涪陵的榨菜文化源遠流長，聞名遐邇。而涪陵榨菜所選用的特有青菜頭，其來源蘊含著一段神秘而傳奇的故事。

　　在榨菜之鄉(xiāng)——涪陵，蔡龍王是一尊家喻戶曉的大神，“蔡”和“菜”讀音完全一致，這是不是純屬巧合？頭在涪陵喊腦殼，菜頭及“菜腦殼”，相傳蔡龍王因錯發(fā)雨部，犯天條，龍腦殼被砍不知去向，這邊丟了個“龍腦殼”，那邊生出個“菜腦殼”兩者之間是不是有什么聯(lián)系？有什么故事發(fā)生？

　　還有，在涪陵，菜頭諧音是“彩頭”，青菜頭的諧音是“請彩頭”，“彩頭”有好兆頭、中彩頭、好運氣、得福利的寓意；“請彩頭”及請來好兆頭、好彩頭、好運氣、更多福利的意思，這是人們心里最美好的愿望和期盼，誰內(nèi)心不想有個好的未來？涪陵家家戶戶都會種上滿山遍野的菜頭，在春節(jié)后加工成榨菜，賣個好的價錢，有了好的收入，就能過上好的日子，這樣每年都會有一個好的開始和好的收入，大吉大利，和和美美！看來菜頭和“彩頭”諧音相同就不只是巧合那么簡單了！

　　在涪陵鄉(xiāng)村，每年家家戶戶都會種上滿山遍野的青菜頭，青菜頭會在春節(jié)前后收獲加工成榨菜銷售賺錢。并且涪陵人已經(jīng)養(yǎng)成了一種習俗，每年正月初二這天，全家老少爭相上坡砍“菜頭”，俗稱“砍彩頭”，據(jù)傳當天砍得“菜頭”愈多，當年所中“彩頭”就會愈多。

　　由于“青菜頭”的外型十分像“元寶”，看似非常吉祥，所以人們總會把正月初二所砍菜頭中最好看的一個呈放在堂屋最顯眼的地方，甚至供奉在佛龕前直至元宵節(jié)后，還有更多的人把砍來的青菜頭用蔑絲串成串，掛在屋檐下，周邊樹上，名曰“好彩連連”，以盼每年都能夠獲得更好的收獲，討個好的彩頭！慢慢的，涪陵人便把正月初二這天稱為“彩頭”節(jié)，民間也有了“請彩頭”之說，這樣就有了涪陵榨菜的“彩頭”文化和青菜頭的來源傳說故事！

　　經(jīng)過數(shù)月的認真研究、仔細推敲和深度挖掘，原來菜頭的名字來源并不是無中生有，和“彩頭”諧音相同也是有典有故，菜頭的來源還和涪陵的一些名人、神話人物和地名有關(guān)！有著鮮為人知的秘聞故事！寫成涪陵榨菜文化之“青菜頭來源”，目的是為了弘揚涪陵的榨菜文化，讓更多人了解青菜頭來源，補全涪陵榨菜文化！

　　在涪陵的民間，關(guān)于青菜頭的由來流傳著這樣一個神話故事，一個和涪陵神話傳奇人物蔡龍王和歷史人物夏天官相關(guān)的傳奇故事。

　　“青菜頭來源”故事概述：

　　很久以前，涪州轄區(qū)偏遠山區(qū)的苦命孩子蔡龍，在給地主放牛時，機緣巧合得了夜明珠，地主搶奪夜明珠時，蔡龍誤吞夜明珠變身成龍，入住涪州城外水晶宮成為蔡龍王，成為一方主神。地主沒得到夜明珠不甘心，火燒蔡家，害死菜龍王母親家仆，害怕龍王報復請來老道保護，蔡龍王找地主報仇不敵老道，差點損命被龜丞相救下，龜丞相為給龍王報仇，興風作浪被壓聚云山下。

　　蔡龍王因思念母親、龜丞相壓抑郁結(jié)成抑郁之氣，害涪州百姓患上疫癥，夏天官參加科考勸善蔡龍王，得高僧指點知需求得藥王菩薩仙種方能根除百姓疫癥。誰去求仙種救百姓成夏天官，蔡龍王打賭“彩頭”，最后夏天官高中進士，蔡龍王盜來仙種獲得雙贏，蔡龍王為防仙種被追回，尋誠信之人送至涪州城，邱信誠信送仙種留福報，后人邱壽安因榨菜傳美名！

　　蔡龍王葛亮山福地種仙種，為仙種錯施雨被處極刑，以頭為型，血為雨滋潤，種出青菜頭拯救百姓。龍魂受菩薩點撥上京城，借尸還魂路途救嚴嵩，嚴嵩感恩禮待蔡龍。

　　夏天官巧答題得皇帝信任，討御封蔡龍王得重修龍身，為報恩蔡龍王送龍珠。夏天官回鄉(xiāng)省親得見龍王真身，因大意蔡夫人破壞龍王修行，讓龍魂誤解失和；龍魂受天譴怒氣傷命，御龍怨修白塔鎮(zhèn)“三漩”！

　　為蔡龍王報仇嚴嵩陷害夏天官，斬夏天官腦殼祭奠蔡龍王；皇帝知真相賠金腦殼，解除誤會，費神力，毀夜明珠復活夏天官，掩真相，龍王托夢，涪州百姓栽種菜頭隱藏夏天官疑墳。

機緣巧得夜明珠 母親奉贈成神龍

　　龍王在我國是一位家喻戶曉的神仙，他住在水晶宮里，能施云布雨，也就掌管了人類生存的生命之源，龍王也和我們中國人有剪不斷理還亂的無數(shù)牽扯，中華民族也以龍為圖騰，我們炎黃子孫都是龍的傳人，但龍作為亦正亦邪之神物，人類都很敬畏。在中國，大家都知道龍王姓敖，那么龍王是不是都姓敖？是不是都是老龍王的子孫？其實不是，在涪陵的長江里相傳住著有位龍王就不姓敖，也不是老龍的子孫！

　　現(xiàn)在的重慶市涪陵區(qū)，以前這里叫涪州城，城外是長江和烏江，在長江里有個地方叫龍望沱（也叫龍王沱），只要是在涪州生活過的人都知道一個傳說，那就是在龍望沱下面的水晶宮里住著一位龍王，這位龍王不姓敖，姓蔡，他不是老龍的子孫，而且還和涪陵特產(chǎn)榨菜，很多名人，地名和風景區(qū)息息相關(guān)，可以說蔡龍王和涪州城的文化傳承是分不開的！

　　到現(xiàn)在涪陵城外家家戶戶都種菜頭，滿山遍野都是，因為菜頭在涪陵諧音是“彩頭”，青菜頭的諧音是“請彩頭”，菜頭在涪陵預兆著吉祥順利，有好預兆，好彩頭的意思；涪陵的鄉(xiāng)村家家戶戶都會種上滿山遍野的菜頭，菜頭在春節(jié)前后收獲加工成榨菜，這樣就會預示著每年博得一個好彩頭，好的開始，有好的預兆，因為相傳，榨菜的加工原材料菜頭原先凡間并沒有這個物種，而是蔡龍王和夏天官打賭上天偷來的仙種，再以自己的龍頭為型，龍血滋潤培育而成，能驅(qū)災辟邪治病救人，也能護佑一家吉祥順利，財源廣進，更預示博得好的彩頭有好的開始！

　　相傳很久前，在古涪州城轄區(qū)的邊遠山野里有兩間茅草屋，屋里住著一家蔡姓人家，這家人本來有夫婦二人和一個兒子，他們很窮，妻子眼瞎什么都看不見，生活來源原先靠丈夫給這里的地主做長工養(yǎng)活，夫妻倆對兒子寄以厚望，大有望子成龍之心，就給兒子取名蔡龍，沒想到蔡龍才十一二歲的時候，蔡父意外身亡，家里沒錢，蔡母就找當?shù)氐刂鹘桢X準備將丈夫埋葬，可地主看他家已經(jīng)沒了償還能力就不借，最后蔡母只有將才十一二歲的兒子賣身給地主家做長工十年，換了一百錢將丈夫埋了！

　　蔡龍被賣到地主家后因為年齡太小不能干重活，地主就安排他放牛，地主家田土多，喂的牛就有七八頭，蔡龍?zhí)焯旖o地主放牛地主還不給他吃飽；光放牛不說，每天放牛后回家還要割一大背牛草給牛些吃夜草，就這樣幾個月過去了，蔡龍也瘦得只剩下皮包骨頭了，時間也到了冬天，到處的草都枯萎，牛放出去也吃不飽了，夜草更割不到了，地主可不管這些，他們只怪蔡龍偷懶，不但不給他晚飯吃，還打他。

　　這天蔡龍把牛趕上山，可到處都沒有青草，牛也沒有吃飽，到了晚上，天黑盡了蔡龍才把牛趕回地主家，怕遭地主知道牛沒吃飽打他，就想離開地主家，天太黑了，他也不知道往哪里去，反正深一腳淺一腳的往山上跑，跑了很長的一段路很累很累了，就找了一個石咔咔坐下休息，可他太累了，不知不覺中就睡著了。半夜，吹來的冷風凍醒了他，他揉了揉眼睛抬頭看看夜色，這一抬頭，他看見不遠處有個閃閃發(fā)光的地方，時暗時明，他很好奇就過去看看是什么在發(fā)光，他越走近越亮，慢慢的能看清楚發(fā)光的是什么了，原來是一顆發(fā)亮的珠子，忽高忽低的上下跳動，遠處看去就忽明忽暗的；他輕輕的再走近些才看清楚，那顆珠子下面是一條比水桶還粗的，像大蟒蛇一樣的東西，仰著頭，張開嘴，正對著那發(fā)光的珠子一呼一吸的吞吐氣，珠子也是在它的氣里上下跳動，忽明忽暗的；蔡龍覺得十分驚奇，也十分害怕，屏住呼吸，不敢出聲的靜靜看著那珠子一起一落的；

　　過了一會，在那大蟒蛇的后邊出現(xiàn)了一條很大的蜈蚣，悄悄的爬到蛇的旁邊，看見那珠子落下的時候一躍而上想要吞食那顆珠子，那蟒蛇用頭向蜈蚣撞去，同時尾巴掃向珠子；蜈蚣被蟒蛇一頭撞在了地上，翻了個身和蟒蛇撕咬在了一起，那顆珠子卻徑直向蔡龍飛來，落在離蔡龍不遠的地方；蔡龍被嚇壞了，珠子把蔡龍照了個清清楚楚，要是蟒蛇在這個時候游過來找它的珠子，肯定會發(fā)現(xiàn)蔡龍的，怎么辦？蔡龍看蟒蛇還在和蜈蚣打斗，趕緊用手挖來身邊的泥土扯來身邊的雜草將珠子掩蓋個嚴嚴實實，珠子的亮光一點都不讓透射出來；自那珠子被蔡龍掩埋后，蔡龍感覺那里一下子暖和了起來，不再寒冷，那蜈蚣和蟒蛇打斗了一會不是蟒蛇的對手逃了，大蟒蛇就在周圍到處尋找他的珠子，蔡龍就躲在旁邊的石縫里不敢動彈和出聲；沒過多久就傳來雞叫的聲音，蟒蛇沒找到珠子，無奈的望天吼叫兩聲，游走了；蔡龍也松了一口氣，一放松就在暖和的石縫里睡著了！

　　第二天蔡龍醒來的時想起昨晚那顆珠子，去尋找，可是他埋珠子的地方已經(jīng)長滿了青草，青翠嫩綠，就像春天里生長的一樣；蔡龍在草叢中找了很長的時間也沒有找到，就以為是蟒蛇找到拿走了，就放棄尋找，看看天色已經(jīng)大亮心里擔心自己離開地主的家，地主會責怪自己的母親，又回到地主的家里，準備趕牛上坡；地主和地主婆早起來了，正在到處尋找蔡龍，罵罵咧咧的，看見蔡龍回來了就問他這么早到哪里去了，蔡龍扯謊說一早就出去找青草去了，地主和地主婆才沒打他，說今天若再不能把牛放飽，把一大背夜草割滿，晚上不給他飯吃；

　　蔡龍就趕著牛到了長草的地方，說來驚奇，長青草的地方本來不是很大，但是七八頭牛圍著那塊青草吃，怎么也吃不完，只要被吃過的一會就會長出來，晚上收工的時候蔡龍割了滿滿的一大背草回去交差，地主和地主婆看見蔡龍把每頭牛都放得飽飽的，夜草也割得滿滿的就沒理由在罵他，晚上也讓他吃了頓飽飯。

　　就這樣連續(xù)好多天，蔡龍都把牛趕到那塊草地去放牧，那里天天都能長出新草，蔡龍覺得奇怪，一次回家看望瞎子母親的時候就把這事給母親講了，瞎子母親聽了說，那地下肯定有寶貝，以前她聽老人講過，只有地下有寶貝才能有這樣神奇的地方；于是蔡龍在第二天趕牛上山的時候就帶了一把鋤頭，牛吃草的時候他就開始挖，挖了半天，終于在那塊草地的中間挖到一顆珠子，那顆珠子圓圓的，像一顆鳥蛋一樣大，乳白色的，就和平時的圓形的白石寶一樣，沒什么特別的；蔡龍有些失望，但他還是把珠子上的泥土擦干凈后放在褲包里，他要帶回去問問母親這個是不是寶貝！

　　說也奇怪，蔡龍把珠子從土里挖出后，牛吃了哪里的草后就再也不長起來，收工的時候牛已經(jīng)快把那里的草吃完，蔡龍只割到很少的一點夜草，但天色不早了必須趕?；氐刂骷?，不然天黑了就看不見路了，蔡龍心里想今晚又要被打，又要餓飯了！

　　蔡龍趕著牛走到半路，用手去摸褲包里的珠子還在不，這一摸可把他嚇了一跳，他褲包里滿滿一褲包的虱子；他趕緊把褲包里的虱子清理掉，拿出珠子，他想這下不敢再把珠子放在包里了，萬一讓虱子吃了可不合算！那放在什么地方呢？他想起背篼里沒多少草是空的，就把珠子藏在背篼底下；把牛趕進了牛棚，放下背篼后他就去地主那里報到，地主婆看蔡龍回家了，問他夜草割起沒，看蔡龍支支吾吾的，就去牛棚查看，看牛吃得飽飽的，又去查看割的夜草，蔡龍也感到驚奇，原本只有蔸底的一點草，這個時候已經(jīng)長得滿滿的一背！地主婆看蔡龍工作完成得好，就沒說什么，給他吃了碗飯叫他自己休息去了！

　　半夜，蔡龍趁地主全家都睡著了，悄悄的起來去牛棚里把背篼里的草輕輕的拿出，在底部找到了那顆珠子，那顆珠子在晚上可不像白天一樣普通了，渾身發(fā)出光亮，能照亮四周，蔡龍就拿著珠子，照著路回家給他母親描述了珠子的形狀，和發(fā)出的光亮，他的母親聽了說他是挖到夜明珠了，夜明珠可是好寶貝??！就叫蔡龍自己藏好！藏在什么地方才能讓夜明珠發(fā)出的光不讓別人看見呢？蔡龍想了想，就把夜明珠藏在米缸里，反正米缸是空的，他把珠子放進缸里，能清楚的看到米缸里還有幾粒戳漏了的米在缸底，然后蓋上缸蓋，這樣夜明珠發(fā)出的光就一點也看不見了，當晚蔡龍就沒回地主家，挨著他眼瞎的母親睡了一覺，第二天天還沒亮蔡母就叫他起床去地主家，不然地主發(fā)現(xiàn)蔡龍私自回家又要遭打罵的；蔡龍起床后打開米缸想看看珠子還在不，一打開米缸就驚叫起來，他母親問他什么事，他說米缸里的米一夜?jié)q滿了；他母親不信，去用手一摸，真的是滿滿的一缸米；蔡龍的母親結(jié)合蔡龍講的想了一下說看來這夜明珠放在什么東西里什么東西都會漲，就叫蔡龍把夜明珠從缸里拿出來，每天悄悄放在夜草里，這樣草天天漲，他就天天能交差，就不會被地主打罵了，蔡龍就聽了母親的話，天天白天把牛趕上山，讓后把夜明珠放到草里讓草長出來給牛吃，這樣他每天都能將牛喂得飽飽的，夜草也交得滿滿的，地主看蔡龍能干，也放松了對他的監(jiān)視，他也能每晚悄悄的回家陪母親，也能每晚讓缸里的米長得滿滿的！時間久了，家里的什么器皿都裝滿了米，他就把這些米拿去送給周邊的窮苦人家吃！

　　很快到了過年，地主看蔡龍這段時間的表現(xiàn)很好，就破天荒的給他發(fā)了幾錢碎銀，放了他幾天假讓他回家過年去了！蔡龍回到家，將碎銀孝敬給了母親，母親拿著銀子想，夜明珠能漲米，能漲草，是不是也能漲銀子呢？于是他叫蔡龍把米缸里的米清空，將碎銀放在米缸里然后又將夜明珠放到缸里；第二天是大年初一，蔡龍很早就起床給母親拜年，打開米缸一看，米缸里真的是滿滿一缸的碎銀！母親叫蔡龍取了些碎銀去集市的錢莊里換成一定整銀，然后拿回家后放到米缸里讓夜明珠漲銀子！幾天后蔡龍家有了數(shù)不清的銀子，母親叫他留下一些備用外，其它的都拿去藏了起來，他就用罐子將銀子裝好，分別藏在不同的深基（以前埋人用石頭切成的墳墓）里。

　　到了上工的時候，蔡龍來到地主家說要贖身，地主以為蔡龍說著玩的，說當時他母親將他賣給他家做長年十年他花了一百錢，現(xiàn)在算來要贖身最少得五十兩銀子，蔡龍說可以，就給了地主五十兩銀子，地主無耐，問蔡龍錢怎么來的，蔡龍說是他一個遠房的親戚知道他家的情況后給他的，地主就信了，只有放蔡龍回去，蔡龍也高高興興的回家了！

　　回家后就請了工人開始建新房子，還請了丫鬟侍奉他的母親，還在附近購買土地；那些土地原本是地主的，聽說有人要高價購買就來談，一看是蔡龍，就喊了個很高的價格，蔡龍還是買了；地主回家想這事不對，就悄悄派人打聽這蔡龍的錢是怎么來的！

　　蔡龍購買了地方后都分給窮苦人家種，也不要他們交租；地主就買通其中的一家的媳婦去查蔡龍家的銀子是怎么來的，那家人以前在蔡龍家窮的時候經(jīng)常幫助蔡龍家，蔡龍不在家的時候那媳婦還經(jīng)常幫助蔡龍的瞎子母親，這樣兩家的關(guān)系都非常好；蔡龍家發(fā)財后也沒有忘記她的恩德，不但給了她家田地，還給了些錢她家建了新家，兩家也走得很近，經(jīng)常來往！有次她來看望蔡母的時候互話家常，最后不知不覺中蔡母透露蔡龍機緣巧合得到夜明珠發(fā)家的事情；她就將這事告訴了地主，地主聽后就起了壞心，想把珠子據(jù)為己有！

　　這天，地主帶著一眾打手來到蔡龍家里，說蔡龍在他家上工時偷了他家的寶貝夜明珠，要蔡龍把夜明珠還給他。蔡龍說沒有偷地主家的東西，地主就帶著打手強行進蔡龍家里搜，什么東西都不放過的搜，蔡龍一邊阻止他們在家里亂收，一邊跟著，眼看地主的打手們就要搜到藏夜明珠的米缸里了，蔡龍一心急，幾步上前，將米缸砸破，然后從滿滿一缸大米中找到那顆夜明珠，緊緊的撰在手里。地主和打手們看見蔡龍把夜明珠撰在手里，叫蔡龍把夜明珠給他，蔡龍不給，地主就叫打手們上前搶奪，蔡龍哪是打手們的對手？眼看夜明珠不保，蔡龍就把夜明珠放到嘴里，死死的咬緊牙關(guān)不松開，這樣打手們也無從下手搶奪夜明珠了，地主看蔡龍如此護著夜明珠，氣急敗壞，叫打手打蔡龍，而且專打頭臉，想蔡龍吃痛不住，吐出嘴里的夜明珠！

　　眼看可憐的蔡龍，被地主的打手們打得滿頭滿臉都是青包，都變成不是人形了，鮮血填滿了他的嘴里，他不能開口吐血啊，不然會把夜明珠一起吐出來的，他只有把血往肚子里咽，就在他把血往肚子里咽的時候，一個打手一拳打在蔡龍嘴上，蔡龍嘴里的夜明珠也因為這一拳之力，順著蔡龍往肚里咽的血水，一下子滑到了蔡龍喉嚨里，夜明珠有鳥蛋大小，蔡龍還沒成人，夜明珠在蔡龍喉嚨里卻卡住了，不再下滑，蔡龍也被夜明珠一下子卡背了氣，一下子就暈死過去，地主和打手們一看出人命了，才心有不甘，罵罵咧咧的走了！

　　蔡母親聽說兒子被人打死了，叫人把她背到兒子跟前，用手一摸真的死了，就抱起兒子痛哭，一邊哭還一邊數(shù)落咒罵地主；蔡龍一經(jīng)母親這樣一晃動，夜明珠離開了喉嚨滑到了蔡龍的肚子里，沒多會蔡龍就緩過氣來，只是感到無比的口渴，蔡龍的母親叫人用水瓢舀來一瓢水，蔡龍一口就喝個一干二凈，還是不解渴，他就直接到水缸里低頭喝水，水缸里滿滿的一缸水被他一口就吸干了，但是還是不解渴?。凰值酵饷娴乃锖人?，可是一井水他一口就能喝完，還是不解渴，蔡母怕兒子出事，叫了人背著他跟在蔡龍的后面；蔡龍尋著水井一路喝下來，每口井都不夠他喝一口就能喝完，就這樣三天后他喝到了長江邊，看見一大江水，趴在那里頭埋在水里就開喝，他母親怕他落到了水里，就叫背她的人把她放下，她用手拉著蔡龍的一條腿，說兒啊，你渴就喝個夠吧！

　　蔡龍把頭埋在水里用力喝水，跟來的人都看見了長江的水面起了怪象，原先本來奔騰向下流的江水都倒流回來流進蔡龍的嘴里！大家都都喆喆稱奇，蔡母看不見，問背她的人怎么回事，背她來的人說了江水倒流的事，蔡母大哭，邊哭邊說，兒啊，你是神就上天，是龍就下海吧，不要再在人世間受苦了！話音才落，只見那蔡龍一下子變成一條青龍，騰空而起，盤旋在母親的上空，嗷嗷嘶鳴，嚇得跟來的人和前來看熱鬧的人四處躲奔，生怕青龍吃了他們！蔡母親聽見了蔡龍變成龍后的嘶鳴，知道他是不舍得丟下她離去，就對青龍說，兒啊，不管你是神是龍，只要你為善不為惡，造福百姓，我會經(jīng)常來看你的，你安心的去吧！青龍才回報一聲龍吟，鉆入水中不見了。（田明 陳孝波）