一、撈汁八爪魚(yú)
做法：
1、大蝦、八爪魚(yú)加料酒煮熟過(guò)冷水，蝦去頭和八爪魚(yú)裝盤(pán)
2、蒜末+芝麻辣+椒粉，淋熱油，3勺生抽、2香醋、1勺蠔油，再加少許白糖、鹽和半碗涼白開(kāi)拌勻
3、撒上香菜小米椒淋入醬汁
二、撈汁粉絲
做法：
1、粉絲和西蘭花開(kāi)水下鍋煮熟，再過(guò)冷水
2、碗底放入檸檬片、蒜末、小米辣、白芝麻、半勺鹽、2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油，倒入半碗涼白開(kāi)拌勻
三、撈汁蝦
做法：
1、蝦一斤，加姜蔥料酒水開(kāi)下鍋煮熟，泡清水剝殼備用
2、7勺味極鮮醬油、1勺米醋、1勺蘋(píng)果醋、10勺清水、青紅小米辣、洋蔥蒜片、香菜、檸檬片
3、倒入所有配料拌勻放冰箱一小時(shí)
四、撈汁涼菜
做法：
1、水開(kāi)倒入金針菇香菇西蘭花土豆和萵筍，焯水2分鐘撈出
2、基圍蝦料酒姜片煮熟撈出剝殼
3、雞蛋煮熟，蔬菜和蝦過(guò)涼水，瀝干倒入碗中
4、撈汁：7勺味極鮮醬油1勺米醋1勺蘋(píng)果醋10勺清水
5、倒入切好的小米辣蔥花和檸檬片，倒入撈汁
五、撈汁小海鮮
做法：
1、撈汁：2勺生抽、6勺蒸魚(yú)豉油、適量雞精、1勺花椒油、1勺料酒、1勺白糖、半勺蠔油、4勺辣椒油、2勺蒜末、適量小米椒、200g純凈水、適量香菜
2、水開(kāi)加姜蔥料酒煮油甲煮至開(kāi)口，基圍蝦煮熟撈出剝殼
3、油甲、基圍蝦清洗干凈備用，淋上撈汁
六、撈汁生蠔
做法：
1、生蠔放淀粉抓勻，吸附掉表面粘液，水洗瀝干，水開(kāi)下鍋煮2分鐘撈出過(guò)涼水
2、撈汁：小米椒、香菜、蒜末、蔥花、3勺生抽、1勺蠔油、2勺香醋、少許香油、1勺白芝麻、7勺白糖，放檸檬片、半碗涼白開(kāi)攪拌
七、撈汁魔芋絲
做法：
1、碗中加蒜末、小米椒、檸檬片、芝麻，加兩勺生抽，一勺蠔油，兩勺醋，適量鹽，糖，雞精加半碗水拌勻備用
2、魔芋絲蝦仁西蘭花木耳焯熟，過(guò)涼水瀝干
3、放入撈汁
八、撈汁花甲
做法：
1、蒜末、小米辣、芝麻、粗細(xì)辣椒粉各1勺，淋上熱油爆香
2、3勺生抽、2勺陳醋、1勺耗油、少許雞精3勺水?dāng)嚢?br>3、花甲倒入1勺鹽1勺醋，60℃的溫水泡1小時(shí)
4、水開(kāi)加料酒和姜片倒入花甲，煮開(kāi)殼撈出剪掉一半沒(méi)肉的殼
5、倒入香菜加醬汁拌勻即可
九、撈汁雞爪
做法：
1、碗中放入蒜末白芝麻辣椒面，淋入熱油
2、放入生抽3勺、老抽1勺、陳醋2勺、蠔油2勺、少許糖鹽涼白開(kāi)攪拌均勻
3、準(zhǔn)備食材，涼水放入脫骨雞爪料酒蔥姜焯熟
4、撈出過(guò)涼瀝干水分放小米辣香菜檸檬
5、倒入料汁拌均冷藏2小時(shí)
|
