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莆田市歷史底蘊深厚，建制至今已有1500多年，其位居福建省沿海中部，東瀕海洋，屬典型的亞熱帶海洋性季風氣候，湄洲灣、興化灣、平海灣“三灣環(huán)繞”，海洋資源豐富。歷史潮流中，諸多美食在這里誕生，此前小編介紹了媽祖故里—莆田不僅僅有莆田鹵面，本期小編接著和大家講一講那些回味無窮的莆田美食。 1.蟶熘 蟶熘是福建莆田民間普遍流行的一道名菜，具有滋補、清熱的效用。蟶熘是以蟶肉混合淀粉，加上各種調味品制作的湯羹，也叫蟶羹。蟶一般指縊蟶，生活在沿海淺灘涂里，莆田沿海的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖，以涵江哆頭所產(chǎn)為佳。  蟶 蟶熘的煮法較簡單：即將蟶洗凈后去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗凈，撈起瀝干置于盆中與干淀粉拌和均勻。加工時，先把姜、蒜頭之類香料放進已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味后撈起。把清水浮出水面時，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味精、蔥花之類佐料腦海許米醋，調勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。  蟶熘 那么它為什么叫蟶熘呢？原來這個“熘”字在莆田沿海有個傳說。傳說舊時某年，沿海一帶流行瘟疫，嚴重威脅著人民生命和健康，部分村莊出現(xiàn)人員死亡現(xiàn)象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。當是民醫(yī)從治療病人中悟出一個道理：沿海的幾個村莊都養(yǎng)殖縊蟶，吃過縊蟶制作各類清湯。而蟶起作用的。于是在民醫(yī)的宣傳下，滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓說，是縊蟶把疫病驅趕走了，于是逐漸地在群眾中流傳一種吃熘驅病的傳說。在飲食文化中，有人認為把“溜”字改為“熘”字，說明蟶熘是經(jīng)過加工煮熟而來的，更切合本意。 2.楓亭糕 楓亭糕，產(chǎn)于莆田市仙游縣楓亭鎮(zhèn)，已有1000年歷史，是福建省傳統(tǒng)糕類美食。這種糕點用糯米粉為主料，以傳統(tǒng)工藝制作，細嫩香甜，入口而化，且具有健胃益脾之功效；又耐貯藏，存儲三五天不變質，是旅行居家的首選糕點，又是待客或饋贈親友的佳品，飲雀四方，深受顧客歡迎。它的制作歷史悠久，據(jù)傳可以追溯到北宋年間。  楓亭糕 楓亭糕制作方法如下：以純糯米1斤炒熟，磨成粉末；白砂糖1斤，煮成糊狀，將糯米粉末與糖漿混合，用人工攪拌均勻，再用炒熟搗碎的花生仁、芝麻和花生油各0.1斤，作為夾心料。用方形糕盤裝盛，在糕盤底部和上面各撒上糯米粉末，中間配上夾心料，切成方塊，底部墊上一張薄紙，倒在竹篩上。以硬木質的干柴慢火干蒸5分鐘。蒸熟后冷卻，用方紙包裝，蓋上商號，即可出售。 3.九層粿 九層粿，是莆田地區(qū)流行的一種米漿合成的地方小吃。民間說它“層層登高”寄寓美好，蒸熟后層數(shù)多，疊起來像本書，所以叫“九層粿”。每年農(nóng)歷八九月新谷上場，婦女們會拿出新米做不同花樣的美食。九層粿由此應運而生，也成了重陽節(jié)的節(jié)慶食品。據(jù)說，莆田人也做，用來祭奠媽祖。  九層粿 九層粿制作方法如下：以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個等量。然后，紗布墊蒸籠之底，上第一層料，待半熟之后，再上第二層，反復直至第九層為止。蒸熟之后晾開，切成菱形，不但外觀奇特雅氣，而且口感滋潤細膩，吃起來松脆，淡甜，最宜小孩與老人，為大田特有小吃。  蒸九層粿 4.仙游蓼花 仙游蓼花是福建省莆田市仙游縣的地方傳統(tǒng)名點。仙游縣蓼花具有營養(yǎng)豐富、酥脆可口、價廉物美的特點。仙游縣生產(chǎn)蓼花與麻筒已有悠久的歷史了。早在清康熙年間，蓼花和麻筒就成為逢年過節(jié)、婚慶送禮的必備佳品。蓼花和麻筒具有營養(yǎng)豐富、酥脆可口、價廉物美的特點，所以，一直為人們所喜愛。  仙游蓼花 仙游蓼花制作方法如下：先把糯米浸水24小時，然后淘凈、晾干、粉碎，再加熱水制成一個個小軟粿，小軟粿用水燉過，加入少量純堿，再放在金屬桶中用木棍猛攪直到起泡不收縮為止，接著把小軟粿切成長四公分、厚四公厘的冬瓜條樣的白粿條，白粿條油炸之后就成為蓼花胚了。蓼花胚沾滿蓼花米就是成品蓼花了，如讓蓼花胚沾滿炒芝麻，那就成為麻筒了。 5.赤餅 赤餅是福建省莆田市仙游縣獨特的糕點之一。赤餅之所以稱為赤餅，主要是“赤”有紅色之意，而仙游人喜歡紅色，因此鎮(zhèn)上很多人家辦酒席時，席上都會配上一道赤餅，寓意吉祥喜氣。  赤餅 赤餅的制作方法如下：用面粉拌成漿團，再在平鍋燙成面皮，然后用幾張面皮裹卷花生粉、芝麻、白糖、油條等，就做成一個赤餅，皮韌餡甜，吃來香味滿口。  包赤餅 周邊城市美食見：尋味福州、海上絲綢之路起點——泉州的美食之旅、廈門小吃攻略-八市篇 、廈門小吃必吃榜單 、廈門美食說（第三彈）、 |
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