自制腐乳 

8.1 綜合評(píng)分

36 人做過這道菜

??大欣寶

辣腐乳，是家鄉(xiāng)的一種讓我記憶深刻的傳統(tǒng)美食。我的童年時(shí)代，是一個(gè)饑餓的時(shí)代，一年難得沾上一次肉腥，在我的心目中，霉豆腐，便成了僅次于肉菜的上等美味，是一日三餐調(diào)味的佳品。
腐乳作為一種大豆發(fā)酵制品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質(zhì)，而且由于微生物的發(fā)酵作用，使得腐乳更具有營養(yǎng)和保健功能。 腐乳的霉是沒有害的呀~它是一個(gè)發(fā)酵過程 ，只是這個(gè)過程有點(diǎn)惡心罷了~腐乳的氨基酸與B群的含量遠(yuǎn)高于豆腐 對人體很有益處（做腐乳是從小跟親愛的奶奶學(xué)的）

用料  

自制腐乳的做法  

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豆腐先切小塊，鍋里燒水把豆腐放進(jìn)沸水里，直到豆腐飄起來就可以撈上來，把豆腐控干水 ，一個(gè)帶蓋的容器底部鋪上雙層廚房紙，豆腐粒都排上去 稍微有些間隔防止發(fā)酵后粘連。加上蓋子，放兩周讓其自然發(fā)酵。

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放兩周讓其自然發(fā)酵。這個(gè)時(shí)間自己控制，溫度高則發(fā)酵快，當(dāng)看到豆腐塊上有了一層淡粉色或是淡白色的霉即可

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在一個(gè)干凈無油無水的碗里放入辣椒面和鹽拌勻，再把發(fā)酵好的腐乳， 放到白酒里滾一下，沾辣椒和鹽的混合物里滾一圈直至表面都沾上鹽和辣椒，放到一個(gè)密封性好的瓶子里，擱置一晚。

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再倒入一勺高度白酒，一個(gè)星期就可以吃了，不過酒味會(huì)很重，我一般都會(huì)多做點(diǎn)，一兩個(gè)月以后吃。 ）蘸白酒是為了消毒增香。

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這是十月份做的腐乳，不過已經(jīng)全部吃光了，只留下這張圖片了。

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小貼士

制作腐乳時(shí)需要干凈無油無水的器皿 （ 注意：自制腐乳要慎重，若出現(xiàn)異味、異色勿食）