，盡量切薄一點(diǎn)，加入多點(diǎn)的清水浸泡幾分鐘，然后抓去血水和雜質(zhì)，加入一勺鹽和少許胡椒粉，再加入一小勺紅薯淀粉抓拌均勻，腌制抓至上漿。

2.準(zhǔn)備兩塊錢的瘦肉切成薄片，加入少許料酒、食鹽和一小勺土豆淀粉抓拌均勻，腌制五分鐘，準(zhǔn)備姜和蔥，將姜切片再切成細(xì)絲，蔥白切段，再準(zhǔn)備一小把枸杞用清水浸泡，將洗凈的菠菜切掉根部，切成小段放盤中備用。

3.鍋中燒開水，下點(diǎn)食用油，再將菠菜焯燙15秒撈出控水，準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，加入食用油后油熱后下入蔥段和姜絲煸炒出香味，再加入開水燒開，將瘦肉片放入鍋內(nèi)攪散，加入一勺鹽和少許胡椒粉，轉(zhuǎn)小火煮一分鐘。

4.將豬肝分散下鍋，燙30秒后豬肝燙出定型后下入菠菜，再繼續(xù)煮30秒至所有食材熟透，最后撒上泡好的枸杞再燙十秒即可出鍋。

二、芹菜

芹菜具有平肝涼血、清心安神的功效，對(duì)于肝火旺引起的失眠有很好的改善作用。此外，芹菜中還含有一種能夠舒緩神經(jīng)的物質(zhì)，可以幫助人們放松心情，促進(jìn)睡眠。

【芹菜炒肉】

1.準(zhǔn)備一顆芹菜，摘洗干凈后切成菱形塊，放到清水中浸泡一下，準(zhǔn)備一點(diǎn)小料：生姜、大蒜、小米辣切好放入碗中。主角是兩塊錢的豬肉餅絲，切成薄片后用少許鹽、醬油、白胡椒粉、蔥姜水、蛋清抓拌均勻，再放入干淀粉鎖住水分，最后封上植物油就處理好了。

2.將泡好的芹菜控干水分后起鍋?zhàn)鏊湃臌}和植物油，再放入芹菜焯水，時(shí)間不能太久，再次開鍋以后即可撈出，用冷水沖一下控干水分。

3.在起鍋燒空氣后放入少許油潤(rùn)鍋，油熱以后把油重新倒到油罐里面，再放入少許蔥油，油溫?zé)嵋院蠓湃爰搴玫娜馄?，用勺子扒拉開避免粘鍋，肉片變白以后放入姜末、蒜末、小米辣爆出香味。

4.再放入料酒、鹽、生抽、醬油、蠔油調(diào)一下味，然后放入焯水的芹菜，大火快速翻炒個(gè)3456下就出鍋裝盤。這樣一道家常下飯菜芹菜炒肉就做好了。

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