8.4 綜合評分

26 人做過這道菜

??AIyiyi

全家人都愛喝珍珠奶茶??

我是超愛里面的珍珠的

買來的配料表都有添加劑

索性自己做了

非常簡單

喜歡的小伙伴試試吧

用料  

黑糖珍珠??的做法  

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準備好食材，圖中是【珍珠】部分用到的材料

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黑糖和水倒入厚底鍋里，【小火】蓋鍋蓋加熱，直到黑糖全部融化。為了讓黑糖快一點融化我把它敲成了小塊，鍋子最好選深鍋，底面積小水分流失的就少，蓋蓋子也是為了避免水分流失，否則液體和木薯粉比例不對會失敗

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熬到完全沒有顆粒了，糖全部融化

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糖漿冒著泡泡的狀態(tài)下關火，迅速加入一半的木薯粉，用筷子攪拌，第一次加粉狀態(tài)看視頻，明顯變濃稠了，這里糖漿的溫度一定要夠，否則燙不熟木薯粉，結不成團

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接著加入剩下的一半木薯粉，狀態(tài)是這樣的，有明顯的阻力，有點耐心，盡可能的把干粉都拌進去，速度一定要快

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差不多到這樣的狀態(tài)，筷子攪不動了，我們就要上手揉了

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把鍋子里的渣渣都倒出來，不要浪費哦

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趁熱揉成光滑的面團，盡可能把顆粒都揉碎，這個過程有些燙手，建議戴手套哈，不怕燙的可以徒手揉，哈哈

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趁熱搓長條，切粒，再搓圓。一定要趁熱，不然就很難搓了，會裂開，這個步驟記得蓋保鮮膜防風干

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搓圓后的珍珠扔到木薯粉里裹一層粉防粘

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篩掉多余的粉，可愛的胖珍珠就做好了

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鍋里加足夠的水（珍珠的10倍以上，因為煮到后面會很粘）水燒開倒入珍珠，漂起來以后再煮10-15分鐘，

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另起一鍋熬糖水，黑糖和水倒一起，小火融化之后關火備用，通常熬糖水和煮珍珠我會同時進行，這樣節(jié)省時間

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煮啊煮，外面一層感覺有點要化了

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珍珠煮好了，撈出來過冰水，過冰水會讓珍珠變得Q彈

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初見雛形了吧，哈哈

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剛剛煮好備用的糖水，重新開火，把過涼的珍珠放進去中小火慢慢熬煮，時不時攪拌一下避免粘底

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直到糖漿變得粘稠，熬到你喜歡的狀態(tài)就可以了

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搞定！

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掛杯效果！珍珠的各種吃法等你們來po圖??

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小貼士

1??糖水一定要熱，一定要夠熱，滾開的糖水，關火馬上加木薯粉！

2??攪拌動作要快，后面揉也要快

3??配方量做了大約280g生珍珠，一次吃不完可以放冰箱冷凍保存，煮了的就盡快吃完哦