臘肉一煮就廢？30年老廚怒斥：9成人第一步就錯！學會3招咸香翻倍

'臘肉咸香透玉肌，處理不當變柴皮'——年年臘肉毀在第一步的你，快看粵菜大廚絕密三招！手殘黨也能秒變臘味大師！

致命誤區(qū)自查

直接下鍋炒→齁咸賽鹽罐

冷水泡整夜→亞硝酸鹽翻倍

大火猛火煮→肉質(zhì)硬如輪胎

逆天改命三絕招

1?? 溫水醒肉術(shù)（40℃溫水+1勺白酒+1勺面粉）

夏季泡1小時，臘肉吐盡陳年咸，雜質(zhì)油脂全吸附

2?? 文火馴服法（姜片+花椒+小火慢煮20分鐘）

肥肉晶瑩如琥珀，瘦肉絲絲透酒香

3?? 冰水定乾坤（煮完速凍10分鐘冰水浴）

切片不散不碎，入口軟嫩彈牙

祖?zhèn)髅丶技硬?/span>

臘肉扎孔神操作：鹽分釋放快一倍！

保存刷油大法：冷藏一月不霉不硬

加半塊甘蔗煮：甜香滲入每絲纖維

必學三大神菜

1. 臘味煲仔飯：鍋巴焦香秘訣在關(guān)火前淋一圈花生油

2. 蒜苗爆炒：冰鎮(zhèn)過的臘肉大火30秒出鍋，鑊氣沖天

3. 臘肉蒸豆腐：上汽蒸8分鐘關(guān)火，嫩過嬰兒肌膚

血淚教訓預警，表面白霜≠發(fā)霉！綠黑霉斑才是索命符！煮完縮水？煮前牙簽固定肥瘦交界處

原來30年臘肉都白吃了！跟著這三招，咸香直逼湖南老字號！評論區(qū)曬出你的臘肉作品，點贊最高的送【臘味大師秘制醬料配方】