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剛?cè)肭?，秋老虎的高溫還沒降下，人們?nèi)菀坠愤B天、乏力、食欲減退…… 這種情況其實(shí)被稱為“長(zhǎng)夏倦怠癥”，是身體在提醒我們?cè)撗a(bǔ)充一些高葉酸蔬菜了，以此來增強(qiáng)抵抗力、精神十足過熱天。 介紹一款蔬菜界的“葉酸王者”——莧菜！   常吃莧菜好處多1、補(bǔ)腦益智 莧菜是古代學(xué)子考試前幾乎都要吃的一種菜，因其紅紅的汁液也被稱為“狀元紅”。 由于我們?nèi)梭w無法合成葉酸，只能依靠食物來滿足所需。對(duì)于普通成年人來說，《中國(guó)居民膳食指南》建議每天攝入400微克當(dāng)量的葉酸。同時(shí)也建議盡量通過天然食物來補(bǔ)充葉酸。而紅莧菜的葉酸含量高達(dá)419.8微克當(dāng)量/ 100克，是黃瓜的46倍，遙遙領(lǐng)先眾多蔬菜，比每日推薦攝入量還高。 2、減肥 中醫(yī)認(rèn)為，莧菜味甘、性寒，歸肝、大腸、膀胱經(jīng)，有利尿除濕、通利大便的功效。因此莧菜是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 3、清熱解毒 中醫(yī)認(rèn)為，莧菜有清熱解毒的功效，對(duì)痢疾、大便澀滯、淋證、漆瘡瘙癢、目赤目痛、咽喉紅腫等有一定的食療作用。 4、補(bǔ)鈣 無論是紅莧菜，還是綠莧菜，都能在高鈣蔬菜排行榜上擠進(jìn)前五名。莧菜含有易被人體吸收的鈣質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收。 5、強(qiáng)身健體 莧菜所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，故有“長(zhǎng)壽菜”之稱。 6、促進(jìn)造血功能 民間有吃紅莧菜“補(bǔ)血”的說法，更多是受了“以形補(bǔ)形”的傳統(tǒng)理念影響，這和人們認(rèn)為大棗、紅豆能補(bǔ)血如出一轍。 不過，莧菜中鐵含量是真的挺高，尤其是綠莧菜，每100克含鐵量為5.4毫克，是小油菜含鐵量（3.9毫克/100克）的1.4倍，是菠菜的（2.9毫克/100克）近2倍。《中國(guó)居民膳食指南》推薦，普通成年女性每天應(yīng)攝入18毫克鐵，而每100克莧菜的鐵含量就達(dá)到推薦攝入量的近 1/3 。 莧菜中豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。 7、抗氧化 有研究發(fā)現(xiàn)，新鮮紅莧菜的花青素含量為 5.46毫克/克，比其他紫色蔬菜，如紫色油菜花青素含量高1倍?；ㄇ嗨鼐哂泻軓?qiáng)的抗氧化、抗炎作用，對(duì)于保護(hù)心血管健康、預(yù)防衰老都具有積極影響。此外，花青素的抗氧化作用對(duì)于保護(hù)視力，改善視疲勞也有一定作用。 需要注意的是： 莧菜含草酸較高，如果不想結(jié)石找上門，一定要記得先“焯水”！焯水可以去掉大部分草酸，只要吃之前在沸水中焯60秒左右即可。 莧菜這么吃更好 莧菜的吃法也很多，可以蒸、可以炒，要是普通的蒜蓉莧菜、上湯莧菜吃膩了，不妨試試下面這個(gè)做法： 莧菜綠豆芽蠟燭包 材料：莧菜150克，綠豆芽100克，面粉。鹽、胡椒粉、食用油適量。 做法：1.莧菜焯水后，一部分瀝干水分，一部分入鍋煮出紅湯。2.待紅湯微涼后，倒入面粉中和成面團(tuán)，醒發(fā)后做成大劑子，搟成皮。3.鍋內(nèi)放食用油，蒜片爆香后，將莧菜和綠豆芽入鍋炒熟出鍋。4.將餡料包入面皮中，包成蠟燭包，入鍋煎熟即可食用。 再好的食物也不可多食。具體到莧菜，以下三種人要遠(yuǎn)離： 因?yàn)橛衅蒲淖饔?，所以產(chǎn)婦食之易產(chǎn)，應(yīng)盡量少吃或不吃； 凡脾胃虛弱者忌食，恐耗散胃氣； 忌與鱉同食。 |
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