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8.9 綜合評分 9 人做過這道菜 五仁金腿餅是大湛江最暢銷月餅之一，也成了節(jié)日的一種特產。 用料
2斤大月餅五仁金腿餡的做法 1. 玉米油，枧水，糖漿一起混合均勻
2. 加入吉士粉攪拌均勻
3. 再加入中筋面粉翻拌均勻
4. 后面可以戴一次性手套抓均勻
5. 拿袋子裝起來放1個小時左右
6. 取700克五仁金腿，如圖搓圓，放油紙上備用
7. 餅皮放在油紙的另一端，如圖操作！
8. 包好皮，在表面和側面撒些玉米淀粉防粘
9. 餅模有大小可以調節(jié)，根據餅團來調，想要字體和花紋清晰些就用手大力拍幾下，然后再用搟面杖搟平表面，如圖操作
10. 接著移到墊油紙的托盤上，大拇指壓下按鈕，提起餅模兩只耳朵，用力甩幾下就可脫膜！
11. 在餅皮表面噴少量水，烤箱提前預熱5分鐘
12. 送入烤箱中層，上下火170克烤10分鐘拉出刷蛋液
13. 蛋液即雞蛋黃加少量水兌稀濃度，少量刷，一層薄薄就可以
14. 放進烤箱中層上火160度，下火170度烤20分鐘
15. 出爐啦，好香的五仁金腿味
16. 真空密封起來
17. 裝上盒子
18. 手提袋套上，送禮有面
19. 切開，泡上一壺好茶，一家子聚一起慢慢品嘗
20. 五仁金腿分量很足，最主要味道很贊??
廣式五仁金腿月餅
7.8 綜合評分 80 人做過這道菜 在五仁的基礎上中加入金華火腿，使原來偏甜的口味得到中和，甜中帶微咸，口味比單純的五仁要提升不少。這款五仁金腿月餅是我小時候吃的味道，家里人也都非常喜歡。 用料
廣式五仁金腿月餅的做法 1. 轉化糖漿加枧水，充分混合均勻再進行下一步。
2. 加入花生油，充分混合均勻。
3. 加入過篩的面粉，揉成團。用保鮮膜包住，醒面3小時-4小時，不要超過4小時。
4. 果仁進烤箱160度烤幾分鐘，烤到果仁微微發(fā)黃并且有香味飄出即可。一般建議分開烤，但是我每次都全部一起扔進去烤，覺得也沒什么問題。
5. 烤果仁的時候就可以拿出金桔餅、冬瓜條和金華火腿了，我用的是火腿片。
6. 金桔餅、冬瓜條和金華火腿切碎后混合。
7. 果仁烤好之后也切碎，新手建議切碎一點，不然包的時候果仁容易把餅皮戳破。切好后加入到第六步的材料中混合均勻。
8. 加入細砂糖和糕粉混合均勻，再將餡料中的液體部分全部加入，充分混合均勻，現(xiàn)在餡料看起來還比較散，但是不用擔心，待會捏一下就可以成團。
9. 醒好的面團均分成10份，約20g一份。
10. 分好之后蓋上保鮮膜醒10分鐘左右。接下來可以處理餡料。
11. 餡料分為約52g一份，捏的緊一點。
12. 都分好之后就可以開始包了。手上沾一點糕粉，然后將面團放置在掌心中。
13. 用另一只手摁成光滑的薄片。
14. 將餡料放在餅皮上。
15. 包起來，注意不要把餡弄散了。
16. 用虎口將餅皮均勻的推上去，小心不要弄破了。
17. 收口，收口處朝下放置。
18. 每做好一個都要蓋保鮮膜，最好放置在油紙上，不然一會拿起來的時候容易弄破。
19. 全部包好后就可以拿出模具，準備壓花紋了。
20. 將包好的月餅大致搓成橢圓形，以便入模具，然后給月餅表面薄薄的抹上一層糕粉，這樣不會沾模具。不建議將糕粉灑在模具里。
21. 月餅入模具，摁壓，直到底部充滿模具就可以了。
22. 將月餅從模具中輕磕出來。
23. 對比圖，將糕粉倒入模具，然后磕出模具里的糕粉再壓花的話，就算感覺磕干凈了，也容易有殘留的糕粉，做出來的月餅就像圖片上的那樣，雖然不影響食用，但是影響美觀。
24. 給月餅薄薄的噴一層水?？鞠漕A熱，200度上下管，中層，烤5分鐘月餅定型后取出。
25. 接下來準備蛋黃液，將一個雞蛋分開，取整個蛋黃和一勺蛋白（左邊那碗），混合均勻。
26. 用刷子蘸取少量蛋黃液刷在月餅上，要刷的薄而勻，不要刷太多
27. 全部刷好之后，進烤箱繼續(xù)烤15分鐘左右，注意觀察，烤到月餅表面金黃即可。
28. 月餅完全冷卻后密封，室溫放置2-4天餅皮會回油，變得油潤柔軟。當然烤好就直接吃也很好吃啊，餅皮酥酥脆脆的，香！
小貼士 1.本菜譜的量可以做72g月餅十個，要做不同克數的按比例自行調整。 |
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來自： happymanlla > 《月餅》
