【原】探訪王村醋廠舊址和王村醋博物館，小米醋的發(fā)源地，全國首家“有味道”的博物館

閑云行影 2025-04-19 發(fā)布于山東

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在王村村東西中心大街的中部一片門房前立有一塊文保碑，周村區(qū)級文保單位－王村醋廠舊址。原來的王村醋廠就是以關(guān)帝祠為中心，東西長300米，南北寬55米的區(qū)域，分為東西兩部分?，F(xiàn)在保留較好的是中心大街91-93號，就是現(xiàn)在立有文保碑的這一片，坐北朝南，現(xiàn)在的屋舍被當(dāng)?shù)蒯u菜業(yè)戶和車工業(yè)戶所用，里面現(xiàn)在什么樣無法探究了。

王村醋廠是由老字號井泉居、慶祥永、義盛、恒聚、信成、德合恒、瑞豐祥等12家制醋作坊于1956年公私合營成立的王村釀造廠，主要制作小米醋和黃酒。后來又搬到村西門處的新廠址，并改制更名為山東華王釀造有限公司。

在王村村西門南百十米處的中國小米醋博物館，是華王釀造有限公司的辦公樓經(jīng)過改造建立的。這是全國第一家小米醋博物館，以詳實(shí)的歷史資料和實(shí)物，展示了小米醋誕生以來數(shù)千年的演化和發(fā)展過程。

整個博物館的建筑形體呈一個簡單的立方體。建筑立面的紋理猶如地質(zhì)學(xué)上的斷層剖面，而立面上的凹槽則是埋在地底的古代容器印在立方體上的痕跡。據(jù)說這個博物館獲得過九項(xiàng)建筑設(shè)計(jì)大獎：

德國國家設(shè)計(jì)獎優(yōu)勝獎

歐洲杰出建筑師論壇獎最佳改造項(xiàng)目

美國Architizer A+提名獎

德國標(biāo)志設(shè)計(jì)獎優(yōu)勝獎

2A歐亞大陸?yīng)勅雵?/span>

世界結(jié)構(gòu)大獎小型項(xiàng)目獎

世界建筑新聞網(wǎng)大獎

美國建筑大師獎

2018年被山東省教育廳列入行走齊魯資源單位。

這是一家有味道的博物館，分為序廳、王村醋歷史與文化、醋釀房、傳統(tǒng)釀造工坊、王村醋知識長廊、品鑒售賣廳六大板塊。是免費(fèi)對外開放的，不過要在一樓由工作人員陪同參觀。

一進(jìn)入王村醋博物館的序廳，一股淡淡的醋香味撲鼻而來。序廳的造型是以盛小米的糧倉為模板設(shè)計(jì)的，由200噸耐火磚砌筑而成。正上方的玻璃圓窗隨著太陽位置的轉(zhuǎn)移，在墻壁上投出不同的陶瓷形狀，非常巧妙的一個設(shè)計(jì)。

博物館在二樓，先是王村醋歷史與文化廳。小米醋與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋并稱為三大醋系。據(jù)史料記載，王村醋源于龍山文化時(shí)期，興于嘉靖，復(fù)興于當(dāng)代。

王村醋的釀造是從大汶口釀酒拌醋開始的。北魏時(shí)著名農(nóng)學(xué)家、高陽太守賈思勰在其農(nóng)學(xué)名著《齊民要術(shù)》中，對釀酒制醋之法進(jìn)行了詳盡記述。明嘉靖年間的《淄川縣志》中有著“王村素有'春分釀酒拌醋、六月六制曲’之習(xí)俗”的文字記載，這是對于王村醋釀造生產(chǎn)歷史的最早記載，至今已有著近500年的傳承歷史。

王村能從一個普通的村落發(fā)展成為一個市鎮(zhèn)，除了有特殊的交通位置優(yōu)勢外，還與以釀造業(yè)為主要支撐的工商業(yè)迅速發(fā)展有關(guān)。漢代至隋唐時(shí)期，王村一帶就是以紅谷小米為原料出產(chǎn)紅谷酒和小米醋的主產(chǎn)地，文脈傳承，綿延不斷。尤其是釀造技術(shù)更有了進(jìn)一步的發(fā)展、成熟。

明朝初期，王村及其周圍村莊的一些大戶，紛紛在王村街上買地建房，開辦釀酒和做醋作坊。到了清朝末年，在東西3華里的王村大街上已是店鋪林立、酒醋飄香，有名有姓的釀造作坊就達(dá)30余家。井泉居、信成、順泉居、義盛、德和恒、恒聚、恒昌、慶祥永、同盛、德成等，都是具有數(shù)百年歷史的較大字號。說到這兒啊，咱就不得不再提淄西畢氏家族。

據(jù)有關(guān)資料記載，畢氏家族除了種地，大多經(jīng)營黃酒和醋作坊。明末的時(shí)候，戶部尚書畢自嚴(yán)為其三個兒子分家，其二子畢際有分得土地1000頃、釀酒做醋作坊3座。由此可見，在當(dāng)時(shí)的畢家是王村地區(qū)釀造業(yè)的執(zhí)牛耳者，王村街上最早的釀造業(yè)老字號井泉居就是畢氏家族創(chuàng)辦的。

王村的釀醋作坊在經(jīng)歷了明、清、民國之后，到了1956年響應(yīng)國家號召，原有的12家老字號公私合營成立王村供銷社副食品加工廠，后納入國家計(jì)劃成立了國營淄博市王村釀造廠，現(xiàn)改制成為山東華王釀造有限公司。

在醋釀房，面對一缸缸香醋，接受著醋香的洗禮。醋與酒同源，先釀酒再釀醋。甘者為酒，酸者為醋。王村醋不同于以高粱為主要原料的山西老陳醋，也不同于以大米為主要原料的鎮(zhèn)江香醋。王村醋是小米醋的首創(chuàng)者，被譽(yù)為“小米醋始祖”。

釀造一滴傳統(tǒng)的王村醋，從原料到餐桌，要經(jīng)過煮米出鍋、攤涼散熱、試溫加曲、入甕發(fā)酵等21道工序，再加上窖藏時(shí)間，需要歷時(shí)二到六年之久。

王村醋以當(dāng)?shù)厣降匦∶缀蛢?yōu)質(zhì)深層地下水源為主要原料，采用傳統(tǒng)的古法釀造工藝，造就了其“醇香色淡”的獨(dú)特口感與卓越品質(zhì)，被國家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號”，并以“傳統(tǒng)釀造技藝”被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。