一、芹菜炒牛肉

食材：牛肉 芹菜 蒜 小米椒

1、牛肉先切片再改成條，放一小勺生抽/蠔油/一點(diǎn)胡椒粉/淀粉抓勻 再放食用油繼續(xù)抓勻腌制10分鐘。

芹菜斜刀切段，小米椒對(duì)半切幾下 蒜拍碎備用

2、鍋燒熱倒油 油燒熱后倒入牛肉快速滑散變色后盛出，底油炒香蒜末 辣椒 再放入芹菜，加小半勺鹽翻炒一分鐘入個(gè)底味。倒入牛肉炒幾下，放一勺生抽 一點(diǎn)白糖調(diào)味大火炒勻

二、芹菜炒牛肉

嫩牛肉腌制：牛肉切好加調(diào)味（逆紋理切??這也很重要??）蠔油?胡椒粉?少許蛋清?淀粉（薄薄一層就好，姜絲不喜歡的可以不放，抓拌均勻抓拌勻

最后一步也是最重要的一步??封油（少許花生油）再次抓拌均勻，目的是鎖住牛肉水分，腌制半小時(shí)便于入味～

做法步驟：1、熱鍋熱油，牛肉下鍋快速滑散，炒的時(shí)間越短牛肉就越嫩！炒至八九分熟盛出

2、鍋留底油，倒入蒜末和下米辣爆香，接著倒入青菜和牛肉，翻炒均勻后調(diào)味，加少許鹽?雞精?辣椒面?一勺生抽，開(kāi)大火翻炒個(gè)7、8下即可

三、芹菜炒豬心

食材:豬心，芹菜，姜絲，小米辣，蒜

做法步驟：1、豬心切開(kāi)洗干凈去除雜質(zhì)，切片泡出血水，用白酒淀粉抓洗再次洗干凈血水。控干水份，用生抽，料酒，蠔油，淀粉，姜絲腌制10分鐘。水開(kāi)下腌制好的豬心，燙至變色撈出瀝干水份。

2、鍋熱到油再加一大勺豬油，油熱下豬心烹點(diǎn)白酒翻炒幾下扒拉到旁邊，下姜絲蒜末小米辣辣椒面炒香，放兩勺生抽，一勺蠔油，一勺老抽翻炒均勻。

3、倒入芹菜段炒至斷生，放少許鹽和味精調(diào)味即可

小貼士:豬心切片時(shí)要盡量切薄一些，這樣更容易入味，腌制豬心時(shí)加入油可以鎖住水分，使炒出的豬心更加鮮嫩?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味調(diào)整配菜和調(diào)味料，比如加入一些干辣椒增加辣味。