五香粉就是名義上的五種香料嗎？99%的人都會錯。

五香粉通過文火炒制后會更加的香，放涼了后打成粉才是真的五香粉，五香粉也是千變萬化，常見的五香粉有：八角30克，小茴香10克、花椒10克、桂皮15克、丁香2克。

也可以在這個基礎上額外添加一些香料，或者來掩蓋食材的特殊異味，以及達到菜品需要的風味，配好的香料要小火炒才能夠激發(fā)香味，炒制也要分先后順序才能歐均衡出香，也是為了避免炒糊炒焦，將鍋燒熱后。根據食材的性質依次下不同的香料，先下厚而且比較硬的貴桂皮和八角，再下茴香，丁香，蕞后下花椒，花椒放在鍋中后用鍋中的余溫把香料炒出香味，花椒是協助八角和小茴香補充不足。

十三香有哪些香料？

十三香的配方比五香鹵的多，清香型十三香有甘草2克，草果3克，香葉2克，白蔻3克，當歸1克，八角2克，肉蔻3克，陳皮2克，羅勒1克，花椒3克，孜然1克，香茅草2克，香菜籽3克

濃香型十三香桂皮5克，草果6克，陳皮4克，香葉6克，良姜6看額，花椒5克，香砂仁3克，甘草2克，丁香2克，八角8克，白芷3克，茴香5克，香菜籽1克

這就是常見的五香粉和十三香粉的搭配。