原標(biāo)題：“潑天流量”背后有啥“真功夫”——石家莊正定小商品夜市探訪記

正定小商品市場(chǎng)夜市。

熱干面老板擺攤、直播兩不誤。

□長(zhǎng)城網(wǎng)·冀云客戶端記者 張世豪 劉夢(mèng)妍

烤包子、羊肉串的用肉要從新疆空運(yùn)過(guò)來(lái)，一個(gè)攤位一晚賣出超過(guò)1000份熱干面，放棄北京周邊成熟的小店來(lái)這兒擺攤……這些事情都發(fā)生在石家莊正定小商品夜市，這座開業(yè)12年的夜市如今成為“流量擔(dān)當(dāng)”。那么，“潑天流量”下的正定小商品夜市是如何火起來(lái)的？記者連日來(lái)通過(guò)深入采訪來(lái)尋找城市IP爆火背后的“真功夫”。

線上與線下

有“潑天流量”，也要讓商家、食客有良好體驗(yàn)

很多外地人關(guān)注正定小商品夜市，是因?yàn)榫W(wǎng)上的流量。事實(shí)上，這里12年前就有了夜市。

正定國(guó)際小商品市場(chǎng)總裁、正定小商品夜市創(chuàng)始人李樟潮介紹，12年前這里搞夜市，開始只有幾十家攤位入駐，經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展突破了600家，其中500多家是美食攤位。經(jīng)過(guò)十多年發(fā)展，憑借區(qū)位優(yōu)勢(shì)以及正定古城各大景點(diǎn)等文旅行業(yè)的加持，正定小商品夜市在省內(nèi)外產(chǎn)生了較強(qiáng)的影響力，被評(píng)為“2021年度全國(guó)夜經(jīng)濟(jì)示范市場(chǎng)”，日客流量最多超過(guò)2萬(wàn)人次，2023年?duì)I業(yè)額突破3億元。

今年4月初，網(wǎng)友發(fā)布了一條正定小商品夜市的短視頻，迅速在網(wǎng)上引發(fā)廣泛關(guān)注，這里也成為名副其實(shí)的“流量擔(dān)當(dāng)”。周邊地區(qū)甚至北京、內(nèi)蒙古、河南等地食客慕名而來(lái)。

這場(chǎng)“潑天流量”降臨時(shí)，這座夜市也應(yīng)對(duì)著各種突如其來(lái)的挑戰(zhàn)。一位攤主告訴記者，前幾天夜市迎來(lái)了一波客流高峰，出現(xiàn)了一個(gè)誰(shuí)也沒(méi)想到的情況：到處是人，超出了附近通信基站的承載力，部分顧客無(wú)法完成線上支付。

“情況很快就反映了上去，縣委書記當(dāng)即現(xiàn)場(chǎng)辦公，中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通等運(yùn)營(yíng)商連夜采取措施增強(qiáng)信號(hào)。相關(guān)部門后續(xù)還會(huì)動(dòng)態(tài)采取各種措施應(yīng)對(duì)客流高峰，讓商家、食客等都有好的體驗(yàn)?！崩钫脸闭f(shuō)。

4月16日17時(shí)許，記者來(lái)到正定小商品夜市，雖然正值下班高峰期和夜市攤位進(jìn)場(chǎng)時(shí)，但夜市周邊路段并無(wú)擁堵等情況發(fā)生。當(dāng)晚，正定縣政府有關(guān)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)相關(guān)部門來(lái)到夜市現(xiàn)場(chǎng)，就交通、食品安全、場(chǎng)地衛(wèi)生等進(jìn)行細(xì)致檢查，排查可能存在的隱患。

遠(yuǎn)與近

全國(guó)各地招牌美食入駐，吸引周邊地區(qū)食客前來(lái)品嘗

走進(jìn)正定小商品夜市，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里美食種類齊全，有燒麥、饸饹等正定特色傳統(tǒng)美食，也有燒烤、炸串等特色小吃。一位下班后帶著家人從石家莊市區(qū)趕過(guò)來(lái)的食客說(shuō)，自家小區(qū)附近也有夜市，不過(guò)只有幾家小吃攤位，像這樣有600多家各種各樣攤位的夜市很少見到。

“我們用的肉是從新疆空運(yùn)過(guò)來(lái)的，主要是為了保持肉質(zhì)的新鮮?！币患倚陆景訑偽坏臄傊靼浇f(shuō)，他和同伴每天賣出1000多個(gè)烤包子，銷售額在5000元以上。如果加上羊肉串、手抓飯等，一個(gè)攤位每晚的銷售額在萬(wàn)元以上。

吃得好，還要吃得放心。正定國(guó)際小商品市場(chǎng)董事長(zhǎng)劉光地介紹，每個(gè)攤位的商戶進(jìn)駐前，首先需要有攤位證，其中一項(xiàng)要求是必須符合食品安全規(guī)范；此外，所有攤位的在崗人員都必須持有健康證，食材、用料等還要進(jìn)行報(bào)備，以確保可追溯。

“現(xiàn)在客流大了，我們剛剛跟市場(chǎng)監(jiān)管部門商定，他們?cè)谝故猩蠈ｉT設(shè)立駐點(diǎn)，每天對(duì)攤位進(jìn)行抽樣檢查，并做好留樣?！眲⒐獾乇硎荆故幸呀?jīng)建立了退出機(jī)制，一旦發(fā)現(xiàn)不符合食品安全規(guī)范的攤位，將要求退市。

變與不變

客流多了三四成，每天“累并快樂(lè)著”

“從2016年開始，夜市總攤位數(shù)一直保持在600多個(gè)，數(shù)量上沒(méi)有太大的變化，不過(guò)，這期間進(jìn)行過(guò)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。我們根據(jù)商戶的意見調(diào)整，還結(jié)合實(shí)際對(duì)不同口味的攤位位置進(jìn)行組合和排列，給食客以最佳體驗(yàn)。”李樟潮說(shuō)。

一些細(xì)微的變化也被攤主感知。在多位攤主的印象中，2020年前的一些餐桌是木制的，沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；后來(lái)，餐桌做了統(tǒng)一配置。

“我是東北人，定居在了正定。前些年到武漢那邊學(xué)了熱干面的制作手藝，并結(jié)合本地人的口味進(jìn)行改良，現(xiàn)在每天能賣出1000多份，根本不夠賣！”一家熱干面攤位的攤主路陽(yáng)介紹，從5年前開始，每份熱干面的價(jià)格一直保持在8元。

“我的臭豆腐原料直接從長(zhǎng)沙發(fā)貨，現(xiàn)在有冷鏈物流，24小時(shí)內(nèi)就能送到夜市上，每天能賣出去200多盒?！痹谝故猩祥_了一個(gè)老長(zhǎng)沙臭豆腐攤位的攤主朱亞說(shuō)，他家的臭豆腐主打一個(gè)“地道”。

不少攤位負(fù)責(zé)人向記者介紹，“潑天流量”到來(lái)后，客流比以前多了三四成，每天都是“累并快樂(lè)著”。

與“潑天流量”一起到來(lái)的，不光有客流，還有尋找商機(jī)的人。

“我從北京那邊過(guò)來(lái)，在網(wǎng)上看到正定夜市火爆的視頻，又有石家莊的親戚推薦，就過(guò)來(lái)探查一下，看看有沒(méi)有可能也租個(gè)攤位?！币姷奖本┛蜕虖堧p月時(shí)，她正與夜市負(fù)責(zé)人溝通。把攤位從大都市周邊開到縣里，張雙月有自己的想法：“這里的熱度很高，而且還鄰近正定古城，發(fā)展前景一定會(huì)非常好。如果可行的話，我打算把家鄉(xiāng)的特色'火鍋雞’帶過(guò)來(lái)?！?/p>