蛋黃醬（無油快手版）

8.8 綜合評(píng)分

44 人做過這道菜

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改編自一個(gè)冰激凌制作方法的前半節(jié)，不需要烤箱，材料和步驟也比較簡單

用料  

蛋黃醬（無油快手版）的做法  

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將蛋黃蛋清分離，做蛋黃醬只用蛋黃

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將分離好的蛋黃放在一個(gè)無水無油的碗里

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加入80克白糖

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擠進(jìn)去幾滴檸檬汁

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用打蛋器打發(fā)至體積增大，顏色變淺，放一邊備用（必須是電動(dòng)的打蛋器，手動(dòng)不行）

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將牛奶倒入鍋中，用最小火加熱至微微冒泡，然后關(guān)火（不要太熱，不用燒開）

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倒入剛剛打發(fā)過的蛋黃醬，加入5克鹽，攪拌均勻

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開最小火慢慢熬，期間必須不停攪拌

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開始變得濃稠之后要往下壓著攪拌，防止有大顆粒（要用翻拌的勺子，圖片上這種，筷子和硬的勺子都不行）

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到挖起來一勺不會(huì)輕易滴下來的程度就差不多了（視頻里這樣）

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盛到一個(gè)小盒里，我用的是300克的豆瓣醬小盒hhhh，放涼后放在冰箱里保存

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可以抹面包上吃，很香

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