一、原材料：

豬大骨、雞骨架、豬皮、干蔥、生姜、香菜、小蔥、大地魚等

2、鹽、味精、港峰醬油、隆江甜醬油、麥芽糖、花雕酒、去腥回味粉、回香粉、雞肉底味膏等。

二、工藝流程：

備料→熬高湯→配香料包→煉蔬菜油→調(diào)配鹵水→豬腳燒毛→焯水→清洗→鹵制→成品

三、操作步驟：

1、熬高湯：

（1）將豬大骨、雞骨架、豬皮焯水清洗干凈。

（2）桶中燒30斤水、放入雞骨架5只、豬大骨2根、豬皮5斤、大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制4小時(shí)左右、開大火收湯、直至肉成細(xì)絲與豬皮熬化、湯出膠成奶白色即可、然后隔出高湯、取湯20斤。

2、煉蔬菜油：

     將干蔥300克、小蔥100克、生姜100克、香菜50克、用豬油煉香、隔出油裝煲湯袋備用。

3、調(diào)鹵水：

      將香料稱好清水洗一下用煲湯袋裝好、與蔬菜包一起放入高湯中、加入炸蔬菜的豬油、加入調(diào)味料小火煲10分鐘即可鹵豬腳。

四、出餐：

    鹵好的豬腳改刀后片、配上灼熟的青菜、雞蛋米飯、澆上鹵汁。