丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在當(dāng)今社會(huì)，一味固執(zhí)己見，往往不是什么明智之舉。

如往常一般，準(zhǔn)備去朋友的工作室一趟，所搭乘的電梯在中間樓層緩緩?fù)Ｏ隆?/p>

電梯門開啟后，有兩位女士走了進(jìn)來，其中一位皺著眉頭，顯然正被某個(gè)問題所困擾。

按下電梯按鈕后，她繼續(xù)與同伴討論著之前中斷的話題。

原來，家中的長輩退休后始終閑不住，總想找些事情來做以充實(shí)自己。

不知從何處聽來的消息，長輩非要用養(yǎng)老金投資某款理財(cái)產(chǎn)品，即便大家勸了半天，都不為所動(dòng)。

另一位女士嘆息道，像這樣的情況，恐怕只有真正經(jīng)歷一次失敗，才能真正醒悟過來。

類似的情況，在茶圈中也屢見不鮮，紫砂壺的實(shí)用性不如蓋碗，這樣的事實(shí)本就是大眾公認(rèn)。

但每次在文章中提到與紫砂壺相關(guān)的話題，必然有人提出反駁：

“按照你的說法，紫砂壺好像什么茶都泡不了，偏見也太大了！”

誠然，材質(zhì)特殊的紫砂壺，在沖泡某些特定茶葉時(shí)，確實(shí)能發(fā)揮出意想不到的妙用。

但不可否認(rèn)的是，絕大多數(shù)時(shí)候，蓋碗以便捷、省心的特點(diǎn)，成為了更多茶友的首選。

用紫砂壺泡茶，其中隱藏著哪些問題？當(dāng)下立刻為大家細(xì)細(xì)道來。

《2》

用紫砂壺泡大多數(shù)茶，香氣弱還容易串味。

沖泡包括熟普在內(nèi)的黑茶，紫砂壺會(huì)更常見一些，原因在于茶葉的特殊性。

特定的溫度與濕度條件下，將茶青渥堆并重度發(fā)酵，靠微生物和菌群的作用，才得以轉(zhuǎn)化出敦厚的口感。

后續(xù)經(jīng)過長期存放，茶葉不斷與空氣中的氧氣和水分接觸并發(fā)生反應(yīng)，生出了新的物質(zhì)。

在這期間，有部分熟普會(huì)沾染上雜味和陳味，容易影響整體的品飲體驗(yàn)。

而紫砂壺內(nèi)外均未施釉，擁有雙氣孔結(jié)構(gòu)，恰好能起到改善和提升茶湯口感的作用。

隱藏在壺體內(nèi)部的小氣孔，在沸水的不斷沖刷下會(huì)逐漸擴(kuò)大，并具備強(qiáng)大的吸附能力。

它們就像是茶葉的“過濾器”，能夠有效地去除熟普中的雜味，使茶湯的口感更加順滑和純凈。

可說到根本，紫砂壺的吸附優(yōu)勢(shì)并非對(duì)所有茶葉都適用。

以福建產(chǎn)出的福鼎白茶、桐木關(guān)紅茶、武夷巖茶為例，不經(jīng)歷渥堆的制作步驟，儲(chǔ)存時(shí)也保持密封和干燥。

茶葉的茶香純粹而自然，原本就不應(yīng)出現(xiàn)任何怪異的氣味。

如果用紫砂壺進(jìn)行沖泡，不僅原有的清鮮氣息會(huì)被吸附，滋味層次也會(huì)被嚴(yán)重削弱。

泡出的茶湯幾乎感受不到落水香的存在，口感平平無奇，很難留下深刻的記憶點(diǎn)。

此外，這些小氣孔除了吸收，還會(huì)在下次使用釋放出之前儲(chǔ)存的氣息，造成一場(chǎng)無端的破壞。

同一品類但不同年份的茶葉，在香氣和口感上依舊有差異。

用同一把紫砂壺進(jìn)行沖泡，氣息相互混雜，茶湯仍然會(huì)串味，無法展現(xiàn)出好茶的精髓。

《3》

紫砂壺出水慢，茶葉長時(shí)間浸泡，苦澀感更明顯。

和瓷器茶具有所不同，紫砂壺在購買回家之后，還需要經(jīng)歷開壺、養(yǎng)壺的環(huán)節(jié)，流程全部結(jié)束后，才能正式投入使用。

即便如此，受器型影響，紫砂壺的泡茶效果也不如蓋碗出色。

用紫砂壺泡茶，投茶注水后合上蓋子，茶湯從壺嘴細(xì)細(xì)流出，形成一道悠長的水柱。

隨著壺內(nèi)茶湯不斷減少，茶壺的傾斜角度逐漸加大，茶葉受到重力影響，很容易堵住出水口。

茶湯的流出變得斷斷續(xù)續(xù)，無論嘗試多少次，總會(huì)有部分茶湯滯留在壺內(nèi)，無法完全瀝干。

此時(shí)也只能無可奈何地放下紫砂壺，將公道杯中的茶湯倒入品茗杯中品嘗。

嘗過一口卻發(fā)現(xiàn)，明明是一樣的茶水比，此時(shí)的茶湯濃度明顯高于蓋碗沖泡，帶有明顯的苦澀味。

正是因?yàn)椴枧c水在壺內(nèi)長時(shí)間接觸，導(dǎo)致茶味物質(zhì)過量析出。

其中，茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)釋放速度較快，含量進(jìn)一步提高，從而改變了茶湯的口感。

而茶壺內(nèi)部未瀝干的茶湯，在不知不覺間持續(xù)榨取著內(nèi)含物質(zhì)，濃度極高。

后續(xù)的每一沖，這部分濃縮的存在持續(xù)發(fā)揮著作用，即便不斷稀釋，苦澀的滋味仍然難以消散。

茶味物質(zhì)的不斷釋放，也帶來了另一個(gè)問題。

本應(yīng)循序漸進(jìn)體現(xiàn)的滋味口感，如今擠在前幾沖迅速釋放，導(dǎo)致后續(xù)無法供給足夠的茶味物質(zhì)，耐泡度大大縮減。

這樣一來，原本應(yīng)該香清甘活的茶湯，在紫砂壺的沖泡下變得乏味苦澀，更是一場(chǎng)莫大的損失。

《4》

日常泡茶選蓋碗，適用范圍廣，操作方便。

剛開始學(xué)泡茶，不少茶友陷入了一個(gè)共同的認(rèn)知誤區(qū)，認(rèn)為蓋碗泡茶容易燙手，用茶壺更加方便。

但實(shí)際上，如果能掌握蓋碗的正確用法，相信絕大多數(shù)人還是會(huì)選擇蓋碗泡茶法。

首先，從投茶的便捷性來看，蓋碗的碗口直徑比茶壺的壺口大。

即便是粗枝大葉的散茶秋壽眉，也能完美容納其中，不易在投茶過程中造成折損。

其次，瓷質(zhì)蓋碗手感溫潤，表面光滑細(xì)膩，不具備任何的吸附性。

使得它能夠完美適配六大茶類中的任何一款，而不影響到茶葉原本的風(fēng)味。

再者，蓋碗在合蓋后，內(nèi)部形成了一個(gè)完全密封的空間。

高溫能夠充分激發(fā)出茶葉的香氣，如果存在異味也無處可逃。

燙壺溫杯后聞干茶香，茶湯倒出后聞蓋香和葉底香，還能有效檢驗(yàn)茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣。

當(dāng)然，對(duì)于大家普遍關(guān)心的燙手問題，除了需要多加練習(xí)、熟練掌握技巧之外，選擇一款器型合理的蓋碗也至關(guān)重要。

一款順手的蓋碗，其碗沿應(yīng)向外伸展，重量輕盈且容量適中。

注水結(jié)束后調(diào)整好開口大小，手指僅與隔熱的碗沿區(qū)域和蓋鈕接觸，茶湯便能以瀑布式快速倒出，大大降低了燙手的風(fēng)險(xiǎn)。

以這樣的方式泡茶，茶與水的接觸時(shí)間得以精準(zhǔn)控制，茶葉內(nèi)質(zhì)的析出量保持在合理范圍內(nèi)，準(zhǔn)確還原茶葉的本真風(fēng)味。

《5》

名貴的紫砂壺，雖然對(duì)黑茶能發(fā)揮一定的吸附和改善效果。

但在大多數(shù)情況下，它更適合作為一件珍貴的收藏品。

平時(shí)如果沒有細(xì)心養(yǎng)護(hù)、不小心磕碰，就容易裂開受損，難免讓人心疼。

從各方面來看，用蓋碗泡茶，才是既實(shí)用又不易出錯(cuò)的選擇。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。