第一章
民宿概述
周永峰
民宿的起源有很多說法。一種說法稱源自日本的“民宿”（音Minshuku），是指一般常見的飯店和旅社，以及提供旅客住宿的地方。也有的說來自法國，在中國臺灣和日本蓬勃發(fā)展。探究“民宿”一詞，更多的是來自英國。20世紀60年代初期，英國西南部與中部人口較稀疏地區(qū)，農(nóng)家為了增加收入，開始出現(xiàn)民宿。當時的民宿數(shù)量并不多，采用B＆B（Bed and Breakfast）的經(jīng)營方式，屬于家庭式的招待，這就是英國最早的民宿。后期中國臺灣和日本民宿異軍突起，發(fā)展勢頭迅猛，例如民宅、休閑中心、農(nóng)莊、農(nóng)舍、牧場等，都可以歸納成民宿類。民宿的產(chǎn)生是必然的，并不偶發(fā)于英國、日本或中國臺灣，世界各地都可看到類似性質(zhì)的服務?，F(xiàn)代旅游業(yè)的迅速發(fā)展，使民宿衍生為一種新型的旅游體驗居住模式，但“民宿”這個名字，在世界各國會因環(huán)境與文化生活不同而略有差異。歐洲大陸多是農(nóng)莊式民宿（Accommodation in the Farm）經(jīng)營，在一般民宿中能夠享受農(nóng)莊式田園環(huán)境，體驗農(nóng)莊生活；加拿大則是假日農(nóng)莊（Vacation Farm）的模式，節(jié)假日到一般民宿可以享受農(nóng)活環(huán)境；美國常見居家式民宿（Homestay）或青年旅舍（Hostel），不刻意布置的居家住宿，價格相對飯店便宜；英國慣稱B＆B（Bed andBreakfast），即提供睡覺的地方和簡單早餐，索費大多每人每晚二三十英鎊，視星級而定，價格會比一般旅館便宜很多。其實，民宿在中國自古有之，最有代表性的就是“客棧”。客棧是我國古代酒店的稱號，即為出外遠行的人們提供住宿的酒家，相當于近現(xiàn)代設備較簡陋的小型旅館，在職能上會兼供客商堆貨并代辦轉運?，F(xiàn)在，客棧和民宿并稱民宿客棧，成為旅游行業(yè)的新興“酒店”，往往指一種較為文藝，擁有當?shù)靥厣头鹿盘厣木肪频?。由于我國歷史朝代眾多，歷史文化差異明顯，文化背景、機構建置、生活習慣也都存在差異，所以每個朝代的人們對客棧的認識與理解也不同，古代客棧在各個時期的稱謂也不相同。例如，我國古代文獻中旅館的別稱有逆旅、傳舍、客舍、客棧、郵傳、郵館、候館、路室、旅邸等。中國近代民宿，普遍認為盛行于臺灣地區(qū)。臺灣民宿的創(chuàng)意源于英國的B＆B式旅館，即提供住宿和早餐的家庭旅館。大陸民宿起步較晚，起源于鄉(xiāng)村旅游，如人們熟知的農(nóng)家樂。所以有觀點認為大陸的民宿起源于四川省成都市郫都區(qū)的農(nóng)家樂。廣東民宿起源于惠州。有研究表明，惠州市南昆山是廣東省內(nèi)民宿發(fā)展最早的地方，可謂廣東民宿的起源地。20世紀80年代初，南昆山旅游區(qū)興起了農(nóng)家樂特色的家庭旅館-高山森林度假村，逐漸發(fā)展至今。2017年以前，我國關于民宿的稱謂及定義始終沒有一個權威而準確的概念。在研究民宿相關問題時，出現(xiàn)了“民宿”“家庭旅館”“農(nóng)家樂”“民居客?！钡雀鞣N提法。民宿概念的模糊，導致民宿產(chǎn)業(yè)魚龍混雜，市場認知混亂。從2017年開始，多部國家標準相繼出臺，對民宿概念進行了定義。
2017年2月27日，住建部發(fā)布《農(nóng)家樂（民宿）建筑防火導則（試行）》，將農(nóng)家樂（民宿）定義為“位于鎮(zhèn)（不包括城關鎮(zhèn)）、鄉(xiāng)、村莊的，利用村民自建住宅進行改造的，為消費者提供住宿、餐飲、休閑娛樂、小型零售等服務的場所”。2017年6月30日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》（GB／T 4754-2017），正式將民宿納入國民經(jīng)濟行業(yè)分類中。此文件中“民宿服務”（代碼6130）指“城鄉(xiāng)居民及社會機構利用閑置房屋開展的住宿活動和短期出租公寓服務”。2018年3月28日，中國飯店協(xié)會發(fā)布團體標準《中國民宿客棧經(jīng)營服務規(guī)范》（T／CHA 001-2018）。在此標準中，民宿客棧是指“以通過合法方式取得的自有或租賃的居所為基礎，依托當?shù)孛袼着c建筑，以自然景觀、人文資源、生態(tài)資源為特色，提供主人化服務的、多元化體驗的記得住鄉(xiāng)愁的住宿設施”，“按照市場定位、文化特色、設施設備和服務質(zhì)量的高低等因素，客棧民宿可分為標準民宿客棧與精品民宿客棧兩類”。2019年7月，文化和旅游部發(fā)布旅游行業(yè)標準《旅游民宿基本要求與評價》（LB／T 065-2019）。其中對民宿的定義是，“旅游民宿（homestayinn），利用當?shù)孛窬拥认嚓P閑置資源，經(jīng)營用客房不超過4層、建筑面積不超過800㎡，主人參與接待，為游客提供體驗當?shù)刈匀?、文化與生產(chǎn)生活方式的小型住宿設施”?！案鶕?jù)所處地域的不同可分為城鎮(zhèn)民宿和鄉(xiāng)村民宿”，“旅游民宿等級分為3個級別，由低到高分別為三星級、四星級和五星級”。新的定義對民宿的規(guī)模進行了界定。2020年9月29日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布國家標準《鄉(xiāng)村民宿服務質(zhì)量規(guī)范》（GB／T 39000-2020），提出鄉(xiāng)村民宿（ruralhomestay inn）的定義為“位于鄉(xiāng)村內(nèi)，利用村（居）民自有住宅、村集體房舍或其他設施，民宿主人參與接待，方便客群體驗當?shù)貎?yōu)美環(huán)境、特色文化與生產(chǎn)生活方式的小型住宿場所”。2021年2月25日，國家文化和旅游部發(fā)布了旅游行業(yè)標準《旅游民宿基本要求與評價》第1號修改單，將旅游民宿等級調(diào)整為丙級、乙級、甲級。
本書將民宿分為“廣義的民宿”和“狹義的民宿”。
廣義的民宿：非標住宿產(chǎn)品，未領取旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的，實際開展住宿業(yè)務的主體產(chǎn)品。包括木屋、農(nóng)家樂、家庭旅館、集裝箱、組合建筑旅業(yè)等。除一般常見的飯店及旅社之外，也包括其他具有獨特吸引力的小型旅游住宿接待設施。強調(diào)的是主題的特色性。狹義的民宿：民房自營、托管運營、出租運營的非標住宿產(chǎn)品，利用自有住宅的空閑房間，結合當?shù)匚幕?，以家庭副業(yè)方式經(jīng)營，提供住宿、餐飲等服務的場所。強調(diào)產(chǎn)權的自由性和經(jīng)營的副業(yè)性。按照《旅游民宿基本要求與評價》（LB／T 065-2019），根據(jù)所處地域的不同可分為城鎮(zhèn)民宿和鄉(xiāng)村民宿兩類。多位于城鄉(xiāng)接合部，或由小村落發(fā)展而來，或是歷史遺留的風貌建筑（仍以風貌建筑為特色），或是近現(xiàn)代建筑（別墅、城中村等，以現(xiàn)代風格的建筑為特色）。
以鄉(xiāng)村文化為內(nèi)涵，多依托景區(qū)或者地域特色資源而發(fā)展，鄉(xiāng)土氣息濃厚。
還有人認為存在城市民宿，本文認為位于城市內(nèi)居民小區(qū)、公寓大樓內(nèi)的短租房、短期出租公寓服務（“城市民宿”）應納入網(wǎng)約房的管理范疇。部分有特色的網(wǎng)約房，民宿主全職參與管理的，可參照本文學習。
