利苑玻璃乳鴿配方和醬汁配方

王者歸來zde7oh 2024-09-20 發(fā)布于廣東

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【乳鴿皮粉】(港稱)

低筋面粉6斤，泰國糯米粉8兩，精澄面6兩，精鹽1兩(鹽需要過篩后加入)

【乳鴿皮水】

清水10斤,白醋10斤，紅醋2支半(630ml/支)，花雕酒2支半(600ml/支)，（鐵罐）麥芽糖4斤6兩，麥芽糖可以提前放上蒸柜蒸融再倒入10斤水中煮，白醋需要把水煮開后再倒入,花雕酒需要冷卻后倒入。

【乳鴿腌粉】

天菁味粉2斤、精鹽1350g，十三香1盒，沙姜粉90g 玉桂粉50g、甘草粉50g 小茴香粉70g 鹽焗雞粉1盒五香粉50g 八角粉50g、香菜籽粉50g，白胡椒粉40g，麥芽粉10g，

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