前兩天朋友新開(kāi)的火鍋店開(kāi)業(yè)大吉，我?guī)е胰巳ヅ鯃?chǎng)，發(fā)現(xiàn)端上來(lái)的每道食材下面都會(huì)墊上片生菜。甚至我觀察發(fā)現(xiàn)，還有的客人會(huì)把這些生菜直接涮一涮吃掉。

出于好奇，就餐結(jié)束后我就問(wèn)朋友：為啥每道食材下面都會(huì)墊上片生菜呢？這里面有啥講究呢？朋友說(shuō)：可別小看了這片生菜，作用大了去了！只要懂得的都是內(nèi)行人！聽(tīng)朋友說(shuō)的這么玄乎，我開(kāi)始還不相信；但是，等朋友說(shuō)完之后，我才恍然大悟，原來(lái)還真有這么多門道啊！所以，今天就給大家說(shuō)說(shuō)，吃火鍋時(shí)，盤子里為啥都會(huì)墊上片生菜！

一、提升菜品的檔次

朋友說(shuō)：在菜品下面墊上一層生菜，可以提升菜品的檔次。的確，原本很普通的食材，經(jīng)過(guò)這么一點(diǎn)綴，瞬間感覺(jué)高大上了很多。尤其是和不同顏色的食材搭配在一起，會(huì)把食材顯得格外新鮮。

二、減少成本，提高盤子的使用率

在很多顧客的心中是這么想的：飯店里的盤子就算是滿桌滿員的情況下，也應(yīng)該是夠用的對(duì)吧。其實(shí)，朋友告訴我，火鍋店根本不可能準(zhǔn)備這么多盤子，因?yàn)檫@樣會(huì)占用大量的空間是成本。

不僅如此，盤子多，也代表洗碗工要增多，而一個(gè)洗碗工一個(gè)月的工資不亞于一個(gè)三級(jí)廚師的價(jià)錢！所以，給盤子下面墊上片生菜，不僅可以提高盤子的使用率，還能節(jié)省人工的費(fèi)用。

朋友看到我還是一臉的迷糊，便解釋道：你想想看，不管是海鮮、肉類，又或者是各種瓜果蔬菜，如果不墊生菜，盤子上會(huì)不會(huì)留下海腥味，海鮮貝殼上的泥沙，或者是肉類的血水啊等等，這樣盤子撤回來(lái)后用不用洗一洗？

但是，你墊上一片生菜，這些問(wèn)題是不是完美得到解決了？這就是老話說(shuō)得好：眼不見(jiàn)為凈！其次，盤子不需要洗了，大量的人工費(fèi)用是不是也省下了？聽(tīng)完朋友這么一說(shuō)，想想的確是??！

三、視覺(jué)上增加菜品的分量

朋友說(shuō)：你看一片生菜才多少錢，卻已經(jīng)讓我的菜品檔次提高了，也給我提升盤子的使用率和人工成本了；不僅如此，還能在視覺(jué)上增加菜品的分量！要知道，生菜的根部是帶弧形的菜幫，而葉子則是帶褶的形態(tài)，把生菜的根部鋪在中間，葉子朝外，食材疊加再根部隆起的菜幫上。

你回想一下，這樣是不是在視覺(jué)上，菜品的分量無(wú)形中就增加了很多？所以，你現(xiàn)在去火鍋店吃飯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎全部的火鍋店都是這么做的。畢竟一片小小的生菜就能起到這么好的作用，顧客滿意，老板高興，何樂(lè)而不為呢？

盤子里的生菜能吃嗎？

最后，我又問(wèn)了朋友一個(gè)問(wèn)題，就是墊在盤子下面的生菜能吃嗎？朋友說(shuō)：能吃，但不建議吃！朋友的回答，又把老于弄暈乎了，啥叫能吃，但不建議吃？

朋友說(shuō)：之所以不建議你吃，是因?yàn)樯藢儆诤苋菀兹胛兜氖卟恕６@些用來(lái)點(diǎn)綴的生菜，被上面的海鮮、生肉的血水等浸泡后，這些異味就會(huì)吸附在生菜上，哪怕煮熟之后，味道依然在。

其次，還有些不講究的火鍋店，當(dāng)盤子撤下來(lái)后，不會(huì)替換新的生菜葉，而是直接二次重復(fù)利用，甚至?xí)恢敝貜?fù)利用，直到生菜開(kāi)始變色為止。所以，這就是我為什么不建議你吃的原因。

——老于說(shuō)——

說(shuō)實(shí)話，我是真沒(méi)想到，火鍋店上菜時(shí)，菜品中墊的這片生菜還有這么大的作用，難怪朋友說(shuō)，懂得都是內(nèi)行人！所以，今天再去火鍋店吃切記盤子下面的生菜別吃。最后，如果你喜歡老于的文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多的朋友知道，這就是我最大的創(chuàng)作動(dòng)力。我是饞嘴老于，再次感謝大家的觀看，謝謝！