無(wú)論是烘烤、釀造還是新鮮食用，豆類(lèi)都是最健康的食物之一，廣泛用于全球美食。市面上有近400種不同類(lèi)型的食用豆，每種豆類(lèi)都富含必需的營(yíng)養(yǎng)素。豆類(lèi)的味道為各種菜肴增添了味道，都富含維生素 B、纖維和蛋白質(zhì)。

除了干豆外，新鮮豆子也作為蔬菜使用。包括豆莢嫩的豆子或青豆四季豆，以及種子年輕、甜味和淀粉質(zhì)時(shí)食用的帶殼豆。

1. 大北方豆類(lèi)

這些是一種中等大小的白豆品種，看起來(lái)類(lèi)似于海軍藍(lán)或卡內(nèi)利尼豆。然而，味道不如后兩者那么濃郁和堅(jiān)果。由于其溫和的味道、輕盈的質(zhì)地和保持形狀的能力，通常被燉煮，非常適合用于燉菜、湯或果泥。也很容易吸收調(diào)味料，可以與其他成分一起使用，以增強(qiáng)菜肴的味道。這些豆子用于制作純素玉米餅、意大利香腸湯和奶油白辣椒。

2. 卡內(nèi)利尼豆

卡內(nèi)利尼豆

cannellini也被稱為意大利蕓豆或白蕓豆，是最大，更肉的白豆品種，具有溫和的堅(jiān)果味。在意大利非常受歡迎，尤其是在托斯卡納地區(qū)，通常用于沙拉或添加到湯和其他菜肴中。由于這些豆子可以很好地保持形狀，因此可以搗碎或輕輕油炸以制作煎餅。

3. 鞭毛豆

法約特豆

這些是小尺寸的腎形象牙白色至淡綠色豆子，具有奶油質(zhì)地和溫和的味道。據(jù)信起源于法國(guó)，鞭毛被廣泛用于法國(guó)美食中，用于制作美味的配菜，以及湯和沙拉。傳統(tǒng)上，與烤羊肉一起食用。

4. 鷹嘴豆（鷹嘴豆）

鷹 嘴 豆

這些是多功能的堅(jiān)果味豆，有兩種不同的品種，較小的印度型和較大的喀布爾或地中海型。圓形和堅(jiān)實(shí)的質(zhì)地非常適合沙拉配料。鷹嘴豆通常用于制作鷹嘴豆泥，也用香料烘烤，制成令人愉快的小吃。

5. 大豆

大豆

大豆起源于亞洲，已經(jīng)種植了數(shù)百年。這些豆類(lèi)以其豐富的蛋白質(zhì)含量而聞名，是很好的乳制品和肉類(lèi)替代品。雖然它們用于制作豆腐、糊狀物、面粉和牛奶，但這些豆子可以單獨(dú)食用或混合到意大利面和沙拉中。大豆被添加到藜麥中以獲得質(zhì)地，并包含在雜糧松餅和炒豆腐中。

6. 黑眼豆

黑眼豆豆

比其他一些豆子更密集，并具有泥土味。米色豆子的名字來(lái)源于皮膚上明顯的黑點(diǎn)。黑眼豆的質(zhì)地類(lèi)似于白豆和鷹嘴豆，堅(jiān)硬而柔軟。含有大量的葉酸，這是一種對(duì)準(zhǔn)女性有益的營(yíng)養(yǎng)素。雖然這些豆類(lèi)可以補(bǔ)充培根和火腿等咸味食物，與雞湯和辛辣莎莎醬搭配得很好.

7. 海軍豆

海軍豆   海軍豆在中國(guó)叫白腰豆

這些豐盛多肉的白豆，通常被稱為白豌豆、波士頓豆和哈里科特，比大北方表親小。由于其溫和的味道和奶油質(zhì)地，海軍豆通常用于制作波士頓風(fēng)格的烤豆和傳統(tǒng)的英式早餐。它們通常用大蒜、月桂葉和新鮮香草調(diào)味，是各種沙拉和意大利面食的絕佳補(bǔ)充。

紅1. 紅豆

紅豆

這些是橢圓形的小豆子，可以通過(guò)紅寶石色皮膚來(lái)識(shí)別。紅豆混合了溫和的泥土味和甜味、堅(jiān)果味。這些以其柔軟的質(zhì)地而聞名，與湯、燉菜和辣椒一起食用。傳統(tǒng)上用于拉丁、卡津、加勒比和克里奧爾美食，通常與米飯、蔬菜、香料和豬骨一起烹制紅豆和米飯。

2. 蕓豆

蕓豆

這些大號(hào)豆子因其腎臟狀的形狀而得名，具有鮮艷的紅色皮膚和白色的內(nèi)部。由于味道溫和，它們通常被添加到辣椒菜肴中。您還可以將它們添加到炸玉米餅、咖喱、米飯中，或?qū)⑺鼈儞v碎以蘸奶油。蕓豆富含歐米茄三、鐵、蛋白質(zhì)和抗氧化劑，適合您的心臟健康。

3. 斑豆

平托豆

這些豆子的皮膚是棕色到橙粉色的，有鐵銹色的斑點(diǎn)。用途廣泛，在美洲尤其受歡迎。斑豆的特點(diǎn)是光滑、奶油般的質(zhì)地和泥土、堅(jiān)果的味道，通常用于蘸醬、燉菜和辣椒菜肴。包括斑豆在內(nèi)的一些流行食譜是玉米餅燉菜、德克薩斯魚(yú)子醬和煎鍋玉米片蘸醬。

4. 小月

小月漱

小的圓形豆子，內(nèi)部有淀粉味和甜味。用于烘焙糕點(diǎn)和蛋糕，也是紅薯、蘑菇和綠葉蔬菜以及米飯等蔬菜的絕佳補(bǔ)充。在東亞，被加糖并用于冰淇淋等甜點(diǎn)。這些豆子通常用于制作蔬菜烤肉串和用小豆炒羽衣甘藍(lán)。

黑1. 黑豆

黑豆

這些豆子在質(zhì)地和風(fēng)味上與斑豆相似。如果您想降低碳水化合物的攝入量，您可以將它們包含在菜肴中，而不是使用斑點(diǎn)。它們以其溫和的味道和天鵝絨般光滑的質(zhì)地而聞名，被認(rèn)為是巴西和墨西哥菜肴的主食。它們通常用于湯、炸玉米餅、砂鍋菜和沙拉。

綠1. 蠶

也稱為蠶豆，蠶豆需要準(zhǔn)備好才能使用，然后才能烹飪。您需要將它們從豆莢中取出并浸入沸水中以去除它們的皮膚。然而，它們因其甜美、堅(jiān)果味和奶油、黃油質(zhì)地而受到青睞。這些豆子最好作為沙拉的澆頭享用，通常用于蘸醬、涂抹醬和用蘆筍燒焦.

2. 利馬豆

棉豆

這些豆子可以有奶油或綠色的皮膚，有兩種品種——嘗起來(lái)甜的嬰兒利馬豆和更大的黃油福特胡克豆。它們質(zhì)地柔軟，味道溫和。如果長(zhǎng)時(shí)間煮熟，豆子會(huì)變成光滑的半固體物質(zhì)。它們可以添加到燉菜中，也可以作為獨(dú)立菜肴享用。

3. 綠豆

綠豆是世界上消費(fèi)最常食用的綠豆之一。小尺寸、圓形和帶有白色條紋的綠色皮膚。溫和風(fēng)味和淀粉質(zhì)地，是湯和燉菜的絕佳補(bǔ)充。這些豆子有不同的形式，包括豆面、發(fā)芽的種子、分裂的豆子、干粉和整個(gè)未煮熟的豆子。對(duì)于健康的零食，您可以將這些豆子搗碎制成油條。

其他常見(jiàn)豆類(lèi)品種