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你敢相信嗎？ 醋缸里不僅會釀出醋來，竟然還能憑空長出“肥肉”！
醋缸里的“肥肉” 大川第一次聽說這事兒的時候，整個人都是懵的，想破頭都想不明白，醋缸里怎么還能長出這玩意兒。 更關(guān)鍵的是，據(jù)說這玩意兒還能吃！ 要說醬油缸里能長出蛆來，大川還覺得蠻正常，但醋缸里長出這玩兒，屬實就有點兒神奇了…… 那么，醋缸里長出來的“肥肉”，到底是什么？這玩意兒真能吃嗎？ 陜西大叔古法釀醋40年，釀出“肥肉”醋缸里長出“肥肉”這件事，雖然民間一直都有傳聞，但真正見過這種“肥肉”的人，卻沒有幾個。 然而，在2022年，一條網(wǎng)絡(luò)視頻的爆火，卻讓全網(wǎng)數(shù)以百萬計的網(wǎng)友都見了世面。 在視頻里，一位陜西大叔向視頻作者展示了自己的得意之作，大叔一直堅持古法釀醋，釀醋40年，竟在醋缸里釀出了這樣一塊碩大無比的“肥肉”。
大叔養(yǎng)的“肥肉” 跟著鏡頭，大叔直接上手把“肥肉”撈了起來，一邊介紹，他甚至還徒手把它撕開，從上面撕了一小塊下來，放到了嘴里。 那畫面，看得網(wǎng)友是一愣一愣的，當(dāng)然，更有網(wǎng)友被饞得口水都下來了。
就問問你饞不饞 根據(jù)大叔的介紹，這“肥肉”可是難得的好東西，只有古法釀醋時間久了才能在醋缸里得到，并且只要它在里面，你不把它吃完，它就能隨著時間的推移，一點點兒繼續(xù)長大。 視頻最后，女解說也在大叔的盛情邀請下，品嘗了一塊新鮮切下來的“肥肉”。
你想嘗嘗嗎？ 但遺憾的是，視頻作者并非科學(xué)類博主。 到最后也沒能解釋出，醋缸里長出來的“肥肉”，到底是個什么東西…… 醋缸里的“肥肉”到底是什么？至于醋缸里為什么能長出“肥肉”，原因其實很簡單。 不過，在這里，大家有必要先了解下，古法釀醋是怎么釀出醋來的。 不同于現(xiàn)代合成醋和加工醋的釀造過程，古法釀醋的工序要更加繁瑣，并且釀造周期也要更長。 整個過程中，釀醋的糧食會經(jīng)歷糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等一系列階段，釀造周期動輒就要經(jīng)歷八九個月甚至更長時間，而釀造的時間越長，醋就會越陳，味道也會更加醇厚，這點你是可以輕易品嘗出來的。
古法釀醋 值得一提的是，古法釀醋的整個過程中，起到最關(guān)鍵作用的，就是里面的醋酸桿菌。 醋酸桿菌可以通過簡單的代謝作用，將糧食里發(fā)酵出的糖和酒精氧化，變成醋酸等產(chǎn)物，我們食用的醋，之所以能被稱為醋，正是其內(nèi)部含有醋酸所致。 當(dāng)然了，醋酸桿菌雖然是細(xì)菌，但它卻跟乳酸菌一樣，不會對人體健康產(chǎn)生威脅……
古法釀醋 再說回正題。 至于古法釀醋的老醋缸里，為什么會長出“肥肉”，這其實跟釀醋過程中，大量繁衍的醋酸桿菌脫不開關(guān)系。 有相關(guān)研究人員，通過研究發(fā)現(xiàn)。 醋缸里的“肥肉”，其實是一種纖維素，它的口感和成分，就類似于我們平時吃的魔芋，只不過，組成魔芋的纖維素是植物纖維，但“肥肉”里面的纖維素卻是細(xì)菌纖維。
醋缸里的肥肉其實是纖維素 這里的細(xì)菌纖維，也正是醋酸桿菌和它代謝物形成的。 只不過，最初的時候，它們只會形成一層菌膜，如果不受外界“侵?jǐn)_”，隨著醋酸桿菌的聚集，這層菌膜就會不斷增長變厚。 早在古人所著的《齊民要術(shù)》中，就有過關(guān)于這種現(xiàn)象的記載：
這里的“衣”，指代的就是大川剛才所說的那層菌膜，只不過最后長成的“肥肉”，古人給了它一個形象的稱謂，醋寶。
醋寶 當(dāng)然了，不僅在我國，國外也在很早的時候就發(fā)現(xiàn)了這樣的現(xiàn)象。 他們則稱呼醋缸里這坨“肥肉”為“mother of vinegar”，簡單翻譯過來就是“醋母”…… 醋寶到底能不能吃？那么，既然“肥肉”醋寶是醋酸桿菌形成的，那它到底能不能吃呢？
這東西真能吃嗎？ 相信很多人應(yīng)該都會有這樣的疑問。 大川可以明確告訴你，醋寶的確是可以吃的。 不過，這里有一個前提條件，那就是你得保證，你的醋寶里不會含有其它雜菌菌株。 在正常的釀醋環(huán)境中，是不可能僅存在醋酸桿菌一種細(xì)菌或是真菌的，因為大部分細(xì)菌、真菌的環(huán)境適應(yīng)能力都非常強，在無氧和酸性環(huán)境下，它們也是可以正常生存的。 因此，醋寶里也就不可能，單單只存在醋酸桿菌一種細(xì)菌了，定然會同時存在一些其它雜菌菌株。
醋寶中可能含有大量雜菌菌株 這樣一來，你吃的時候，便既有可能會攝入一些有害菌株，輕則會讓你中毒、生病，重則甚至?xí)四愕拿?/span> 所以，即使醋寶在理論上可以吃，但大川在這里也是不建議你吃的。 不要看網(wǎng)上的人對這東西的評價很高，你就盲目聽信傳言去搞來吃，滿足你的口腹之欲。 你吃出病來，網(wǎng)上可沒人替你買單…… |
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