黃椒羊肉

原料:

威遠黑山羊腿400克本地白芹菜200克拍蒜18克湖南黃貢椒100克香菜25克 美極鮮10毫升辣鮮露5毫升 東古醬油5毫升蠔油3克水淀粉18克熟菜油500毫升 味精、雞精各適量

制作:
1.先將羊腿剔骨，去掉筋膜和肥肉，改成4厘米見方的薄片，加少許蠔油、東古醬油抓拌均勻。芹菜治凈切成4厘米長的節(jié)，香菜切節(jié)，黃貢椒放清水中漂去多余的鹽分瀝干備用。
2.鍋入熟菜油，待油溫升至七成熱(約210℃)時，下羊肉片迅速爆散，加拍蒜炒出香味，放黃貢椒充分炒出酸辣味，然后下芹菜節(jié)煸炒至八分熟時，淋入用東古醬油、美極鮮、辣鮮露、味精、雞精、蠔油、水淀粉對成的滋汁，收汁亮油后撒香菜節(jié)，起鍋即成。

奇味九肚魚

原料:

九肚魚400克泡辣椒150克泡姜100克小米椒末6克 沙爹醬50克 海鮮醬25克蠔油12克孜然粉5克 花椒面4克 味精2克 青紅椒粒18克洋蔥粒9克 干豆粉300克調(diào)和油500毫升

制作:
1.將九肚魚去頭及內(nèi)臟，洗凈，用清水沖漂約30分鐘，瀝干水備用。
2.將泡辣椒、泡姜用刀剁成細末，納入盆中，加入小米椒末、沙爹醬、海鮮醬、蠔油、孜然粉、花椒面、味精拌均勻，再放入九肚魚拌勻，腌制25分鐘，洗掉粘附在表面的腌料。
3.鍋入調(diào)和油，燒至八成熱時，將九肚魚撲勻干豆粉，下油鍋炸至外酥內(nèi)嫩，起鍋瀝油裝盤，撒上過油的青紅椒粒和洋蔥粒即可。
說明:腌九肚魚的料要調(diào)準確，以免影響成菜色澤和口味，炸魚時要達到八成熱油溫，否則不成型。

石鍋江團

原料:

江團1條(約750克)絲瓜500克 蔥節(jié)8克泡豇豆30克 泡姜30克泡小米椒30克青花椒10克 豆瓣100克 泡椒末50克 大蒜20克啤酒400毫升藤椒油10毫升 鮮藿香絲15克化豬油300克菜油300克芹菜節(jié)、香菜葉、姜、蔥、干辣椒節(jié)、干豆粉、白糖、味精、雞精、胡椒粉、香醋各適量

制作:

1.將江團治凈，放熱水中燙去黏液，改刀成小塊，沖水洗凈瀝干備用。絲瓜切條，泡姜、泡小米椒、泡豇豆分別切小粒備用。

2.將江團用姜、蔥、啤酒、胡椒粉拌勻碼味，控干水后碼上干豆粉，然后放入七成熱油鍋中過油至七分熟，撈出瀝油。絲瓜條也入油鍋過油，撈出瀝油備用。

3.凈鍋入化豬油、菜油燒至四成熱，下青花椒、干辣椒節(jié)、大蒜、泡小米椒碎、泡豇豆粒、泡姜粒煸出香味，加豆瓣、泡椒末炒出顏色和香味，烹入啤酒，放入炸好的江團塊改用小火慢燒，調(diào)入味精、雞精、胡椒粉、白糖，撒入蔥節(jié)、芹菜節(jié)、藿香絲慢燒人味，約5分鐘后淋入少許香醋和藤椒油。

4.石鍋燒燙，放入過油的絲瓜墊底，倒人燒好的江團，撒上香菜葉即可。

蟹肉泡辛拉面

原料:

蘭花蟹1只(約500克)韓國辛拉面餅1個 熟蜜豆10克 姜、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、雞汁、二湯、化雞油各適量

制作:

1.把蘭花蟹揭蓋治凈，加姜片、蔥節(jié)、料酒腌碼，人籠蒸約5分鐘，取出來放涼剔取凈肉、蟹殼、蟹鉗留用。

2.凈鍋入化雞油燒熱，下入蟹骨煎香，摻人二湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖、雞汁，用中火熬成蟹湯、濾去料渣備用。

3.把辛拉面餅放入煲仔內(nèi)，擺放上蟹肉和熟蜜豆，旁邊放蟹殼、蟹鉗做裝飾,點火上桌、澆人熬好的蟹湯，燒開即可食用。

黑芝麻咸香肘

原料:

德國咸豬手2根(約800克)洋蔥絲50克炒香的黑芝麻20克 蔥絲5克 鹽、生抽、味精、雞精、冷鮮湯、藤椒油各適量

制作:

1.把咸豬手洗凈，下人沸水鍋煮至軟熟，撈出來瀝水并去骨，再用保鮮膜包裹成筒狀，送入冷藏室放涼，取出來撕去保鮮膜，斜刀切成薄片。

2.把洋蔥絲放圓盤里墊底，擺放上咸豬手片成風車型，淋上用炒香的黑芝麻、鹽、生抽、味精、雞精、冷鮮湯、藤椒油調(diào)勻的藤椒味汁，點綴上蔥絲，即成。

花生芽拌北極貝

原料:

北極貝150克 花生芽100克蔥絲5克鹽、味精、雞精、白糖、生抽、香醋、煳辣油各適量

制作:

1.把北極貝自然解凍后治凈，用刀片成薄片。另把花生芽治凈，下入沸水鍋汆至斷生，撈出來投涼。

2.把北極貝和熟花生芽共納一盆，加鹽、味精、雞精、白糖、生抽、香醋、辣油拌勻成甜酸微辣的口味，裝盤后點綴上蔥絲，即成。

生椒焗蘭花蟹

原料:

蘭花蟹2只(約800克) 粗糧窩窩頭10個 湖南紅線椒20克剁椒30克 干蔥頭20克 姜丁10克蒜丁20克姜米、蒜米、蔥花、鹽、料酒、啤酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、香醋、干生粉、水淀粉、色拉油各適量

制作:

1.把蘭花蟹揭蓋治凈，斬成大件，用鹽、料酒拌勻碼味，在刀口處拍勻干生粉，下入六成熱的油鍋炸至金紅且熟時，撈出來瀝油。另把湖南紅線椒切成粗粒。

2.凈鍋入色拉油燒熱，下人剁椒、紅線椒粒、姜米、蒜米炒香出味，放入炸過的蟹塊，烹入啤酒，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖、香醋，用水淀粉勾薄芡，撒入蔥花成小魚香味，起鍋盛在燒燙且墊有干蔥頭、姜丁、蒜丁的煲仔內(nèi)，配蒸熱的粗糧窩窩頭，上桌點火食用。

樟樹港辣椒拼雪蛤

原料:

樟樹港辣椒300克雪蛤200克小米椒末20克鹽、白糖、味精、雞精、生、日本醬油、香醋、純凈水、色拉油各適量

制作:

1.把雪蛤表面洗凈，放入加有鹽、色拉油的清水盆里靜養(yǎng)半天，吐凈泥沙治凈，再下入沸水鍋氽至斷生，撈出來放冰水里投涼，去掉一半的殼，待用。另把樟樹港辣椒洗凈，下人五成熱的油鍋炸至表面呈虎皮狀且熟時，撈出來瀝油裝碗，并快速放入冰塊降溫。

2.把鹽、白糖、味精、雞精、生抽、日本醬油、香醋和適量純凈水納碗，調(diào)勻成酸辣回甜的味汁，放人炸過的辣椒浸泡2小時至入味，撈出擺盤墊底,放上氽熟的雪蛤，淋上適量的原味汁，點綴上小米椒末，即成。

青椒玉米筍炒黃金耳

原料:

鮮黃金菌50克發(fā)好的白木耳50克鮮玉米筍100克 青椒50克鹽、白糖、味精、雞精、水淀粉、蔥油各適量

制作:

1.把鮮黃金菌治凈切成厚片，玉米筍切小滾刀塊，再分別下入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。另把青椒去籽切菱形片。

2.凈鍋入蔥油燒熱，下入青椒片稍炒，放入水發(fā)白木耳、黃金菌、玉米筍炒勻，調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精成咸鮮味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。

番茄潮汕手工肉脯

原料:

潮汕手工肉脯400克圣女果80克 新疆番茄100克鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖、二湯、化雞油各適量

制作:

1.把潮汕手工肉脯切成小一字條。另把圣女果去皮，新疆番茄去皮剁碎

2.凈鍋入化雞油燒熱，下入番茄碎炒至翻沙出色，摻入二湯燒沸，放入手上肉脯條、圣女果，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精，白糖，開小火煨5分鐘，出鍋裝入砂鍋保溫即可上桌。

招牌蒜香骨

原料:

豬排骨600克 炸金蒜茸60克 青紅小米椒圈20克 洋蔥粒30克 蒜茸20克姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、蠔油、生粉、色拉油各適量

制作:

1.把排骨治凈斬成7厘米長的段，沖凈血水，加姜片、蔥節(jié)、料酒、蠔油、蒜茸、鹽、胡椒粉、味精、雞精拌勻腌碼12小時至入味，再入籠蒸約20分鐘，取出來晾涼，并拍勻生粉，下入六成熱的油鍋炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油。

2.鍋留底油，下入洋蔥粒、青紅小米椒圈、炸金蒜茸炒香出味，放入炸好的排骨，調(diào)人味精、雞精炒勻，出鍋裝盤即成。

如意四喜蒸

原料:

脆筍120克響皮絲50克蛋皮絲50克火腿絲50克 熟雞絲50克蝦皮20克鹽、胡椒粉，味精、雞精、清雞湯、化雞油各適量

制作:

1、把脆筍治凈，用清水漂洗干凈，撈出來瀝水，裝入方盤墊底，擺放上響皮絲、蛋皮絲、火腿絲，熟雞絲呈萬字形，澆人用蝦皮、鹽、胡椒粉、味精、雞精,清雞湯、化雞油調(diào)成的咸鮮味汁，人籠蒸約30分鐘，即成。

濃湯鮮薏米燴魚肚

原料:

水發(fā)魚肚200克 鮮薏米150克蜜豆20克 紅腰豆50克鹽、味精、雞精，雞汁，胡椒粉，水淀粉、鮮湯、濃湯各適量

制作:

1.把水發(fā)魚肚切成小塊，用鮮湯煨入味。另把鮮椽來洗凈、入籠蒸至軟熟。

2.凈鍋注入濃湯燒沸，下入魚肚塊，鮮薏米，密豆、紅腰豆、調(diào)人鹽、味精、雞精，雞汁、胡椒粉成咸鮮味，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝缽即成。

臘肉紅薯粉條

原料:

臘肉100克 干紅薯粉條150克青蒜苗、芹菜、泡椒、老姜、大蒜、高湯、花椒面、鹽、味精、化豬油各適量

制作:

1.將臘肉清洗干凈后上籠蒸熟，取出來改成筷子條備用。

2.紅薯粉條提前一天用冷水泡至回軟，剪成10厘米長的段。

3.將泡椒改成馬耳朵節(jié)，老姜和大蒜改成指甲片，青蒜苗和芹菜改成1厘米長的段，均備用。

4.鍋人化豬油，燒至五成熱時下人臘肉條、姜片、蒜片、泡椒節(jié)炒香出味，摻入適量高湯,大火燉至湯白濃稠時，下人泡好的粉條，加適量鹽、味精調(diào)味，撒人青蒜苗段和芹菜段稍煮，起鋼裝人燒燙的砂鋼中，撒上花椒面即可。

說明:臘肉需選擇五花或半肥瘦的，成菜風味和效果俱佳。