9.0 綜合評分

79 人做過這道菜

??五月孤芳

要想酥脆好吃，油溫很關(guān)鍵～

用料  

干炸帶魚的做法  

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東海帶魚，被譽為“世界上最好吃的帶魚”。這種帶魚肉質(zhì)細嫩，刺又少，我們?nèi)叶紣鄢浴?/span>

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挑選凍帶魚時，表面銀粉掉得越少的越新鮮。優(yōu)質(zhì)的帶魚化凍后，應(yīng)該是肉質(zhì)緊實有彈性的。若化凍后肉質(zhì)疏松，魚肚破裂，或表面有黃斑，則說明帶魚已經(jīng)變質(zhì)不新鮮了。

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帶魚表面的銀粉雖然有營養(yǎng)，但是很腥。為了減少腥味，我把銀粉去掉了。當(dāng)然，也可以不用去掉，看個人喜好。

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去除內(nèi)臟和黑膜，剪掉魚鰭，洗凈后切段。

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加入蔥姜、花椒 、鹽、料酒拌勻，腌制30分鐘。

花椒粒必須放，去腥的同時還能增加香味。帶魚腥味重，用好一點的料酒去腥效果更好，我習(xí)慣用花雕酒代替料酒。

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將腌好的帶魚用紙巾吸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一層面粉。裹面粉炸出來的帶魚不粘鍋，不破皮，外形完整，表皮酥脆。

要想徹底去腥，也可以把腌好的帶魚用熱水清洗一遍，擦干水分，再裹粉。

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把表面多余的面粉拍掉，讓面粉完全吸附在帶魚上，避免油炸時干面粉掉入油鍋中，令油變得渾濁，糊鍋。拍粉后單獨擺放，不要重疊。

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油不必放得太多，只要油溫合適，炸帶魚是不費油的。

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油燒到六成熱，先放入一塊帶魚試一下油溫，若帶魚入鍋后，油冒大泡泡，面粉沒有脫落，并很快就浮起來了，則說明鍋里的油溫剛剛好。再依次將帶魚段放進油鍋炸，一次不要放得太多，可以分次炸。

帶魚剛?cè)脲伒臅r候，油溫一定要高，因為高油溫才能使帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋，帶魚才不會爛。

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帶魚剛?cè)脲仌r，千萬不要著急用筷子去翻動，可以端著鍋晃動幾下，等帶魚定型后再翻動，帶魚才不會爛。

帶魚定型后要關(guān)中小火炸，火力大小要根據(jù)帶魚的上色情況隨時調(diào)整。

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炸到金黃色時撈出，再升高油溫復(fù)炸一次，讓表皮更酥脆。

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復(fù)炸時最多炸5秒鐘左右，就得撈出控油。

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剛炸出來的帶魚外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，就算不撒椒鹽也挺好吃的！

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小貼士

1、要想帶魚好吃酥脆，必須裹上一層薄薄的面粉。裹粉前，一定要把水吸干，炸出來的帶魚才完整酥脆。

2、炸帶魚的時候必須高油溫下鍋，因為高油溫能使帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋。

3、下鍋之后不要著急去翻動，因為魚肉還未定型，一動魚肉就碎了。要等定型之后再翻面，魚肉才不得爛。