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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 上周去剛入坑白茶的朋友家做客，一進門就看到他正手忙腳亂地泡茶，場面那叫一個混亂。 瞥了一眼桌上的茶葉包裝，這不是前段時間特地送給他的2020一級春壽眉《花弄影》嗎？ 這款一級春壽眉，像極了白牡丹，花香高雅溫柔、湯水淳和綿柔，香氣滋味都很不錯。 想到這，突然覺得有些不對勁，在沸水沖泡下，《花弄影》本該散發(fā)出馥郁芬芳的香氣，怎么現(xiàn)在一點也聞不出來？ 定睛細看，不得了了，這小子在用紫砂壺泡白茶。 看他手上那把紫砂壺出湯淅淅瀝瀝，就知道一定是壺口被葉片堵住了。 湯水出不來，茶葉在壺里被悶泡，這一沖茶，注定要苦澀了。 工欲善其事，必先利其器。選錯了茶具，再好的茶葉也難展風采。 細問緣由，這位朋友說，因為選茶具的時候看到紫砂壺最貴，便下意識覺得它最好。 可最貴、最好的茶具，也并不代表它適合。 當即在茶桌邊坐下，為了這泡茶，也為了他從今往后的喝茶體驗，細細與他說明了各種茶具之間的差別。 其實比起紫砂壺，有更適合新手的茶具供各位選擇，請列位看官細聽分說。 《2》 比起紫砂壺，蓋碗和玻璃杯更加適合新手沖泡。 作為茶具中的“萬金油”，泡茶，特別是泡白茶，最推薦大家用蓋碗。 而蓋碗中，又以白瓷材質的蓋碗為最佳。 從沖泡體驗來看，白瓷蓋碗上蓋中碗下托，碗蓋分離，結構分明。 蓋與碗分離的設計，使蓋碗有了碗沿寬、開口大的特性。 沸水沖入蓋碗時，寬闊的碗沿就是一圈實用的隔熱墊，能夠有效地將指腹與沸水分隔開，避免燙手。 而大開口，方便在沖泡時觀察投茶量，保證準確的茶水比例。 從對茶味的呈現(xiàn)來看，白瓷蓋碗表面有光滑的釉，既不會吸香吸味，也不會串味。 白茶的香氣在白瓷蓋碗中能夠很好地聚攏，落入湯水中。 出湯時，調整好蓋碗開口的大小和角度，就能在極短地時間內干脆利落地出湯，做到真正的湯水分離。 揭開蓋子，可以聞蓋香；寬大的開口，方便觀察葉底。 對于新手來說，用蓋碗來品鑒茶葉的品質，更加直觀。 除了白茶蓋碗外，玻璃杯泡茶在茶圈也很流行。 作為日常生活隨處可見的器皿，玻璃杯真正做到了隨手就能泡。 和白瓷蓋碗一樣，玻璃杯表面細膩，同樣不會吸走茶葉的香氣和滋味，能保留白茶最原始的風味。 通體透明的杯身，非常方便觀察茶湯狀態(tài)，茶湯是濃是淡，一看便知。 若是茶水比例不對，還可以根據情況靈活調整，稍做補救，泡出來的茶湯不至于難喝。 相比于前二者，紫砂壺并不是沖泡白茶的最佳選擇。 紫砂壺表面沒有光滑的釉，反而布滿了細密的孔洞。 對香氣顯著的白茶來說，這些孔洞就像會呼吸的海綿，會將被沸水激發(fā)出的芳香物質和茶味物質盡數(shù)吸收，讓沖泡出來的茶湯滋味大打折扣。 如果用了沖泡過其他茶類的紫砂壺，這些孔洞還會將其他茶類的香氣再次釋放出來，混入白茶茶湯中，造成串味，使茶湯失去原汁原味。 此外，紫砂壺的出水口也遠不及蓋碗。 特別是沖泡壽眉這類葉片較大的白茶，經沸水浸泡后的葉片完全舒展，很容易堵在出水口，導致水流變慢，延長沸水與茶葉的接觸時間，最終形成悶泡，茶湯苦澀。 對比三者價格，百元就能買到不錯的白瓷蓋碗，玻璃杯也隨處可見，而一把優(yōu)質的紫砂壺，價格在四位數(shù)也是常態(tài)。 因此，從實用性和功能性上看，新手沖泡白茶，首選白瓷蓋碗，最能泡出茶湯的原汁原味。 隨性一些的茶友，可以選擇方便快捷的玻璃杯。 而紫砂壺，從各個方面來看，都不適合新手。 《3》 在此特別補充，剛開始用蓋碗泡茶的新茶友，有以下幾點細節(jié)需要注意。 一是除了上面提到的，蓋碗材質要選白瓷、要選寬碗沿的蓋碗之外，買蓋碗時還需注意蓋碗的大小、胎體的薄厚。 一般用來泡茶的蓋碗，以110毫升為佳，這樣的容量一次投茶5克，不管是獨自品茶，還是三兩好友共飲，都足夠了。 容量大的蓋碗，自重大，盛裝沸水后，需要較大的手勁才能駕馭，若拿不穩(wěn)，容易將沸水灑得到處都是。 蓋碗過重，拿碗時不自覺用力，手指與蓋碗的接觸面變大，也容易燙手。 而薄胎的蓋碗，散熱快，不容易儲存熱量，滾燙的沸水沖下去，一會也就不燙了。 如果用胎過厚的蓋碗沖泡，沸水的溫度會不斷堆積在碗身中，很難散去。 二是用蓋碗沖泡時，用“三指握碗法”最為穩(wěn)妥。 右手拇指與中指捏在碗沿，食指輕搭在蓋鈕上，讓三根手指形成穩(wěn)定的三角形結構，便能輕松拿起蓋碗。 注水量控制在八成左右，用這個方法持蓋碗，熟練之后，保證不燙手。 三是用蓋碗泡白茶，講究快出水。 特別是產自高山茶園的白茶，內質豐富，若是在杯中與沸水接觸時間過長，茶內質釋放過多，沖泡出來的茶湯就會又苦又澀。 因此出湯時，要控制好蓋碗開口的大小。 開口過小，葉片堵住出水口，導致茶湯淅淅瀝瀝，出湯時間過長，悶泡茶葉； 開口過大，茶湯一瀉千里，茶渣茶葉跟著流出來，影響喝茶，碗內滾燙的蒸汽也會一下子呼在手上。 蓋碗開口的大小應該根據不同的茶葉類型靈活調整。 對于新手來說，多練多學，便能熟能生巧。 《4》 蓋碗泡茶有講究，玻璃杯泡茶也不隨意。 泡茶的玻璃杯，建議選擇透明度高、花紋簡單的杯子。 這樣的杯子不僅能夠很好地觀察茶湯的顏色，實時判斷茶的濃淡，也方便隨時調整投茶量和水量。 用玻璃杯泡茶，和用玻璃煮茶壺煮茶，有異曲同工之妙。這兩種方式，都能直觀地看到茶葉在沸水中逐漸舒展的曼妙身姿。 枯燥無味的辦公生活里，泡上一杯清新妍麗的白茶，能增添不少意趣。 說回正題，選玻璃杯，除了選款式簡約的，還可以選擇雙層的，或者帶手柄的玻璃杯，這樣的杯子在注入沸水時方便拿取，不燙手。 泡茶的時候，應該先投茶，再注水。 因為干茶輕盈，特別是白毫銀針這類白毫細密的茶，挺立的毫毛覆蓋在芽葉表面，就是天然的疏水層，若是先注水，再投茶，茶葉就不能被水完全濕潤。 沸水接觸不到茶葉，那么葉內需要高溫激活的、豐富的營養(yǎng)物質和芳香物質就沒辦法痛痛快快地釋放出來。 這樣沖泡出來的茶湯，在香氣和滋味都會大打折扣。 而先投茶，再注水，每一片茶葉便都能接受沸水的沖淋和浸泡，內質釋放自然更加充分。 除此之外，玻璃杯泡茶的投茶量，也有講究。 玻璃杯泡茶，說白了也算是一種悶泡，因為茶葉會長時間地待在水里。 這也意味著茶葉的內質會不停地釋放。 如果投茶量過多，茶內質釋放的量和水的比例失衡，茶湯就會又苦又澀。 對于常見的350毫升的玻璃杯，搭配1-1.5克的干茶足矣。如果玻璃杯的容量更大，就按比例增加投茶量。 若手邊沒有克秤，最簡單的估量方法，就是讓投入的干茶正好薄薄一層，鋪滿杯底。 如此沖泡出來的茶湯，口味適中。 《5》 看完這篇文章，相信新茶友們對各式茶具的認知都有所提升。 相比起來，白瓷蓋碗就像一個沉穩(wěn)的長輩，溫潤如玉，用寬碗沿保護著我們的指腹；而玻璃杯更像一位性格爽朗的青年，直白又通透。 對于白茶來說，他們都是好相處的搭檔。 新手選錯茶具、泡不出滋味純正的茶在所難免，但只要多學、多練，假以時日，定能行云流水地泡出一杯好茶。 好的茶具，價值并不在標價，而在于雙手與它、它與茶葉之間的默契。 三者相互支持，方能成就一杯滋味純正的好茶。 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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