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南方人和北方人意見最一致的一次是什么時(shí)候？
那絕對(duì)是在“冬季保命穿搭”里，把羽絨服排在榜首。然而看著一天一個(gè)價(jià)的羽絨服，最先破防的是打工人的錢包。誰(shuí)能想到辛勤工作一整年，竟然被豬“背刺”了——豬肉價(jià)格一路跌，導(dǎo)致鵝鴨需求減少，鵝絨與鴨絨自然就“物以稀為貴”，助力品牌羽絨服的價(jià)格最高直接漲了30%，消費(fèi)者今年需要直面成千甚至上萬(wàn)元一件的羽絨服！于是，年輕人只得拋棄動(dòng)輒四位數(shù)的成品羽絨服，在穿貂和穿絨之間選擇了“穿針引線”，愛上了自制羽絨服……買個(gè)9塊9包郵的充絨神器，直接找媽媽定做一件“媽司登”，不僅足工足料，還能隨時(shí)加工加料！在“自制buff”的加成下，往?！案吲什黄稹钡?strong>鵝絨服反而成了經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的選擇。當(dāng)大伙還在給全球各地鵝絨“查戶口”的時(shí)候，卻沒發(fā)現(xiàn)世界頂級(jí)的鵝絨竟然就在我身邊？一向低調(diào)的安徽六（lù）安人邊喝著六安瓜片，一邊就把千千萬(wàn)萬(wàn)只皖西大白鵝往全球各地賣得不亦樂乎了。
然而真說要到六安買點(diǎn)鵝絨，六安人就開始支支吾吾了——畢竟“皖西人都搶不到皖西白鵝絨”這句話，真的不只是一句玩笑！別看六安天天不言不語(yǔ)的，但是隨便拿一樣特產(chǎn)出來，都是“國(guó)寶”級(jí)別。單看這皖西白鵝絨，就知道六安人家里囤了多少好東西。
“白茫茫”的鵝絨“海洋”。????????????????????????????作為如今全國(guó)最大的羽絨集散地之一，六安素有“白鵝王國(guó)、羽絨之鄉(xiāng)”的美稱。從上世紀(jì)80年代起，六安的羽絨加工業(yè)就已經(jīng)初具規(guī)模，到了今天，六安共有羽絨及制品企業(yè)超千家，年產(chǎn)值達(dá)到120億元，出口值直接超1億美元。而六安盛產(chǎn)的皖西白鵝則是安徽省內(nèi)唯一被列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》、《中國(guó)家禽品種志》的品種，被人稱為“國(guó)寶”也不無道理！
但“國(guó)寶”可不是隨便判定的，這等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)嚴(yán)格。普通鵝養(yǎng)殖周期一般為70~90天，而皖西白鵝的養(yǎng)殖周期通常為8~12個(gè)月，是普通鵝養(yǎng)殖周期的3倍以上。正是如此長(zhǎng)的飼養(yǎng)時(shí)間造就了更加蓬松厚實(shí)的大朵鵝絨，能夠更好地容納空氣，提升保暖效果。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，95%鵝絨含量的蓬松度為17.5cm，即美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的500~525蓬松度（FP），而8個(gè)月大的皖西白鵝蓬松度可達(dá)750FP，優(yōu)質(zhì)的甚至能超過900FP，絨朵大小是一般養(yǎng)殖周期鵝絨的2~3倍，遠(yuǎn)超國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)！
蓬松度，是鵝絨的關(guān)鍵指標(biāo)！????對(duì)鵝絨的篩選，可不止收集到的那一刻。一片合格的絨朵要經(jīng)歷分毛、水洗、脫水、烘干等多達(dá)幾十次的檢驗(yàn)才能得到認(rèn)可，其中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是分毛與水洗——鵝絨會(huì)被送到分毛高絨機(jī)里高高吹起，最好的絨朵能飛到高達(dá)10層樓的位置，而原毛中的毛梗與雜質(zhì)也會(huì)在這時(shí)“原形畢露”。經(jīng)歷過篩選的鵝絨還要進(jìn)行6~10次水洗，以確保去除多余的油脂和雜質(zhì)。
當(dāng)鵝絨進(jìn)入分毛高絨機(jī)，而實(shí)驗(yàn)室中的全面質(zhì)檢也相當(dāng)于鵝絨的“畢業(yè)大考”了。每一批絨朵的清潔度、蓬松度、彈性值都是關(guān)鍵性指標(biāo)。六安的皖西白鵝絨，蓬松度常常能夠達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的天花板，清潔度遠(yuǎn)超國(guó)際規(guī)定的98%，這讓它成為全球頂級(jí)羽絨的代表。花幾百元就能充一身暖和輕薄的頂級(jí)鵝絨服，這性價(jià)比簡(jiǎn)直沒誰(shuí)了！
用最精細(xì)的鑷子，做最精致的“鵝絨雜質(zhì)分揀員”。?????看著白花花的鵝絨，都不敢想一頭扎進(jìn)去能有多爽！然而六安人還不滿足，他們不僅連著舉辦了8屆國(guó)際羽絨博覽博會(huì)，還研發(fā)了能防水、防靜電甚至能防火的一大批鵝絨“特種兵”。
在國(guó)際羽絨博覽會(huì)上博覽羽絨的國(guó)際友人。?????這下真的不怪六安老鄉(xiāng)嘴太嚴(yán)了，這種級(jí)別的“國(guó)寶”自己用還來不及呢。
中國(guó)鵝城 為什么在六安？ 對(duì)于六安人來說，沒被鵝追過的人生，是不完整的人生。據(jù)說鵝的眼睛構(gòu)造奇特，看什么東西都和自己一樣大，導(dǎo)致它們看誰(shuí)都不順眼——對(duì)視一次，就是大戰(zhàn)一場(chǎng)。 而六安的皖西白鵝又格外健壯有力——體態(tài)挺拔，氣宇軒昂，脖子長(zhǎng)而彎曲，胸部寬廣，背部平坦，尤其是公鵝，體型尤其碩大。
所以，在六安的村子里走路，一定要管好自己的眼睛，因?yàn)橐坏┖往Z對(duì)視上了，那免不了被追得上上下下幾層樓。不過，皖西白鵝的“強(qiáng)悍”可不僅體現(xiàn)在打架上。它們還具備極強(qiáng)的適應(yīng)能力，隨便冷風(fēng)一吹，熱浪一卷，都能泰然自若；成長(zhǎng)速度也堪稱“鵝中王者”，僅三個(gè)月的小鵝就可達(dá)9～10斤；抗病能力更是無敵，算是六安土地上“幸運(yùn)鵝”的代表。而皖西白鵝性格溫和，合群性強(qiáng)，群體之間協(xié)作默契，像極了這片土地上六安人日常生活的寫照：努力、團(tuán)結(jié)、溫和而有力量。
六安人的“鵝”情，百年如一日。???????????????這些優(yōu)點(diǎn)，是深植在六安人四百年如一日的養(yǎng)鵝勁頭之中的。六安的育鵝習(xí)俗在明朝嘉靖年間就有記載——由于地處大別山區(qū)，地勢(shì)西南高峻、東北低平，呈梯形分布，形成了山地、丘陵、平原三大自然區(qū)域，亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候帶來了豐美的水草，因此，這里的湖泊水草豐茂，丘陵草地廣闊，非常適合水禽養(yǎng)殖和繁育。再加上歷史上的六安交通相對(duì)閉塞，人口密度低，經(jīng)濟(jì)以自給自足為主，民眾主要種植水稻和小麥，為養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的條件。而“天大地大，吃飯最大”，因著六安人有過年吃臘鵝和烤鵝的傳統(tǒng)，他們對(duì)鵝種的選擇和培育更是加倍上心。先天養(yǎng)鵝圣地加上源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的育鵝技術(shù)，這樣長(zhǎng)出來的鵝子，很難不優(yōu)秀。
而同樣優(yōu)秀的，還有六安人對(duì)皖西白鵝宇宙的全面開發(fā)！眾所周知，羽絨服漲價(jià)，打羽毛球的也遭殃——制作羽毛球必不可少的是鵝的刀翎，一只白鵝通常只有14根，六安生產(chǎn)的羽毛球已經(jīng)占據(jù)全國(guó)訓(xùn)練用球的40%，而這只是六安開發(fā)鵝宇宙的一小部分……做不成羽毛球的羽毛就拿來做羽毛扇、羽毛畫，而鵝毛收集之后的下腳料還能賣到工廠接著生產(chǎn)氨基酸，可以說真正做到了“一毛不拔”。2024年，六安的常住人口不到440萬(wàn)人，而皖西白鵝的飼養(yǎng)量已經(jīng)超過了1700萬(wàn)，相當(dāng)于平均每個(gè)六安老鄉(xiāng)家里都至少有4只大鵝。2024年10月六安快遞發(fā)貨已達(dá)2.11億件，其中一半都和鵝有關(guān)，從育種養(yǎng)殖再到產(chǎn)品深加工，光2023年一年，綜合產(chǎn)值就達(dá)41.81億元，六安已經(jīng)將皖西大白鵝送到了30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
能穿還能吃 這大鵝誰(shuí)不想揣兩只 甘肅來的南美對(duì)蝦、衢州的魚子醬、山東的車?yán)遄印⒐枮I的蔓越莓……要不是網(wǎng)友們搞了一輪“農(nóng)業(yè)大摸底”，還真不知道六安特產(chǎn)除了鵝絨，竟然還有鵝肝！所有人都以為價(jià)格昂貴的珍貴食材鵝肝是橫渡遠(yuǎn)洋進(jìn)口的，六安又悄沒聲地端了一盤土特產(chǎn)出來，等會(huì)兒，這鵝肝不是法國(guó)的??？實(shí)際上，六安霍邱縣的肥鵝肝產(chǎn)量占了全國(guó)的三分之一，還被評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，并被列入全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄。在最基礎(chǔ)款之外推出了櫻桃鵝肝、奶油鵝肝、紅酒鵝肝、清酒鵝肝等一系列創(chuàng)新口味，悄悄承包了國(guó)內(nèi)外各種日料店、西餐廳、自助餐廳……除了鵝肝，還有鵝頭、鵝肉、鵝掌、鵝翅、鵝心、鵝蛋、鵝血……看完六安人的鵝食菜譜，只能感嘆人類對(duì)皖西白鵝的認(rèn)知還是太少了！以鵝為最高待客禮儀的六安人稍微小露一手，就把“全鵝宴”送進(jìn)了非遺名單。
論把鵝“吃干抹凈”這件事上，六安人稱第二，還沒有人敢稱第一。不管是燉、煮、燒、鹵、涮、烤、腌、炒，六安人都能拿捏得恰到好處，可以說是“一鵝多吃”無敵手。要說六安的鵝食文化，一句“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”就能道出其中的精髓。拿一碗鵝翅湯舉例，湯汁色澤金黃，湯面清澈透亮，鵝肉的鮮嫩與湯底的濃郁香味相互交織，入口時(shí)鮮美無比，清香撲鼻，濃郁卻不膩。倘若再涮上冷萃盤中的鮮鵝肝，吸足了湯汁精華的鵝肝溫潤(rùn)嫩滑，鮮！鹵鵝采用的是安徽菜系中的熱鹵方法，鹵好的鵝頭、鵝翅和鵝掌必須連鹵水一同端上桌，熱氣騰騰的鹵水香氣撲鼻，未動(dòng)筷子便已勾起了食欲。鵝頭的鮮美、鵝翅的嫩滑、鵝掌的香糯，每一口都能品嘗到鹵水的精華，醇厚又不失層次感。而咸水鵝則是最簡(jiǎn)約的美味。沒有繁復(fù)的調(diào)料，只有鹽水，卻最大限度保留了鵝肉的原始風(fēng)味。正如六安人過年必吃的腌鵝一般，在鹽花與鵝肉的交融中傳達(dá)極致的風(fēng)味。吃鵝，也不講究越嫩越好。正如“紅燒老鵝”與“老鵝扛槍”一般，選用的需得是從來年開春飼養(yǎng)至農(nóng)歷“小雪”前后，再以稻谷等飼料進(jìn)行催肥的“棧鵝”。老鵝肉質(zhì)緊實(shí)、富有嚼勁，肉質(zhì)更具層次感，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的慢火烹煮，鵝肉與調(diào)味料的香氣完美融合，濃郁卻不油膩，味道更加醇厚。一塊胭脂紅的腌老鵝再配上一碗白水湯飯，已經(jīng)足以成為六安人最愛的家鄉(xiāng)味道。
胭脂紅的老鵝，是家鄉(xiāng)的顏色。????????????別以為吃完了肉就結(jié)束了，鵝油才是六安人餐桌上的秘密武器。它不僅是調(diào)味品，更是每道菜的靈魂！鵝油豆腐滑嫩、鵝油豇豆清脆、鵝油青菜鮮香，每一口都讓人感嘆，原來鵝的價(jià)值，不僅僅在于肉，連油脂也能撐起整個(gè)味蕾的盛宴。六安也如此，默默無聞卻又氣吞萬(wàn)里，以一種不顯山不露水的方式，悄然將“鵝宇宙”打造得無比龐大。六安的皖西白鵝，正以一種靜默的方式，把這座城市的故事講給全世界聽。在六安的馬拉松比賽頒獎(jiǎng)臺(tái)上，一人懷抱一只的皖西白鵝不僅是對(duì)贏家的祝賀，更是六安人向世界宣告著他們對(duì)這片土地的驕傲與熱愛。手捧著這份“鵝之榮耀”，就能感受到六安人的樸實(shí)、堅(jiān)韌、溫暖。
如果實(shí)在饞得很，就來六安吧！看滿山白鵝的身影如何成就絨羽的輕暖柔軟，看大別山深處的鄉(xiāng)土故事如何熬成餐桌上的鮮香滋潤(rùn)。也許，你會(huì)在這片低調(diào)的土地上，讀懂一份樸實(shí)無華的深情。文 | 張嘉芮 圖片編輯 | 王家樂 封圖 | 六安市委宣傳部 設(shè)計(jì) | 魚一條 未標(biāo)注圖片供圖 | 六安市委宣傳部 本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容 未經(jīng)賬號(hào)授權(quán)，禁止隨意轉(zhuǎn)載
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