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一、魚香茄子  材料：茄子、青椒、紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、糖、醋、生抽、淀粉 做法： 1. 茄子洗凈切條，放入鹽水中浸泡 10 分鐘后撈出瀝干水分。 2. 青椒、紅椒切絲，蔥姜蒜切末備用。 3. 調(diào)魚香汁：碗中加入 2 勺白糖、2 勺醋、1 勺生抽、1 勺淀粉，再加適量清水攪拌均勻。 4. 鍋中多放油，將茄子放入炸至變軟撈出控油。 5. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末和豆瓣醬炒出紅油。 6. 加入青椒、紅椒絲炒至斷生。 7. 放入炸好的茄子翻炒均勻。 8. 倒入魚香汁，大火收汁至濃稠即可。 魚香茄子口感軟糯，酸甜香辣，濃郁的魚香味讓人食欲大增。 二、肉末茄子  材料：茄子、豬肉末、蔥姜蒜、鹽、生抽、料酒、淀粉、豆瓣醬 做法： 1. 茄子切條，撒上鹽腌制 15 分鐘，擠出水分。 2. 豬肉末加入鹽、生抽、料酒、淀粉腌制 10 分鐘。 3. 蔥姜蒜切末備用。 4. 鍋中熱油，放入茄子煸炒至變軟盛出。 5. 鍋中再倒油，放入蔥姜蒜末爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。 6. 放入肉末煸炒至變色。 7. 加入茄子翻炒均勻。 8. 加入適量清水，燜煮幾分鐘至入味即可。 肉末茄子鮮香可口，肉末的鮮嫩與茄子的軟糯完美結(jié)合。 三、紅燒茄子  材料：茄子、西紅柿、青椒、蔥姜蒜、鹽、糖、生抽、老抽、淀粉 做法： 1. 茄子洗凈切塊，撒上淀粉拌勻。 2. 西紅柿、青椒切塊，蔥姜蒜切末。 3. 鍋中多放油，將茄子炸至金黃色撈出。 4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末炒香。 5. 加入西紅柿塊炒出汁。 6. 放入青椒塊翻炒均勻。 7. 加入炸好的茄子，放入鹽、糖、生抽、老抽調(diào)味。 8. 翻炒均勻后，加適量清水燜煮片刻，湯汁濃稠即可。 紅燒茄子色澤紅亮，口感咸香微甜。 四、蒜泥茄子  材料：茄子、大蒜、生抽、醋、鹽、香油 做法： 1. 茄子洗凈切段，放入蒸鍋中蒸熟。 2. 大蒜搗成蒜泥。 3. 調(diào)醬汁：蒜泥放入碗中，加入生抽、醋、鹽、香油攪拌均勻。 4. 蒸好的茄子取出晾涼，撕成條放入盤中。 5. 淋上醬汁即可。 蒜泥茄子做法簡單，蒜香濃郁，清爽可口。 五、地三鮮  材料：茄子、土豆、青椒、蔥姜蒜、鹽、糖、生抽、淀粉 做法： 1. 茄子、土豆去皮切塊，青椒切塊。 2. 茄子塊撒上淀粉拌勻。 3. 鍋中多放油，分別將土豆塊和茄子塊炸至金黃色撈出。 4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香。 5. 加入青椒塊翻炒均勻。 6. 放入炸好的土豆塊和茄子塊，加入鹽、糖、生抽調(diào)味。 7. 翻炒均勻后，淋入少許水淀粉勾芡即可。 地三鮮是一道經(jīng)典的東北菜，三種食材搭配，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。 六、茄子煲  材料：茄子、五花肉、香菇、蔥姜蒜、鹽、生抽、蠔油、料酒、淀粉 做法： 1. 茄子切條，用鹽腌制 10 分鐘后擠出水分。 2. 五花肉切末，香菇泡發(fā)后切絲，蔥姜蒜切末。 3. 鍋中熱油，放入茄子煸炒至變軟盛出。 4. 鍋中再倒油，放入五花肉末煸炒至出油。 5. 加入蔥姜蒜末和香菇絲炒香。 6. 加入茄子翻炒均勻。 7. 加入生抽、蠔油、料酒調(diào)味。 8. 倒入砂鍋中，加適量清水，小火燜煮至茄子軟爛即可。 茄子煲熱氣騰騰，香氣撲鼻，讓人回味無窮。 七、茄盒  材料：茄子、豬肉餡、蔥姜蒜、鹽、生抽、料酒、淀粉、雞蛋 做法： 1. 茄子洗凈切成夾刀片。 2. 豬肉餡加入蔥姜蒜末、鹽、生抽、料酒、淀粉攪拌均勻。 3. 將肉餡夾在茄子片中。 4. 調(diào)面糊：碗中打入雞蛋，加入適量淀粉和清水攪拌成面糊。 5. 茄盒裹上面糊，放入油鍋中炸至金黃色撈出。 6. 待油溫升高后，復(fù)炸一次至酥脆即可。 茄盒外酥里嫩，肉餡鮮美多汁。 八、烤茄子  材料：茄子、蒜蓉、小米椒、蔥花、鹽、生抽、蠔油、孜然粉、食用油 做法： 1. 茄子洗凈擦干，表面刷一層油，放入烤箱 200 度烤 20 分鐘。 2. 烤至茄子變軟，用刀從中間劃開，不要劃斷。 3. 調(diào)蒜蓉醬：鍋中倒油，放入蒜蓉和小米椒炒香，加入鹽、生抽、蠔油翻炒均勻。 4. 將蒜蓉醬鋪在茄子上，撒上孜然粉和蔥花，再放入烤箱烤 5 分鐘即可。 烤茄子蒜香四溢，口感嫩滑，是燒烤攤上的熱門美食。
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