  #前 言# 檸檬無骨雞爪的特點(diǎn) · 口味獨(dú)特：以檸檬為主要調(diào)味料，搭配小米辣等其他調(diào)料，形成了清新酸爽與辣味相互交融的口感，開胃解膩，不會(huì)過于油膩，讓人食欲大增。 · 口感豐富：將雞爪的筋腱和軟骨部分保留，既有韌性又有嚼勁，咬下去時(shí)能感受到筋腱的彈性和軟骨的脆爽，與軟糯的肉質(zhì)相結(jié)合，層次豐富。 · 制作精細(xì)：雞爪去骨時(shí)多采用手工剔骨，保證雞爪的完整和口感，腌制時(shí)長(zhǎng)要保證4個(gè)小時(shí)以上，讓調(diào)料充分融合、入味。 01 原材料   02制作工藝  二、制作工藝： 備料→雞爪預(yù)處理→雞爪焯水→雞爪去骨→調(diào)制浸泡液→泡雞爪→成品。 三、操作步驟： 1、雞爪剪去指甲，冷水下鍋，加安琪去腥回味粉（添加量0.5%）、姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后煮10-15分鐘。 2、撈出雞爪迅速放入提前準(zhǔn)備好的冰水中過涼，使雞爪表皮更緊致。 3、熟雞爪背部劃刀，用剪刀或小刀沿骨縫剝離。 4、按配比調(diào)配浸泡液，將雞爪瀝干水分后放入浸泡液，封上保鮮膜冷藏4個(gè)小時(shí)以上（浸泡一夜更佳）。 #總 結(jié)# 注意事項(xiàng)： 1、雞爪焯水時(shí)加入安琪去腥回味粉、料酒和姜片，焯水后要立即放入冰水過涼。 2、檸檬切片后務(wù)必要去籽，避免有苦澀味，可先擠汁再放入切片，增強(qiáng)果香。
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